750 grammes
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23 décembre 2019 1 23 /12 /décembre /2019 00:00
Cake aux épices de Noël

 

Ingrédients : pour un cake de 26 x 10 x 7 cm

 

La pâte

160 g de farine type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 orange Bio

125 g de dés d’orange confite

2 œufs, jaunes et blancs séparés

125 g de sucre cassonade ( sucre blond)

175 ml de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

5 g de beurre pour le moule

 

La décoration

Un morceau de cédrat confit

2 bâtons d’angélique confite

 

 

Préparation :

 

Beurrez le moule à cake (moule de 26 x 10 x 7 cm) et tapissez le fond d’un rectangle de papier sulfurisé.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Zestez très finement l’orange avec une râpe. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique avec les dés d’orange confite. Mélangez bien, pour bien enrober les morceaux d’orange confite de farine.

 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre (le mélange doit bien doubler de volume) puis, toujours en mélangeant, ajoutez la vanille liquide, le zeste de l’orange et les épices à pain d’épices. Versez ensuite la crème fraîche liquide et continuer de fouetter doucement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez ensuite le mélange farine/écorce orange confite en deux ou trois fois pour éviter des grumeaux. Remuez délicatement puis incorporez, toujours avec précaution les blancs d’œufs montés en neige.

 

Versez cette préparation dans le moule à cake préalablement beurré et enfournez dans le four chaud pour 45 minutes. Vérifiez au bout de ce temps de cuisson si le cake est bien cuit en plongeant la lame d’un couteau dans le centre du cake, si elle ressort sèche le cake est cuit. Sinon poursuivez  la cuisson 5 minutes.

 

Sortez le cake du four et laissez refroidir avant de le démouler.

 

Décorez avec des morceaux de cédrat et d’angélique confits.

Dégustez.

 

 Source : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2019/12/cake-aux-epices-de-noel.html

 

 

Cake aux épices de Noël
Cake aux épices de Noël
Cake aux épices de Noël
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20 décembre 2019 5 20 /12 /décembre /2019 00:00
Muffins ricotta citron

 

Ingrédients : pour 12  petits muffins


 La pâte

125 g de farine type 55

¼ de cuillère à café de levure chimique

¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel fin

58 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

120 g de ricotta

1 petit œuf

30 ml de jus de citron

Le zeste d’un demi-citron Bio

 

La décoration

Du sucre en grains (ou des amandes effilées)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel fin.

 

Dans un autre saladier, battre le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre.

 

Incorporer la ricotta et bien mélanger le tout avec le fouet. Puis faire de même avec l’œuf, le jus et le zeste de citron.

 

Ajouter la farine en trois fois et bien mélanger pour l’incorporer. La pâte obtenue est assez épaisse.

 

Répartir la pâte dans des caissettes en papier (12 caissettes) que vous posez sur une plaque à pâtisserie. Remplissez aux ¾ de la hauteur des caissettes.

 

Saupoudrer par-dessus avec du sucre en grains ou avec des amandes effilées.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau enfoncée dans le muffin ressorte sèche.

 

Laisser refroidir puis déguster.

 

Source : recette originale du blog de Natalia « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com/2019/02/recette-muffins-ricotta-citron.html

 

Muffins ricotta citron
Muffins ricotta citron
Muffins ricotta citron

 

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de décembre est « La collation du Père Noël » »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/12/01/la-collation-du-pere-noel-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/12/01/la-collation-du-pere-noel-inscription-et-depots-des-recettes/

 

 

Muffins ricotta citron
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18 décembre 2019 3 18 /12 /décembre /2019 00:00
Sablés au café moulu - Bredele

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de petits sablés

 

180 g de farine type 55 ou type 65

100 g de beurre doux à température ambiante

90 g de sucre de canne blond (sucre cassonade)

40 g de poudre de noisette (ou de poudre d’amande)

20 g de fécule de maïs ou de fécule de pommes de terre

10 g de bon café moulu finement

1 œuf entier

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

1 - Préparer la pâte sablée plusieurs heures à l’avance, voire la veille.

