Stollen glacé aux fruits

Ingrédients : pour 2 litres environ de glace

La glace

50 g d’abricots secs en dés

50 g de raisins secs bruns

50 g de raisins secs blonds

50 g d’écorces d’orange confites

50 g de d’écorces de citron confites

60 g d’amandes en poudre

50 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre en poudre

10 cl de kirsch

La sauce

100 g de chocolat noir haché (chocolat à 60 % de cacao)

75 g de sucre en poudre

60 g de cacao en poudre non sucré

15 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

15 cl d’eau

Préparation :

La veille : faites tremper dans le kirsch les fruits secs et confits (abricots secs, raisins secs bruns, raisins secs blonds, écorces d’orange et de citron confites) avec la poudre d’amandes.

Le lendemain : fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.

Faites cuire le sucre en poudre avec 1 cuillerée à soupe d’eau dans une casserole, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent ou à 120° C au thermomètre sonde.

Versez aussitôt ce sirop en filet sur les jaunes d’œufs en continuant de fouetter avec le batteur électrique : les jaunes vont tripler de  volume. Fouettez jusqu’à refroidissement pendant environ 5 minutes.

Battez la crème fraîche liquide entière bien froide. incorporez-la délicatement aux jaunes, incorporez les fruits macérés au kirsch.

Versez la préparation dans deux moules à cake tapissés de film alimentaire ou dans deux moules en silicone (volume total environ 2 litres). Rabattez le film alimentaire pour les moules à cake et mettez les moules remplis dans le congélateur 12 heures au moins.

La sauce : versez le sucre en poudre, le chocolat haché, le cacao en poudre, la crème fraîche liquide, les épices à pain d’épices et les 15 cl d’eau.

Faites bouillir en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Servez tiède cette sauce avec une tranche de stollen glacé. Dégustez aussitôt.

Pour accompagner mon stollen glacé, j’ai ajouté une tranche de stollen brioché maison.

Source : recette du blog Quand Choupette et Papoune cuisinent » http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr/archives/2017/12/08/35889047.html

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème pour ces mois de juillet et aout 2020 est « Un été givré ! » avec des glaces, des sorbets, des recettes salées ou sucrées, des boissons glacées, des gaspacho….

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/07/01/un-ete-givre-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/07/01/un-ete-givre-le-theme/