750 grammes
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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:35


Une petite recette à souvourer avec un café ou un thé, au gouter avec des amis.



Saucisson au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

150 g de biscuits « petit beurre »

100 g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

10 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

Un peu de sucre glace

 

Préparation : 15 minutes environ

 

 

Recette : 
 

Casser grossièrement les biscuits dans un saladier.

Sur feu doux au bain-marie, ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez ensuite la crème fraîche légèrement tiédie.

Incorporez le sucre et le sucre vanillé.

Verser la préparation sur les biscuits cassés et mélanger.

 

Faites refroidir un peu au réfrigérateur, lorsque le mélange a légèrement durci, versez la préparation sur un papier sulfurisé. Roulez le tout en forme de saucisson. Faites refroidir au moins 6 à 7 heures. Enrobez de sucre glace  pour simuler la peau d’un saucisson sec et coupez en rondelles.

Vous pouvez servir ce saucisson avec le café, en fin de repas.

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:08

Tarte au citron et framboises

ou lemon chiffon pie 

Recette tirée d'un livre dont j'ai oublié le titre et l'éditeur, que j’ai modifiée. 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

Pâte sablée : 1 œuf

                      75 g de sucre en poudre

                      150 g de farine + un peu pour le plan de travail

                      75 g de beurre + un peu pour le moule

                      1 pincée de sel

La garniture : 100 g de framboises + quelques-unes pour le décor

                      100 g de sucre en poudre

                      2 œufs

                      20 g de Maïzena (2 cuil. à soupe rases)

                      1 ou 2 petits citrons à presser + 3 gouttes pour les blancs d’oeufs

                      1 verre d’eau (15 cl environ)

                      1 sachet de sucre vanillé

Chantilly : 15 cl de crème fraîche liquide entière   

                 40 g de sucre en poudre

 

Préparation :    

Préparez une pâte sablée avec les ingrédients (voir ci-dessous). Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.  

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un disque de diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Garnissez-en le moule et coupez l’excédent de pâte. Recouvrez le fond de papier sulfurisé, puis de légumes secs. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à blanc. Laissez-le refroidir, puis ôtez le papier et les légumes secs.

Préparez la garniture : lavez les citrons et râpez un peu de zeste de citron avec une petite râpe à noix de muscade (facultatif selon votre goût). Pressez le jus des deux citrons. Séparez les blancs des jaunes des œufs.

Dans une casserole, mélanger la Maïzena et le sucre, ajouter les jaunes d’œuf crevés. Délayer avec le jus des citrons, l’eau et le zeste de citron.

Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Retirer du feu dés l’ébullition.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec les gouttes de citron, puis incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie, en soulevant la masse de bas en haut. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

 

 

 

Etalez la garniture sur le fond de tarte et réservez une heure au réfrigérateur.

 

Fouettez la crème fraîche en Chantilly ferme, en ajoutant le sucre quand elle commence à être bien prise. Mettez-la dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de 1 cm de diamètre et recouvrez-en joliment la garniture. Décorez de framboises et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.     

 

 

Pâte sablée

 

 

Ingrédients : pour une tarte de 24  à 26 cm de diamètre environ

150 g de farine + un peu pour le plan de travail

75 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

75 g  de beurre + un peu pour le moule

1 œuf

 

 

Recette :

 

1)  Sabler le beurre  dans le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.

2)  Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

3)  Etendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et découper la pâte.

4) Les petits  sablés se cuisent à four moyen (c’est à dire thermostat 5, soit 150° C). Lorsque la pâte prend une couleur blonde, elle est cuite ;

S’il s’agit d’un  fond de tarte,  beurrer un moule avant de le garnir (ou de le foncer) avec la pâte reposée. Piquez le fond avec une fourchette ou  recouvrez le fond de papier sulfurisé et de légumes secs. Glissez le moule dans le four et faites cuire à blanc 15 minutes environ, dans un four à 180°C (thermostat 6).

Laissez-le refroidir avant de  le démouler et de le garnir.  