 

Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot (avec le crochet plat) mélanger le beurre avec le sucre, le sel et le café moulu jusqu’à ce qu’ une crème se forme. Incorporer l’œuf, mélanger la farine, la fleur de maïs avec la poudre de noisette et l’ajouter au mélange précédent. Travailler rapidement du bout des doigts (ou avec le crochet) afin d’obtenir une pâte homogène et un peu molle (c’est normal). Former une boule, la recouvrir de papier film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures voire une nuit.

 

2 – Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante. L’étaler sur du papier sulfurisé ou sur le plan de travail légèrement fariné sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur environ.

 

Découpez des formes avec des emporte-pièces (pour moi des sapins et des bonhommes de neige).

 

Posez ces sablés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.  Remettez les reste de la pâte en boule et recommencez à découper des biscuits jusqu’à épuisement de cette pâte.

 

3 – La cuisson : enfournez les biscuits dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

 

laissez refroidir les biscuits avant de les stocker dans une boite en métal.

 

Source : recette originale d’une pâte à tarte (tarte au café façon crème brûlée) d’Edda du blog « Un déjeuner de soleil » https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/03/tarte-cafe-creme-brulee.html

 

 

Sablés au café moulu - Bredele
Sablés au café moulu - Bredele
Sablés au café moulu - Bredele
Sablés au café moulu - Bredele

 

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de décembre est « La collation du Père Noël » »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/12/01/la-collation-du-pere-noel-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/12/01/la-collation-du-pere-noel-inscription-et-depots-des-recettes/

 

 

Sablés au café moulu - Bredele
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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 00:00
Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi

 

Ingrédients : pour 12 gâteaux

 

Les cakes

125 g de noisettes

18 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

80 g de chocolat noir

50 g de poudre d’amande

115 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

3 œufs (blancs et jaunes d’œufs séparés

200 g de ricotta

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel fin

 

La ganache

100 g de chocolat noir

40 g de sucre glace

40 g de glucose (ou éventuellement du sucre

70 ml d’eau

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

40 g de beurre mou
 

La décoration

Du sucre glace

25 g de noisettes  torréfiées et concassées

 

 

Préparation :

 

Les cakes : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Déposez toutes les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les torréfier 10 minutes. La peau des noisettes va se craqueler. Versez dans un torchon propre et laissez tiédir. Frictionnez les noisettes pour enlever la peau, s’il reste un peu de peau, ce n’est pas grave.

 

Réservez  25 g de noisettes torréfiées pour la décoration et mixez le reste et la farine pour obtenir une poudre grossière.

 

Versez la poudre de noisettes/ farine dans un saladier, broyez le chocolat noir dans le bol du mixeur.

 

Mélangez la poudre de noisettes/farine, la cuillerée de levure chimique, la poudre d’amandes et le chocolat noir : la texture obtenue ne doit pas être fine.

 

Augmentez la température du four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Crémez avec un robot le beurre avec le sucre pendant 3 minutes environ, le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

 

Ajoutez les 3 jaunes d’œufs, un à un, puis réduisez la vitesse de votre robot et ajoutez les ingrédients secs (noisette, amande, farine et chocolat). Une fois incorporés, ajoutez la ricotta et la pincée de sel fin à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

 

Remplissez des moules à moelleux (12 empreintes en silicone de  5 cm de diamètre au fonds et de 8 cm de diamètre en haut du moule) à la cuillère ou à la poche à douille.

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Laissez tiédir les cakes avant de les démouler.

 

La ganache : versez le chocolat cassé en morceaux dans un bol.
Faites chauffer l’eau quelques secondes au micro-ondes.

 

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et le glucose jusqu’à former un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez l’eau chaude avec précaution (attention aux projections). Mélangez et remettez sur le feu s’il reste des morceaux de sucre, incorporez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à dissolution des morceaux de sucre.


Laissez refroidir 2 à 3 minutes avant de le verser sur le chocolat (pour éviter de brûler le chocolat) ; laissez reposer 5 minutes puis mélangez à l’aide d’une spatule et ajoutez le beurre mou, morceau par morceau. La ganache va devenir lisse et brillante.

