750 grammes
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4 décembre 2019 3 04 /12 /décembre /2019 00:00
Boules de Noël façon Trianon

 

Ingrédients : pour 6 boules de 10 cm de diamètre

 

La dacquoise noisette

70 g de sucre glace

70 g de noisettes ou de poudre de noisettes

1 cuillerée à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

3 blancs d’œufs (80 à 90 g)

20 g de sucre en poudre

 

Le feuilleté praliné

70 g de pralin en pâte ou en grains

40 g de chocolat à 70% de cacao (ou au lait si vous préférez, mais ce sera plus sucré)

20 g de beurre

8 gavottes (42 g)

 

La ganache montée

90 g de chocolat noir à 70% de cacao

110 g de crème fraîche liquide entière + 200 g de crème fraîche liquide entière

 

 

Préparation :

 

Réaliser la ganache montée la veille : hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier au bain-marie pour le faire fondre.

 

Dans une casserole, faites chauffer la première quantité (la plus petite proportion) de crème fraiche liquide à ébullition. Versez un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. À l’aide d’une spatule en silicone, mélangez énergiquement en décrivant des petits cercles. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode. Ajoutez enfin le reste de la crème fraîche liquide froide (la plus grosse quantité) en trois fois (pas d’un seul coup). Mixez la préparation pour bien la lisser et obtenir une émulsion homogène. Réservez au réfrigérateur au moins 5 à 6  heures (je préfère préparer cette ganache la veille et de la laisser au frais toute une nuit), puis fouettez la ganache avec un batteur électrique jusqu’à la consistance d’une crème onctueuse.

 

Préparez la dacquoise : préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

 

Mixez ensemble le sucre glace et les noisettes (ou de la poudre de noisette),afin d’obtenir un mélange très fin (comme pour les macarons), ajoutez la Maïzena. Mélanger.

 

Montez les blancs d’œufs en neige, et ajoutez la moitié du sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser. Continuez de battre et ajoutez la deuxième moitié du sucre à la fin pour bien les raffermir.

 

Incorporez une petite partie des blancs dans le mélange de poudre de noisette, sucre glace et fleur de maïs afin de détendre le mélange.

 

Incorporez le reste des blancs délicatement. Étalez la pâte sur une petite plaque à pâtisserie 30 x 26 cm (beurrée et tapissée d’une feuille de papier sulfurisé).

 

Enfournez dans le four chaud pour 12 à 13 minutes. A la sortie du four, découper 12 cercles de 7,5  cm de diamètre et laissez-les refroidir sur une grille.

Le feuilleté praliné : faites fondre le chocolat avec le beurre et mélangez le tout au pralin en poudre.

 

Ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Étalez le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 7 mm d’épaisseur.

 

Placez ce feuilleté  au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse un peu, puis découper 6 disques de 7,5  cm de diamètre et réservez au frais.

 

Le montage : remplissez chaque demi-boule d’un peu de ganache montée, posez un disque de dacquoise, un peu de ganache, un autre disque de dacquoise et un disque de feuilleté praliné. Finir avec de la ganache montée. Fermer les boules et les stocker au frais en attendant le service.

 

Décorer avec des sujets de Noël en chocolat ou en meringues  juste avant de les servir.

 

Source : la recette de base est du blog « C’est ma fournée » - (http://www.cestmafournee.com/2012/12/le-trianon-ou-royal-au-chocolat.html)

 

 

Boules de Noël façon Trianon
Boules de Noël façon Trianon
Boules de Noël façon Trianon
Boules de Noël façon Trianon

 

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2019) est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

 

Le thème de ce 4 décembre est « Fêtons Noël sans bûche » , avec Valérie (https://123degustez.fr) Claudine (http://cuisinedegut.net) et Fabienne (http://famoh.net)  

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

 

Boules de Noël façon Trianon
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2 décembre 2019 1 02 /12 /décembre /2019 00:00
Calissons au melon et Pastis

 

Ingrédients : pour une soixantaine de calissons carrés de 3 x 3 cm


Le calisson

300 g de poudre d’amandes (passée au tamis pour avoir une poudre fine)

200 g de sucre glace

180 g de melon confit

15 g d’un apéritif anisé  (2 cuillerées à soupe de Pastis)

1 ½ feuille de papier azyme (format A4)

 

Le glaçage

150 g de sucre glace

25 g de blanc d’œuf

5 g d’apéritif anisé (Pastis)

Du colorant vert pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 3) chaleur ventilée.

