Nous voici arrivés déjà au 4 décembre. le rendez-vous tant attendu par tous les gourmands qui participent à la Bataille Food #73.
Comme cette fois-ci j’en suis la marraine et je suis très impatiente de découvrir les belles recettes pour "fêter Noël sans bûche"
Je vais aller faire le tour des blogs au plus vite pour commenter les recettes. Puis après avoir fait le tableau Pinterest, après avoir choisi la prochaine marraine je vous annoncerai la nouvelle.
En attendant je viens partager ma recette de dômes chocolat praliné
Ingrédients : pour 6 dômes de 7 cm de diamètre
La mousse au chocolat
12, 5 cl de lait ½ écrémé (1/8 de litre)
12, 5 cl de crème fraîche liquide entière
1 jaune d’œuf
45 g de sucre en poudre
1,5 feuille de gélatine (3 g)
1 belle cuillerée à soupe de cacao non sucré (Valrhona ou Van Houten)
½ cuillerée à soupe de Maïzena (5 g)
1 petite pincée de sel fin
Le palet de crumble praliné
60 g de beurre doux
60 g de sucre cassonade (sucre blond)
65 g de poudre de noisettes
60 g de farine type 55
85 g de chocolat au lait
120 g de pâte pralinée maison ou du commerce
50 g de crêpes dentelles en miettes
Le glaçage miroir
105 g de sucre en poudre
37 g d’eau de source
35 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
72 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
La décoration
Des miettes de crêpes dentelle
Préparation :
La veille : préparez le glaçage miroir : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettez la crème fraîche à chauffer sur feu doux.
En même temps, dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103° C, arrêtez le feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé en mélangeant bien. Incorporez la crème fraîche chaude puis la gélatine ramollie et essorée, mélangez et réservez. Lorsque le glaçage est froid, le stocker au frais.
La veille - préparez les palets de crumble au praliné : préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.
Mélangez ensemble dans un saladier, le beurre mou, le sucre cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble sablonneuse.
L’émiettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson. A la sortie du four, cassez les gros morceaux à l’aide d’une fourchette et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au lait cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné, mélangez.
Incorporez le crumble émietté ainsi que les miettes de crêpes dentelle.
Tassez cette préparation au fond de cercles en inox individuels (6 cm de diamètre) sur une épaisseur d’ 1 cm environ. Démoulez et mettez au frais jusqu’au lendemain.
Préparez la mousse au chocolat : faites ramollir la feuille et demi de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.
Séparer le jaune d’œuf du blanc et versez ce jaune dans un saladier.
Mettre le blanc de côté pour une autre utilisation ou le congeler.
Avec le jaune, ajoutez le sucre en poudre, la petite pincée de sel fin et la fleur de maïs, mélangez le tout vivement jusqu’à ce que le mélange soit jaune clair et mousseux.
Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œuf/sucre/fleur de maïs. Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir doucement. retirez du feu au premier bouillon.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le mélange chaud, bien remuer l’ensemble pour bien faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude.
Après la gélatine, incorporez la cuillerée de cacao amer en poudre tamisé, bien mélanger pour bien incorporer le cacao dans la préparation chaude.
Lorsque la crème est tiède mais pas encore prise, battez la crème fraîche liquide entière bien froide en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat.
Garnissez six moules en silicone en forme de dômes (diamètre de 7 cm) avec la mousse au chocolat, placez un cercle praliné sur le dessus et mettez les dômes dans le congélateur au moins 4 heures avant de les démouler.
Le glaçage des dômes : réchauffez le glaçage miroir jusqu’à 30° C, démoulez les dômes congelés et posez-les sur une grille au-dessus d’une plaque (pour récupérer le glaçage).
Nappez les dômes congelés, laissez le surplus du glaçage s’égoutter, mettez autour des dômes des miettes de crêpes dentelle puis posez-les sur le plat de service et réservez-les au frais pour au moins 3 heures.
Sources : recette du palet de crumble au praliné du blog « Sucre d’Orge et pain d’épices » https://sucredorgeetpaindepices.fr/recettes/domes-irresistibles-chocolat-praline/
Le glaçage miroir est de Mounir – émission « Le Meilleur Pâtissier de M6 » - http://www.m6.fr
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