 

La décoration : saupoudrez les cakes de sucre glace puis versez la ganache sur la moitié des cakes en la laissant couler sur les côtés, à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille (remettez le bol dans un bain-marie si la ganache est trop figée).

 

Hachez les 25 g de noisettes réservées et répartissez-les sur le haut des cakes.

 

Dégustez aussitôt ou si vous les préparez à l’avance, passez-les 15 secondes au micro-ondes pour leur redonner du fondant.

 

Source : recette du blog « Une aiguille dans le potage » https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr/2019/10/cakes-ricotta-noisette-dottolenghi.html

 

Yotam Assaf Ottolenghi est un chef et auteur anglo-israélien

 

Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi
Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi
Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi
Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi
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15 décembre 2019 7 15 /12 /décembre /2019 07:00
Verrines de mascarpone à la banane et au caramel

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

25 cl de crème fleurette très froide

200 g de mascarpone

50 g de miel neutre

2 bananes

 

Le caramel

200 g de sucre en poudre

7 cl d’eau

12 cl de crème fraîche liquide

1 cuillerée à soupe de rhum ambré

 

 

Préparation :

 

 Préparer le caramel : versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole à fond épais.

 

Portez le tout à frémissement sans mélanger.

 

Laissez caraméliser sur feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que le caramel soit doré et sirupeux.

 

Faites chauffer la crème fraîche dans une autre casserole et versez-la délicatement dans le caramel.

 

Retirez du feu, mélangez et ajoutez le rhum.

Mélangez et remettez sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le caramel devienne homogène.

Laissez refroidir à température ambiante. Réservez.  

 

La crème : dans un saladier, montez la crème fleurette et le mascarpone en Chantilly bien ferme, ajoutez le miel à la fin.

 

Réservez au frais.

 

Coupez les bananes en tranches.

 

Disposez un peu de caramel dans le fond de chaque verrine, ajoutez un peu de crème Chantilly. Disposez des tranches de bananes sur la crème.

 

Terminez par du caramel  et décorez avec des sujets de Noël.

 

Dégustez.

 

Source : recette de Jackie du blog « La cuisine de Jackie » https://jackiecuisine.com/verrines-mascarpone-banane-caramel/

 

 

Verrines de mascarpone à la banane et au caramel
Verrines de mascarpone à la banane et au caramel
Verrines de mascarpone à la banane et au caramel

Prix de revient :

 

25 cl de crème fleurette très froide = 0, 98 € (les 40 cl de crème fleurette = 1, 58 €)

200 g de mascarpone = 1, 18 € (les 250 g de mascarpone = 1, 47 €)

50 g de miel = 0, 50 € (les 500 g de miel = 5, 00 €)

200 g de sucre en poudre = 0, 14 € (le kg de sucre en poudre = 0, 70 €)

12 cl de crème fraiche liquide  = 0, 47 € (les 40 cl de crème fraiche liquide = 1 , 58 €)

2 bananes = 0, 90 € (les 4  bananes = 1, 80 €)

 

Total : 4, 17 € pour 4 parts soit 1,04 € par personne

 

Avec cette recette je participe au défi « édition spéciale fêtes menus petit budget » ( Challenge alimentaire fin de mois difficiles)  du mois de décembre  le prix doit être à moins d’ 1,00 € la part et au maximum d’1,50 € la part  (page Facebook https://www.facebook.com/groups/1733910749972720/

 organisé par Cenwen (blog « Simplement Cenwen » http://cenwen.fr)

 

Voici la liste des participants à ce défi :

 

Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Keskonmangemaman?

Le blog de Cata

Les Food’Amour

Les plaisirs de la maison

Simplement Cenwen

Un grain de sable ou de sel

Un peu de magie dans mes chaudrons

 

Verrines de mascarpone à la banane et au caramel
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13 décembre 2019 5 13 /12 /décembre /2019 00:00
Spéculoos - Bredele

 

Ingrédients : pour 93 biscuits

 

500 g de farine type 55

5 g de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire

10 g d’épices à pain d’épices

250 g de beurre doux

1 œuf

325 g de sucre cassonade (sucre blond)

20 g de lait ½ écrémé

 

 

Préparation :

 

Tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude alimentaire et les épices à pain d’épices.

