La galette charentaise qui se prend pour une tarte

Ingrédients : pour  une quarantaine de bouchées

Les galettes charentaises

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique (6 g)

65 g de beurre doux

1 œuf

3 à 4 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf pour dorer les galettes

La crème mousseline à l’angélique  (recette de la crème mousseline est de Sandrine du blog Macaronette et Cie – http://totchie.canalblog.com)

185 ml de lait entier

45 g de jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

25 g de fleur de maïs (Maïzena)

90 g de beurre doux (2 fois 45 g)

½ gousse de vanille

100 g d’angélique confite en petits dés

La garniture

4 ou 5 pommes Granny Smith

10 g de beurre doux

2 à 3 cuillerées à soupe de sucre cassonade (vergeoise blonde)

La décoration

Quelques tiges d’angélique confite pour décorer les bouchées

Préparation :

Préparez les galettes charentaises : faire la pâte avec la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le beurre mou, la pincée de sel fin, un peu de lait  et l’œuf entier.

Parfumez avec le sachet de sucre vanillé, la pâte quoique dure, doit rester malléable.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

On étale au rouleau à pâtisserie sans trop travailler la pâte, car celle-ci est très fragile comme de la pâte sablée. Réaliser des petites galettes avec un emporte-pièce (pour la recette des carrés de 5 x 5 cm)  que vous mettrez à cuire sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et effectuer des rayures avec un couteau sur le dessus.

Enfournez dans le four chaud pendant 12à 15 minutes, surveillez la coloration des galettes.

Laissez-les refroidir avant de les garnir de la crème mousseline à l’angélique.

Réalisation de la crème mousseline à l’angélique : porter le lait à ébullition avec la demie gousse de vanille fendue en deux et grattée pour bien enlever les graines.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.

Lorsque le lait est à ébullition, versez-le sur le mélange, mélanger et remettre sur le feu afin de faire épaissir la crème et obtenir une crème pâtissière. Compter 1 à 2 minutes de cuisson après le retour de l’ébullition.

Hots du feu ajouter la moitié du beurre (à température ambiante) dans la crème, et mélanger.

Verser la crème dans un saladier, et filmer au contact pour la mettre au réfrigérateur. Laissez la crème pâtissière refroidir jusqu’à environ 30° C (il ne faut pas que la crème soit totalement froide) laisser le reste du beurre hors du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante.

Fouetter le beurre afin de le faire crémer (une texture de crème) dans un bol de robot ou au fouet, puis ajouter petit à petit la crème pâtissière, fouetter afin de rendre légère la crème mousseline.

Incorporer délicatement l’angélique confite hachées finement. Mettre la crème mousseline dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou unie et stockez-la au réfrigérateur.

La garniture : épluchez les pommes et coupez-les en gros cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites revenir les morceaux de pomme 3 à 4 minutes. Ajoutez le sucre cassonade et continuez la cuisson encore 5 minutes jusqu’à ce que les pommes deviennent caramélisées.  Les laisser refroidir avant de garnir les galettes.

Le montage : prendre chaque galette charentaise et mettre un peu de crème mousseline à l’angélique sur le dessus, disposer trois ou quatre morceaux de pommes caramélisées et décorer avec un petit morceau d’angélique.

Dégustez.

Cette recette a été réalisée à Soissons à l' abbaye Saint Léger le samedi 21 novembre lors du salon du blog culiniare qui s'est déroulé le week end dernier.

J'ai réalisé cette recette en duo avec France du blog Easy Gourmet(http://easygourmet.over-blog.com) et avec l'aide de Mady.