 

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Mettez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire sécher au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, couper le melon confit grossièrement, et mixez-le afin d’obtenir une crème. Ajouter l’apéritif anisé et mixer de nouveau.

 

Ajouter à cette pâte de fruit, la poudre d’amande et le sucre glace, et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Poser la feuille de pain azyme sur le plan de travail (face quadrillée au-dessous), et déposer la pâte de calisson préalablement aplatie légèrement.

 

Préparez un bol d’eau tiède, si besoin, c’est pour éviter que la pâte ne colle au rouleau. Étaler la pâte délicatement au rouleau jusqu’à une épaisseur de 7 ou 8 millimètres. Ne pas trop forcer pour étaler la pâte, car la feuille de papier azyme risquerait de se déchirer.

 

Laissez sécher au minimum 1 heure à température ambiante.

 

Etendre un torchon propre ou une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, et retourner la pâte étalée sur la feuille de papier azyme, avec la feuille azyme au-dessus.

 

Découpez les calissons : avec un emporte-pièce que vous posez sur la pâte étalée, pré découper au couteau la forme à l’intérieur de l’emporte-pièce, sinon la feuille de papier azyme se déchirera.

 

Si vous ne souhaitez pas utiliser un emporte-pièce, découper les calissons à l’aide d’un couteau bien aiguisé suivant la forme souhaitée (ici en forme de carrés de 3 x 3 cm de côtés).

 

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, le blanc d’œuf et le pastis. A l’aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre, napper les calissons un à un. Lisser les bords avec le doigt ou avec le couteau à beurre.

 

Déposer les calissons sur une plaque, et laissez-les sécher, soit à l’air, soit en les passant au four à 120° C (thermostat 3) chaleur ventilée pour 5 à 6 minutes.

 

Laissez-les bien sécher avant de les toucher, à l’aide d’un petit pinceau, colorer une partie du glaçage avec une pointe de colorant vert juste dilué avec quelques gouttes d’eau.

 

Conserver ces calissons dans une boite en métal.

Déguster.

 

Source : recette du blog de Sandrine  « Macaronette et Cie » http://totchie.canalblog.com/archives/2016/12/30/34675686.html

 

 

Calissons au melon et Pastis
Calissons au melon et Pastis
Calissons au melon et Pastis
Calissons au melon et Pastis

 

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2019) est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 bloggeurs.

 

Le thème de ce 2 décembre est « Sucreries de Noël » avec Catalina (https://www.leblogdecat.com) et Vanessa (http://petitbohnium.over-blog.com)  

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

 

Calissons au melon et Pastis
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30 novembre 2019 6 30 /11 /novembre /2019 00:00
Amaretti amande pistache

 

Ingrédients : pour 35 à 37 petits biscuits

 

150 g de poudre d’amande

50 g de poudre de pistache

150 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs (60 g)

1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

37 pistaches décortiquées non salées

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger les poudres (amande, pistache et sucre en poudre).

 

Ajouter ensuite les blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère. Laisser reposer au frais 1 heure.

 

Former des boules que vous disposerez sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Aplatir les boules très légèrement.

 

Saupoudrer de sucre glace, décorer avec une pistache décortiquée.

 

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes, les biscuits doivent être juste légèrement dorés.

 

Laisser refroidir avant de les stocker dans une boite en métal.

 

Conseil : si vous ne trouvez pas de poudre de pistache, prendre des pistaches non salées décortiquées et mixez-les.

 

Source : recette originale du blog «Sandrinecookies » http://lacuisinedesandrine.over-blog.com/2019/11/amaretti-amandes-pistaches.html

 

 

Amaretti amande pistache
Amaretti amande pistache
Amaretti amande pistache
Amaretti amande pistache
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26 novembre 2019 2 26 /11 /novembre /2019 00:00
Sirop de potimarron aux épices à pain d’épices

 

Ingrédients : pour un pot de 350 g environ

 

250 g de chair de potimarron

200 g d’eau de source

150 g de sucre cassonade (sucre blond)

1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille

1 ½ cuillerées à café d’épices à pain d’épices

 

Préparation :

 

Epluchez  et coupez la chair de potimarron en petits dés. Mettre ces petits dés de potimarron dans une casserole avec le sucre cassonade, l’eau, la vanille et les épices.

 

Porter à ébullition , mélanger et baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

Retirer du feu, bien mixer la préparation puis passer la préparation dans un chinois. Verser cette préparation dans un bocal ébouillanté, fermer le couvercle et renversez-le.