 

Casser l’œuf dans un bol puis ajouter le sucre cassonade et le lait puis mélanger à l’aide d’un fouet.

 

Dans un saladier, mélanger la farine/épices avec le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une masse à l’aspect sablé. Ce travail peut se faire au robot ou en frottant la farine et le beurre entre les mains.

 

Incorporer le mélange œuf, sucre et lait au mélange farine/épices/beurre et travailler le tout pour obtenir un mélange homogène.

 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au frais pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etalez la pâte sur environ 2 à 3 mm d’épaisseur.  Découper des formes avec des emporte-pièces (un carré de 5,5 cm  x 5, 5 cm et un rectangle de 4,5 cm x 7, 5 cm) et poser les formes découpées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. J’ai pu réaliser 93 biscuits avec cette pâte.

 

Cuire les biscuits 12 à 15 minutes dans le four chaud (surveiller la coloration des biscuits).

Laissez refroidir les biscuits avant de les stocker dans une boite en métal.

 

Déguster avec un thé ou un café.

 

Spéculoos - Bredele
Spéculoos - Bredele
Spéculoos - Bredele
Spéculoos - Bredele

 

Avec ces spéculoos , je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois de décembre 2019  est « Les biscuits de Noël ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Mar Sy « Oulala c’est bon » http://www.oulalacbon.com/2019/09/speculoos.html

 

 

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11 décembre 2019 3 11 /12 /décembre /2019 08:20
Biscuits rennes de Noël

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

La pâte sablée

110 g de beurre doux coupé en morceaux

110 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 œuf

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

275 g de farine type 55

45 g de fleur de maïs (Maïzena)

 

La décoration

20 g de chocolat noir

Des pépites de chocolat noir

Un stylo ou un cornet

Des boules en sucre rouge ou des petites boules de pâte à sucre rouge

 

Préparation :

 

Préparez les biscuits : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un saladier) mélangez avec le fouet « feuille »(ou avec les mains)  le beurre coupé en morceaux, el sucre en poudre et la pincée de sel fin.

 

Ajoutez l’œuf et la vanille, puis la farine et la fleur de maïs (Maïzena). mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture homogène et que la pâte forme une boule.

 

Etalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec un emporte-pièce rond (7 cm de diamètre) des cercles et des têtes de rennes (environ 9 cm de hauteur) puis déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

 

Si la pâte est trop molle et que les formes ne se décollent pas facilement, prédécoupez les biscuits sur le papier de cuisson puis mettez la pâte au réfrigérateur. Au bout de 15 minutes les biscuits se décolleront facilement.

 

Pour former les yeux, enfoncez 2 pépites de chocolat sur chaque cercle ou chaque tête de renne.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes en surveillant la coloration des biscuits.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

 

Décoration des biscuits : faites fondre un peu de chocolat noir dans un bain-marie en mélangeant avec une spatule. Versez le chocolat fondu dans un cornet ou dans un stylo et dessinez 2 bois de rennes sur les cercles et une pointe de chocolat pour coller  une petite boule rouge en sucre (ou une boule réalisée en pâte à sucre rouge).

 

Laissez sécher et durcir le chocolat avant de stocker ces biscuits dans une boite en métal.

 

Source : recette d’Anne Sophie du blog « Fashion Cooking »

http://www.fashioncooking.fr/2015/12/biscuits-rennes-de-noel/

 

Biscuits rennes de Noël
Biscuits rennes de Noël
Biscuits rennes de Noël
Biscuits rennes de Noël

 

Avec cette recette je participe au défi de la page Facebook « Noël et ses douceurs sucrées ou salées » organisé par Bellah Bellah et Bella’s family Cook

 

https://www.facebook.com/events/1655181174621919/

 

 

Biscuits rennes de Noël

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de décembre est « La collation du Père Noël » »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/12/01/la-collation-du-pere-noel-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/12/01/la-collation-du-pere-noel-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Biscuits rennes de Noël
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9 décembre 2019 1 09 /12 /décembre /2019 00:00

 

Pour commencer la semaine d’une façon gourmande, voici un gâteau avec du beurre de pommes maison.