 

 

Crème brésilienne au chocolat

 

Recette tirée du livret qui accompagne le saucier SEB 

 

Ingrédients : pour 12 petits verres gourmands

75 g de chocolat à cuire

½ litre de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe rases de fécule de pommes de terre ou de Maïzena

2 jaunes d’œufs

2 cuillerées à soupe 1/2 de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de café soluble

 

Préparation :

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole avec un peu de lait. Faites fondre tout doucement.

 

Mélangez dans un saladier la fécule ou la maïzena, le sucre en poudre et les jaunes d’œufs, incorporez un peu de lait froid.  Quand le chocolat est fondu, versez la cuillerée à soupe de café soluble, puis ajoutez progressivement un peu de lait froid, et la préparation œufs sucre fécule hors du feu.

 

Remettre sur le feu pour faire épaissir, bien mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la crème.

 

Versez dans des verres individuels et laissez refroidir.
Consommer bien frais. Au moment de servir décorer avec un nuage de crème fouettée ou des grains de café en chocolat.

 

 

Mousse au citron

Recette du livre d’Hélène Vincent  

 

Ingrédients : pour une dizaine de petits verres à vodka

2 citrons non traités

3 œufs

120 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe rases de fécule (maïs ou riz)

1 verre d’eau (20 cl)  

 

Préparation :

 

Lavez les citrons et râpez un peu de zeste de citron avec une petite râpe à noix de muscade (facultatif selon votre goût). Pressez le jus des deux citrons.

Séparez les blancs des jaunes des œufs.

Dans une casserole, mélanger la fécule et le sucre, ajouter les jaunes d’œuf crevés. Délayer avec le jus des citrons, l’eau et le zeste de citron.

Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.

Retirer du feu dés l’ébullition.

Battez les blancs d’œuf en neige ferme. Versez la crème sur les blancs et incorporez-ceux-ci délicatement en tournant de bas en haut avec une spatule en silicone. Versez dans des petits verres et laisser refroidir avant de déguster.

Décorer avec des copeaux de chocolat noirs. 

 

 

Oranges à la mousse de fromage blanc

Recette trouvée sur une revue 

 

Ingrédients : pour 4 personnes.

4 oranges

200 g de fromage blanc à 20 % MG

20 cl de crème fraîche liquide

4 cuillerées à café de confiture de cerises

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

20 g d’amandes mondées

 

Recette :

1 – A  l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème fluide pour obtenir une Chantilly bien ferme, ajoutez peu à peu le sucre glace sans cesser de battre. Incorporez délicatement cette Chantilly au fromage blanc pour obtenir une mousse, glissez-la dans le réfrigérateur.

2 – Pelez à vif les oranges, en retirant la peau qui enveloppe la pulpe des fruits, séparez les quartiers, saupoudrez-les de sucre vanillé et gardez au frais. Coupez les amandes en bâtonnets, faites-les griller doucement dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

3 – Au moment de servir, répartissez les quartiers d’orange dans le fond de verres ou de coupes, déposez par-dessus une couche de mousse, puis une cuillerée à café de confiture de cerises et une deuxième couche de mousse. Pour finir, décorez avec les amandes grillées. Dégustez bien frais.

Conseils : pour une Chantilly très ferme, utilisez une crème fluide entière bien froide, mise au congélateur
20 minutes avant de la fouetter.

Vous pouvez saupoudrer la surface des mousses avec un peu de cannelle en poudre ou du cacao amer selon votre goût.

 

 

Muffins poires chocolat

Sauce "carambar "

D’après une recette Tupperware revue et corrigée par mes soins 

 

Ingrédients : pour une dizaine de muffins.

75 g de beurre salé fondu

100 g de sucre

1 œuf

1 cuillerée à café de vanille liquide (5 ml)

½ sachet de levure chimique

125 g de farine

50 g de pépites de chocolat

250 g de poires (soit 2 petites poires)

Sauce « Carambar » : 6 « Carambar »

                                  150 ml de crème liquide entière

 

Préparation :

 

Faites préchauffer le four thermostat 6 1/2 ou 200°C, sans la grille.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre salé,  sur feu doux et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, versez le sucre et l’œuf et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu refroidi, la vanille liquide et mélangez à nouveau. Incorporez la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat et les poires épluchées et coupés en  petits dés.  Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule silicone.