 

Laissez refroidir le pot puis conservez-le au frais.

 

Déguster avec des crêpes, des gaufres, un cheese-cake ou une faisselle de fromage blanc…

 

Source : recette du blog d’Isabelle « Pourquoi pas…. ?? » https://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2018/12/sirop-de-potimarron-aux-epices-speculoos.html

 

Sirop de potimarron aux épices à pain d’épices
Sirop de potimarron aux épices à pain d’épices
Sirop de potimarron aux épices à pain d’épices
Sirop de potimarron aux épices à pain d’épices

Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #57  Catalina du blog « Le blog de Cata » https://www.leblogdecata.com

a  été choisi pour être la marraine ce mois-ci et elle nous a proposé comme thème : les conserves maison au goût du jour »

 

Voici la liste des participants :

 

 

  1. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
  2. Natalia du blog Sucre et épices
  3. Delphine du blog Oh la gourmande
  4. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
  5. Brigitte du blog Les filles à table
  6. Assia du blog Gourmandise Assia
  7. Martine du blog Kilomètre-0
  8. Elodie du blog « Gourmand et Bio »  http://gourmandetbio.canalblog.com
  9. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
  10. Samar du blog Mes inspirations Culinaires
  11. Jackie du blog Jackie cuisine
  12. Sofia du blog  So-CuiZine
  13. Michelle du blog Plaisir de la maison
  14. Zika du blog Cuisine de Zika
  15. Céline du blog La cuisine du mercredi
  16. Christalie blog Les folies de Christalie
  17. Christine blog Pause nature
  18. Sophie blog La Tendresse En Cuisine
  19. Viviane du blog Quoi qu'on mange
  20. Catalina du blog Le blog de Cata

 

 

et voici la liste des précédentes éditions : 

 

n°55 : Michèle http://croquantfondantgourmand.com  : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

n°56 : Christelle   http://lacuisinedepoupoule.com : Fêtons l’automne dans nos assiettes 

 

 

 

 

Sirop de potimarron aux épices à pain d’épices

Je suis désolée mais je ne maîtrise toujours pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Sirop de potimarron aux épices à pain d’épices
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25 novembre 2019 1 25 /11 /novembre /2019 00:00
Dômes façon tarte tatin

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les dômes de pommes

310  g de pommes pelées et épépinées (4 pommes Golden)

50 g de miel neutre

30 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

45 g de crème fraiche liquide entière 30 % MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

 

Les biscuits aux noisettes (22 à 23 biscuits)

150 g de farine type 55

80 g de sucre en poudre

35 g de jaune d’œuf (1 bel œuf)

110 g de beurre doux à température ambiante

1 belle pincée de sel fin

1 cuillerée à café rase de levure chimique (3 g)

80 g de noisette en poudre

 

La décoration

6 queues de pommes

 

 

Préparation :

 

Préparer les biscuits la veille : dans un saladier, ou dans votre robot, mixer ou battre le beurre mou avec le sel quelques instants.

 

Ajouter le sucre en poudre, le jaune d’œuf et la poudre de noisette.

 

Bien mélanger (ou mixer le tout) pendant 30 secondes.

 

Puis ajouter à la fin la farine, on aura une pâte d’une consistance un peu sableuse.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, réunir la préparation et former une boule.

 

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à avoir une épaisseur régulière de 3 mm environ.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Découper la pâte avec un emporte-pièce (pour moi un cercle de 7 cm de diamètre).

Poser les formes découpées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

 

Sortir les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Préparer les dômes de pommes : éplucher les pommes, enlever le cœur avec les pépins et les couper en petits cubes.

 

Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre en morceaux et chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

 

Ajouter les cubes de pommes, bien les enrober et les cuire environ 10 minutes sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez-les.

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Dans une grande casserole, verser le sucre en poudre et mouillez-le avec 1 cuillerée à soupe d’eau, faire cuire sur feu vif. Dés que le caramel devient d’une couleur brun clair, retirer la casserole du feu.

 

Hors du feu, ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains et mélanger le tout.

 

Ajouter enfin les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.

 

Répartir ce mélange dans 6 demi-sphères en silicone (7 cm de diamètre). Les sphères n’étaient remplies qu’aux ¾ de la hauteur des dés de pomme.

 

Laissez refroidir et mettre les demi-sphères au congélateur 3 heures minimum. Ces dômes de pommes peuvent être stockées 3 à 4 semaines dans le congélateur.