 

Sbriciolata au beurre de pommes

 

Le beurre de pommes aux épices à pain d’épices

 

Ingrédients : pour deux petits pots à confiture

700 g de pommes

70 g de sucre roux (ou du sucre cassonade)

70 g de beurre doux

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

 

 

Préparation :

 

Peler et épépiner les pommes puis couper en morceaux. Placer ces morceaux de pommes dans une casserole avec le sucre, le beurre et les épices à pain d’épices.

 

Faites cuire sur feu doux  30 minutes en mélangeant de temps en temps.

 

Mixer ensuite finement le contenu de la casserole et verser ce beurre de pomme dans des pots à confiture ébouillantés. Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.

 

Conserver les pots dans le réfrigérateur  durant 2 semaines.

 

Sbriciolata au beurre de pommes
Sbriciolata au beurre de pommes

Sbriciolata au beurre de pommes

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

250 g de farine type 55

30 g de poudre d’amandes

150 g de beurre doux

60 g de sucre cassonade (sucre blond)

1 cuillerée à café rase de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

1 œuf

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

Un petit pot de beurre de pommes

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier,  verser la farine, la poudre d’amandes, le sucre cassonade, la levure chimique, la fleur de sel, les épices à pain d’épices, l’œuf, le beurre coupé en morceaux. Malaxer avec vos mains jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

 

Diviser la pâte en  deux morceaux : 2/3 du total de la pâte et 1/3. Tasser les 2/3 de la pâte avec vos mains dans le fond d’un moule beurré et tapissé au fonds d’un morceau de papier sulfurisé (pour moi un moule rond de 21 cm à charnière dont le fond se démoule facilement) en la faisant remonter sur les bords.

 

Répartir le beurre de pommes en une couche généreuse puis émietter le reste de la pâte (1/3) par-dessus.

 

Enfourner et laisser cuire 35 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler (démouler délicatement car la pâte est friable).

Déguster.

 

Sources : les recettes du beurre de pommes et du gâteau sbriciolata  sont du blog de Nadine « Quand Nad cuisine » http://quandnadcuisine.fr/2019/11/sbriciolata-au-beurre-de-pommes.html

 

 

Sbriciolata au beurre de pommes
Sbriciolata au beurre de pommes
Sbriciolata au beurre de pommes
Sbriciolata au beurre de pommes

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Sbriciolata au beurre de pommes
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5 décembre 2019 4 05 /12 /décembre /2019 00:00
Nougat glacé

 

Ingrédients : pour deux nougats glacés

 

100 g de fruits secs (amandes émondées et noisettes débarrassées de leur peau)

3 œufs (jaunes et blancs d’œufs séparés)

1 pincée de sel fin

100 g de miel d’acacia

100 g de sucre en poudre

400 g de crème fraîche liquide entière  30 % MG

100 g de mélange de fruits confits, coupés en petits dés

30 g d’écorces d’orange confites

30 g de cerises confites, coupées en quatre (cerises jaunes, vertes et jaunes confites)

Coulis de fruits rouge pour le service (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Mettre les fruits secs dans un moulin électrique pour les concasser grossièrement. Réserver dans un saladier.

 

Montez les trois blancs d’œufs, dans un saladier, avec la pincée de sel fin, à l’aide d’un batteur électrique. Fouetter 3 à 4 minutes en augmentant progressivement la vitesse au début. Réserver.

 

Mettre les jaunes d’œufs, le miel et le sucre dans un autre saladier, fouetter 2 minutes puis incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à l’aide d’une spatule en silicone. Réserver.

