Cookies à la nougatine et caramel à la fleur de sel

Ingrédients : 25 cookies

La nougatine

60 g d’amandes effilées (ou hachées)

70 g de glucose (ou sucre en poudre)

120 g de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel

La pâte à cookie

250 g de farine type 45

1/4 de  cuillerée à café de levure chimique

125 g de beurre mou

45 g de sucre en poudre

125 g de sucre cassonade (sucre blond)

150 g de  nougatine concassée

1 œuf

1 cuillerée à soupe d’eau

1 belle pincée de sel fin

1 cuillerée à café de vanille liquide

Préparation :

Préparez la nougatine : versez les amandes effilées sur une plaque de cuisson et mettez-les au four préchauffé à 170° C chaleur ventilée durant 5 minutes, de manière à les faire torréfier légèrement. Réservez-les au chaud devant le four.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le glucose sur feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre et continuez la cuisson sur feu moyen. Le sucre doit se transformer en caramel blond. Laissez le caramel prendre un peu de couleur, puis ajoutez les amandes et mélangez avec une spatule. Versez la nougatine sur une plaque de cuisson huilée, étalez un peu avec un rouleau en bois huilé. Laissez refroidir.

Une fois refroidie, cassez la nougatine en morceaux à l’aide d’un rouleau ou d’un petit marteau, et hachez-a grossièrement au robot avec la fleur de sel.

Préparez la pâte à cookie : préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée. Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. 

Au robot avec « la feuille » mélangez le beurre et les deux sucres. Ajoutez l’œuf et l’eau, le sel fin et la vanille liquide. Faites encore tourner le robot quelques secondes. Ajoutez ensuite le mélange farine et levure puis la nougatine hachée à la fleur de sel et mélangez.

Avec vos mains, formez des boules de pâte de 30 g (environ 25 cookies) posez-les sur des plaques recouvertes de papier de cuisson, en les espaçant bien, et appuyez dessus avec la paume de la main pour les aplatir.

 Mettez à cuire les cookies dans le four chaud pour environ 10 minutes en surveillant la coloration des biscuits.

A la sortie du four, laissez-les bien se durcir, environ 20 minutes, pour ne pas les déformer.

Avec ces cookies à la nougatine, je participe au « Bal du livre » un nouveau défi culinaire qui a lieu tous les derniers lundi du mois, pour ce mois de mars le jour de publication est le lundi 30 mars 2026 à 8 heures.

La créatrice de ce défi est Alicia du blog « bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/2026/02/bal-du-livre-lundi-30-mars-2026.html

Source de la recette : le livre « Cookies » de Christophe Felder et de Camille Lesecq aux éditions de la Martinière avril 2025

Les participants :

1. Delphine du blog Oh la gourmande
2. Jackie du blog La cuisine de jackie
3. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
5. Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
6. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
7. Irisa du blog Cuisine et couleurs
8. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
9. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
10. Maïté du blog Passeport pour la cuisine 
11. Corinnette du blog L'atelier de Corinnette
12. Céline du blog La cuisine de Silena
13. Christine du blog Pause nature
14. Annick du blog Au gré de mes envies
15. Flo du blog Flo en cuisine 
16. Alicia du blog Bal des saveurs