 

Démouler délicatement les dômes de pommes congelés, les déposer sur les biscuits aux noisettes et laissez-les décongeler et revenir à température ambiante 1 h 30 à 2 heures.

 

Piquer une queue de pomme dans le dôme de pommes et dégustez.

 

Sources : recette des biscuits noisette du blog de Samia « Le monde culinaire de Samia » http://lemondeculinairedesamia.com/un-biscuit-sable-fondant-et-facile-le-noisetier/

et recette des dômes de pommes du blog "Cuisine à 4 mains"

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/29/tarte-tatin-revisitee-facon-christophe-michalak/

 

 

Dômes façon tarte tatin
Dômes façon tarte tatin
Dômes façon tarte tatin
Dômes façon tarte tatin

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Dômes façon tarte tatin

 

Avec ces dômes façon tarte tatin, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de novembre 2019  est « Le défi des non blogueurs » trois ingrédients ont été choisis par les non blogueurs du groupe : la pomme, la courge butternut et les noisettes.

 

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23 novembre 2019 6 23 /11 /novembre /2019 00:00
Biscuits moelleux au citron

 

Ingrédients : pour 40 petits biscuits

 

2 gros jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

1 zeste de citron Bio

50 g de jus de citron

120 g de beurre doux fondu

240 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

20 à 30  g de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

 

Faire fondre le beurre sur feu doux et réservez-le.

 

Dans un saladier, ou dans le bol d’un robot, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

 

Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le beurre fondu.

 

Incorporer la farine, la levure chimique et une pincée de sel fin.

 

La pâte obtenue doit être un peu molle et homogène.

 

Faire des boules de la taille d’une petite noix (humidifiez-vous les mains pour éviter que la pâte ne colle trop).

 

Une fois les boules réalisées, les rouler généreusement dans le sucre glace en les disposant au fur et à mesure sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, en prenant soin de les espacer d’au moins 2 à 3 cm.

 

Enfourner les biscuits pour 15 minutes de cuisson, dans le four chaud.

 

A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boite en métal.

 

 

Sources : recette des blogs «  Mon coin Gourmand » http://www.moncoingourmand.com/archives/2015/09/19/32639666.html

  et « Lolo et sa Tambouille » https://www.cuisinelolo.fr/2019/11/04/biscuits-moelleux-citron-jaunes-doeufs/

 

Biscuits moelleux au citron
Biscuits moelleux au citron
Biscuits moelleux au citron
Biscuits moelleux au citron
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22 novembre 2019 5 22 /11 /novembre /2019 00:00
Le noisetier

 

Ingrédients : 45 à 46 biscuits

 

300 g de farine type 55

160 g de sucre en poudre

70 g de jaunes d’œufs (2 gros œufs ou 4 petits œufs)

220 g de beurre doux à température ambiante

½ cuillerée à café de sel fin

½ sachet de levure chimique (6 g)

160 g de noisette en poudre

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, ou dans votre robot, mixer ou battre le beurre mou avec le sel quelques instants.

 

Ajouter le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et la poudre de noisette.

 

Bien mélanger (ou mixer le tout) pendant 30 secondes.

 

Puis ajouter à la fin la farine, on aura une pâte d’une consistance un peu sableuse.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, réunir la préparation et former une boule.

 

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à avoir une épaisseur régulière de 3 mm environ.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée

 

Découper la pâte avec un emporte-pièce (pour moi un cercle de 7 cm de diamètre).

 

Poser les formes découpées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

 

Sortir les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Décorer avec un peu de sucre glace.

 

Source : recette du blog « Le monde culinaire de Samia » http://lemondeculinairedesamia.com/un-biscuit-sable-fondant-et-facile-le-noisetier/

 

Le noisetier
Le noisetier
Le noisetier
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21 novembre 2019 4 21 /11 /novembre /2019 00:00
Baeckeoffe de fruits

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 pommes Chantecler ou autre variété

2 poires Doyenne du Comice

2 petits coings

1 étoile d’anis étoilé

1 cuillerée à soupe de miel toutes fleurs

10 g de beurre doux

37, 5 cl de vin Gewurztraminer (1/2 bouteille)

1 citron vert Bio

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Lavez les fruits ainsi que le citron. Prélevez des zestes du citron et pressez-le, réservez le jus et les zestes.