 

Mettre la crème fraîche liquide entière bien froide dans un saladier et montez-la  en chantilly ferme.

 

Ajouter les fruits secs concassés, les fruits confits, les dés d’écorce d’orange et les cerises, mélanger doucement avec une spatule.

 

Incorporer cette préparation à la précédente (jaunes d’œufs/miel et blancs d’œufs) à l’aide d’une spatule et verser dans deux moules à cake préalablement chemisés de film alimentaire ou deux moules en silicone (un moule de 1200 ml et un autre de 1100 ml de contenances).

 

Congeler 12 heures minimum ces nougats glacés avant de les démouler, et de les servir en tranches épaisses, accompagnées d’un coulis de fruits rouge ou d’abricot.

 

Source : recette du blog de Christelle « La cuisine de Poupoule » http://lacuisinedepoupoule.com/2015/09/nougat-glace-et-son-coulis-de-fruits-rouges-au-thermomix.html

 

 

Nougat glacé
Nougat glacé
Nougat glacé
Nougat glacé

 

Avec cette recette voici ma participation au 107e défi de « Recettes de cuisine » en tant que membre du jury  - https://recettes.de/cuisine du 1er au 31 décembre 2019

 

le thème est « « Noël en blanc ou en vert »

https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert

 

Nougat glacé
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4 décembre 2019 3 04 /12 /décembre /2019 18:00
Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73

Nous voici arrivés déjà au 4 décembre. le rendez-vous tant attendu par tous les gourmands qui participent à la Bataille Food #73.

Comme cette fois-ci j’en suis la marraine et je suis très impatiente de découvrir les belles recettes pour "fêter Noël sans bûche"

Je vais aller faire le tour des blogs  au plus vite pour commenter les recettes. Puis après avoir fait le tableau Pinterest, après avoir choisi la prochaine marraine je vous annoncerai la nouvelle.

 

En attendant je viens partager ma recette de dômes chocolat praliné

 

Ingrédients : pour 6 dômes de 7 cm de diamètre


La mousse au chocolat

12, 5 cl de lait ½ écrémé (1/8 de litre)

12, 5 cl de crème fraîche liquide entière

1 jaune d’œuf

45 g de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine (3 g)

1 belle cuillerée à soupe de cacao non sucré (Valrhona ou Van Houten)

½ cuillerée à soupe de Maïzena (5 g)

1 petite pincée de sel fin

 

Le palet de crumble praliné

60 g de beurre doux

60 g de sucre cassonade (sucre blond)

65 g de poudre de noisettes

60 g de farine type 55

85 g de chocolat au lait

120 g de pâte pralinée maison ou du commerce

50 g de crêpes dentelles en miettes

 

Le glaçage miroir

105 g de sucre en poudre

37 g d’eau de source

35 g de cacao amer en poudre (Van Houten)

72 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)

 

La décoration

Des miettes de crêpes dentelle

 

 

Préparation :

 

La veille : préparez le glaçage miroir : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

 

Mettez la crème fraîche à chauffer sur feu doux.

 

En même temps, dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103° C, arrêtez le feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé en mélangeant bien. Incorporez la crème fraîche chaude puis la gélatine ramollie et essorée, mélangez et réservez. Lorsque le glaçage est froid, le stocker au frais.

 

La veille - préparez les palets de crumble au praliné : préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Mélangez ensemble dans un saladier, le beurre mou, le sucre cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble sablonneuse.

 

L’émiettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson. A la sortie du four, cassez les gros morceaux à l’aide d’une fourchette et laissez refroidir.

 

Faites fondre le chocolat au lait cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné, mélangez.

 

Incorporez le crumble émietté ainsi que les miettes de crêpes dentelle.

 

Tassez cette préparation au fond de cercles en inox individuels  (6 cm de diamètre) sur une épaisseur d’ 1 cm environ. Démoulez et mettez au frais jusqu’au lendemain.

 

Préparez la mousse au chocolat : faites ramollir la feuille et demi de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

 

Séparer le jaune d’œuf du blanc et versez ce jaune dans un saladier.