 

Épluchez les coings, taillez en quartiers et enlevez le cœur avec les pépins. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le miel puis les quartiers de coings et faites-les cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Déglacez avec un peu du jus de citron et versez dans la terrine (ou comme moi une cocotte Ultra Pro de Tupperware d’1 litre 500).

 

Pendant ce temps, épluchez et coupez en quartiers les pommes et les poires. Enlevez les pépins, citronnez-les avec le reste du jus de citron et ajoutez-les aux coings dans la terrine.

 

 Mélangez délicatement, placez l’étoile d’anis étoilé au centre des fruits ainsi que les zestes de citron. Versez le vin blanc.

 

Fermez la terrine avec le couvercle (ou la cocotte) et enfournez dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson.

 

A la fin de la cuisson, sortir la terrine ou la cocotte, laissez-la un peu refroidir. dégustez ces fruits cuits dans le Gewurztraminer, tièdes.

 

Note : On peut lutter la terrine avec de la pâte feuilletée (humidifiez le bord de la terrine avec un peu d’eau et appliquez la pâte feuilletée tout autour, soudez bien).

 

Dorez avec du jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau et une pincée de sucre à l’aide d’un pinceau.

 

A la sortie du four , cassez la pâte  qui était sur les bords de la terrine devant vos invités et dégustez les fruits tièdes accompagnés de morceaux de feuilletage.

 

Source : recette de Laurent Mariotte « Petits plats en équilibre » émission de TF1

https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/news/baeckeoffe-de-fruits-21283818.html

 

 

Baeckeoffe de fruits
Baeckeoffe de fruits
Baeckeoffe de fruits
Baeckeoffe de fruits

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Baeckeoffe de fruits
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19 novembre 2019 2 19 /11 /novembre /2019 00:00
Choux craquelin à la caramelaka

 

Ingrédients : pour 24 choux de taille moyenne (5 cm de diamètre)

 

Le croustillant

40 g de beurre doux

50 g de sucre blond ou sucre cassonade

50 g de farine type 55

La pâte à choux

100 g d’eau

100 g de lait ½ écrémé

90 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

1 pincée de sucre en poudre

110 g de farine type 55

3 œufs

 

Le crèmeux namelaka  chocolat blanc

200 g de lait entier

10 g de glucose

6 g de gélatine (gélatine en feuilles)

400 g de crème liquide entière

340 g de  chocolat blanc Valrhona (ou chocolat blanc de bonne qualité)

 

Le caramel au beurre salé

100 g de caramel au beurre salé maison

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer le crémeux namelaka la veille : mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un bol d’eau froide.

 

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans une casserole placé dans un bain-marie, sur feu doux.

 

Dans une casserole, chauffer le lait entier avec le sirop de glucose. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée entre vos mains et fouetter bien,  puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu afin de réaliser une émulsion.

 

Mixer puis ajouter la crème fraîche froide et mixer à nouveau. Couvrir au contact avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute une nuit (12 heures).

 

Préparer le croustillant des choux : malaxer à la main le beurre avec le sucre cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé pour bien l’étaler. Réserver au frais 30 minutes.

 

Découper des disques de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte.

 

Congeler les petits cercles de croustillants qui vous restent pour une utilisation ultérieure.

 

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole, l’eau, le lait, le sel fin et le sucre puis ajouter le beurre doux coupé en morceaux.

 

A l’ébullition, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il se forme une boule de pâte. Remettre le tout sur le feu  pour bien dessécher la préparation (quelques minutes).

 

Hors du feu, ajouter les 3 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie, dresser en quinconce des petites boules de pâte à choux sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

 

Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement.

 

Lorsque le four est à température soit à 250° C , enfourner les plaques de choux et éteindre le four. Laisser dans le four pour 20 minutes.

 

Rallumer de nouveau le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, et laisser cuire les choux pendant 25 minutes (25 ou 30 minutes) puis baissez le thermostat à 160 ° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée et finir la cuisson durant 5 à 10 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes.

 

Sortir les choux  cuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir du crémeux au chocolat.

 

Garnir les choux un à un avec le crémeux au chocolat à l’aide d’une poche à douille ou couper les chapeaux des choux à l’aide d’un couteau à dents.

 

 Pour ne pas avoir à couper les choux, il existe un embout spécial pour garnir les choux, faire un petit trou au fond des choux pour les remplir délicatement avec la poche à douille.