Mettre le blanc de côté pour une autre utilisation ou le congeler.

 

Avec le jaune, ajoutez le sucre en poudre, la petite pincée de sel fin et la fleur de maïs, mélangez le tout vivement jusqu’à ce que le mélange soit jaune clair et mousseux.

 

Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œuf/sucre/fleur de maïs. Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir doucement. retirez du feu au premier bouillon.

 

Incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le mélange chaud, bien  remuer l’ensemble pour bien faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude.

 

Après la gélatine, incorporez la cuillerée de cacao amer en poudre tamisé, bien mélanger pour bien incorporer le cacao dans la préparation chaude.

 

Lorsque la crème est tiède mais pas encore prise, battez la crème fraîche liquide entière bien froide en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat.

 

Garnissez six moules en silicone en forme de dômes (diamètre de 7 cm) avec la mousse au chocolat, placez un cercle praliné sur le dessus et mettez les dômes dans le congélateur au moins 4 heures avant de les démouler.

 

Le glaçage des dômes : réchauffez le glaçage miroir jusqu’à 30° C, démoulez les dômes congelés et posez-les sur une grille au-dessus d’une plaque (pour récupérer le glaçage).

 

Nappez les dômes congelés, laissez le surplus du glaçage s’égoutter, mettez autour des dômes des  miettes de crêpes dentelle puis posez-les sur le plat de service et réservez-les au frais pour au moins 3 heures.

 

Sources : recette du palet de crumble au praliné du blog « Sucre d’Orge et pain d’épices » https://sucredorgeetpaindepices.fr/recettes/domes-irresistibles-chocolat-praline/

Le glaçage miroir est de Mounir – émission « Le Meilleur Pâtissier de M6 » - http://www.m6.fr

 

Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73
Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73
Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73
Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73

Avec ces dômes chocolat praliné » je participe à la Battle Food #73 dont le thème est   « Fêtons Noël sans bûche »

La précédente marraine était Maggy du blog « Magg Kitchnette » https://maggkitchenette.com

La marraine de cette édition est Michelle du blog « Plaisirs de la maison » http://www.plaisirs-de-la-maison.com

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com  et l’administratrice de la page Facebook est Valérie du blog « 123 dégustez » https://123degustez.fr

 

Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com

 

Catalina du blog « Le blog de Cata » - https://www.leblogdecata.com

 

Aurélie du blog «  J’ai toujours aimé le jaune moutarde » https://yellowmustard5.blogspot.com

 

Delphine du blog « Oh la Gourmande .. » http://www.ohlagourmandedel.com

 

Maggy du blog   « Maggkitchenette «   http://maggkitchenette.com  

 

Vanessa du blog « Popote de petit bonhnium »    http://petitbohnium.over-blog.com

 

Valérie du blog « 1.2.3 Dégustez »  https://www.123degustez.fr

 

Jacqueline du blog « les recettes de Jacre »  http://lesrecettesdejacre.com

 

Sylvie du blog « La table de Clara »  http://www.latabledeclara.fr

 

Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon » http://miamponpon.canalblog.com

 

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » https://keskonmangemaman.blogspot.com

 

Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ? »  https://canesentpasunpeulebrulela.fr

 

Louisiane du blog « Les gralettes »  http://www.lesgralettes.com

 

Assia du blog « Gourmandise d’Assia » https://gourmandiseassia.fr/

 

Natly du blog « La Cuisine de Woozenoo »  https://cuisine.voozenoo.fr

 

Samar du blog « Mes inspirations culinaires »  https://www.mesinspirationsculinaires.com

 

Natalia du blog « Sucre et épices »  http://sucreetepices.over-blog.com

 

Fabienne du blog « Famoh »    http://famoh.net

 

Viviane du blog « Qu’oi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.wordpress.com

 

Christine du blog « Pause nature » http://www.pause-nature.over-blog.com

 

Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau »  http://lesgateauxdelic.canalblog.com

 

Docteur Chocolatine du blog « La médecine passe par la Cuisine »  http://lamedecinepasseparlacuisine.com

 

Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73
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