 

Mettre le caramel au beurre salé dans une autre poche à douille, garnir d’un peu de caramel au beurre salé chaque chou,  puis terminer avec la crème namélaka. Décorer avec du sucre glace et une goutte de caramel au beurre salé. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

 

Les choux seront meilleurs le jour de leur réalisation car le crémeux aura tendance à ramollir la pâte à choux bien croustillante.

 

Les choux cuits sans garniture, peuvent se congeler. Lorsque vous les utiliserez, décongelez-les 30 minutes avant de les passez-les 10 à 15  minutes dans le four à 160° C pour leur rendre leur croustillant.

 

Sources : recette des choux de Christophe Michalak et les recettes de la crème caramelaka et du caramel au beurre salé sont du blog « Patachou, miam-miam et compagnie »  http://inbakery.canalblog.com/archives/2017/09/10/35662382.html

 

Choux craquelin à la caramelaka
Choux craquelin à la caramelaka
Choux craquelin à la caramelaka

Le caramel au beurre salé

 

Ingrédients : pour un pot de 200 g

 

80 g de sucre en poudre

80 g de crème fraîche liquide entière

50 g de beurre demi-sel en morceaux

 

 

Préparation :

 

Mettre le sucre dans une casserole à bords hauts, et le faire cuire sur feu moyen, sans mélanger, jusqu’à l’obtention d’un joli caramel ambré.

 

En même temps, faire chauffer la crème fraîche jusqu’à ébullition. Quand le caramel est bien ambré, verser la crème bouillante dans la casserole du caramel. Attention le caramel éclabousse, attentions aux brûlures.

 

Bien mélanger sur feu moyen, pour rendre le mélange homogène. Ajoutez alors le beurre.

 

Laisser cuire quelques minutes en mélangeant sans arrêt, afin de faire épaissir le caramel selon votre convenance.

 

Ebouillanter un pot à confiture, verser le caramel au beurre salé dedans, laisser refroidir avant de stocker ce pot au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

 

 

Choux craquelin à la caramelaka

 

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Sylvie du blog « La table de Clara » http://www.latabledeclara.fr

 

Le thème de ce mois de novembre est « le chocolat » Choco passion, choco plaisir.
 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-inscription-et-depots-des-recettes/

 

 

Choux craquelin à la caramelaka
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14 novembre 2019 4 14 /11 /novembre /2019 00:00
Far aux coings

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

240 g de farine type 55

150 g de sucre en poudre (ou sucre cassonade)

90 cl de lait ½ écrémé

4 gros œufs

1 pincée de sel fin

Un peu de beurre pour le plat

450 g de morceaux de coings (poids des morceaux prêts à cuire)

 

Le sirop de sucre pour la cuisson des coings

150 g de sucre en poudre

50 cl d’eau de source

Le jus d’un demi-citron pressé

 

 

Préparation :

 

Préparation des coings : verser l’eau de source, le sucre en poudre et le jus du demi-citron pressé dans une casserole, pour réaliser le sirop de cuisson des coings.

 

Peler les coings et les couper en tranches épaisses (enlever le cœur et les pépins), cette étape est un peu fastidieux et à faire rapidement pour que les coings ne s’oxydent pas trop.

 

Faire chauffer le sirop de sucre et quand il est chaud, plonger les tranches de coings, mélanger et laisser cuire 10 à 12 minutes (les coings doivent être tendres sans s’écraser).

Egoutter les coings et réservez-les.

 

Préchauffer le four à 200 ° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Préparation du far : dans le bol du robot ou dans un saladier, verser la farine avec le sel fin, ajouter les œufs un par un et mélanger entre chaque ajout (il faut éviter les grumeaux).

 

Ajouter le sucre blond et mélanger.

 

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger.

 

Beurrer un moule rond et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 26 cm de diamètre).

 

verser la préparation dans le moule beurré et y répartir les morceaux de coings cuits.

 

Faire cuire pendant 5 minutes à 200° C puis baisser le four à 170° C pour 50 minutes.

Éteindre le four et laisser le far 10 minutes supplémentaires. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.

 

Laisser refroidir avant de le démouler.

Déguster.

 

 

Source : recette du blog de Christiane « Un jardin dans ma cuisine » https://unjardindansmacuisine.com/far-aux-coings/

 

 

Conseils anti gaspillage : ne pas jeter le sirop de cuisson des coings, le faire réduire sur feu doux et napper le dessus de vos tartes aux pommes. Stocker ce sirop dans un pot dans le réfrigérateur.

 

 

Far aux coings
Far aux coings
Far aux coings
Far aux coings

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Far aux coings
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