Posez le moule à muffins, passé sous l’eau froide, sur la grille froide du four et répartissez la préparation dans les alvéoles.

Faites cuire dans le four préchauffé, 10 minutes thermostat 6 ½ (200°), puis baissez le thermostat à 6 (180°C), poursuivez la cuisson 15 minutes. Sortir du four les muffins et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler.  

Sauce « Carambar » : dans une petite casserole, déposez les « Carambar » coupés en petits morceaux et la crème fraîche, faites fondre tout doucement en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Servez les muffins avec la sauce « Carambar » tiède.

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 17:09

Il y a un mois Mr Jean Pierre Coffre donnait à l'émission "Vivement Dimanche"  sur France 2, une recette de gâteau à l'ananas qui m'inspirait. J'ai aussi trouver une recette d'un gâteau à l'ananas, trés proche de la sienne, sur le blog de Guylaine (wwwcuisine-guylaine.over-blog.com)

Je vous livre les deux recettes de ce gâteau : j'ai testé, avec des amies, ma famille, dessert frais et delicieux.
Ma préference va vers la recette de Guylaine car je l'ai réalisé avec un ananas frais.
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Gâteau à l'ananas
(Jean Pierre Coffre émission « Vivement dimanche » France 2)


Ingrédients : pour 6 personnes

1 boîte 4/4 d’ananas au sirop
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
4 œufs
Le zeste râpé d’un citron
3 cuillères à soupe de kirsch
1 cuillère à soupe d’eau
6 morceaux de sucre pour caraméliser le moule

Préparation :

Il se prépare à l’avance, la veille ou l’avant-veille, donc aucun souci de « timing ». Si vous passez au mixeur les restes de ce gâteau, vous obtiendrez un coulis d’ananas pour accompagner le dessert du lendemain (semoule, puddings, œufs à la neige…).
Passez au mixeur les tranches d’ananas avec 2 cuillères à soupe de leur jus et le zeste râpé du citron.
Versez la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajoutez les 150 g sucre, portez à ébullition, faites bouillotter 10 minutes. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Battez les œufs en omelette. Incorporez la farine, le kirsch ; ajoutez ce mélange à la purée froide d’ananas (le mélange doit être homogène).
Déposez les morceaux de sucre dans le moule à charlotte, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau et posez le moule sur feu doux. Le sucre commence à fondre puis à caraméliser. Dès que le caramel est blond, retirez du feu et faites glisser le caramel le long des parois du moule.
Versez la purée d’ananas dans le moule et faites cuire 1 heure et demie au four.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démoulez au dernier moment, en plongeant le moule
quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante avant de le retourner sur le plat de service.
  
                                                                     --------------------------------------------

 J'ai modifié sur le texte le nombre de personnes (il notait pour 4 personnes, moi je pense que ce gâteau peut être coupé en 6 ou 8 parts).


Gâteau à l’ananas (recette de Guylaine)

 

 

Ingrédients : Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 bel ananas frais

6 œufs

1/2 jus de citron

80 g de sucre blond bio

2 cs de Maïzena

QS de caramel liquide maison

Préparation :

Epluchez l’ananas en coupant la base et le haut. L'éplucher soigneusement. 

Coupez-le en morceaux puis passez au mixeur la chair avec le jus de citron.

Versez dans une casserole avec le sucre (80 g), portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire environ 20 à 25 mn en remuant de temps en temps pour que cela n’attache pas.

Préchauffez le four à 180°C .

Versez le caramel dans le fond du moule à manqué.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à votre compotée refroidie, ajoutez la Maïzena tamisée et mélangez bien. Incorporez en plusieurs fois les blancs montés en neige. Versez sur votre caramel en faisant doucement.

Enfournez pour environ 30 minutes. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster.
                                     --------------------
Guylaine donne ses proportions pour 8 personnes.
Je n'ai pas mis de caramel dans le fond du moule car à la maison, nous n'aimons pas trop les desserts trés sucrés.
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Essayez ces recettes et donnez-moi des nouvelles de vos résultats.
 Je suis désolée de ne pas mettre encore de photos mais j'ai de sérieux soucis pour les intégrer à mes articles. Parfois cela marche, aujourd'hui rien à faire.

 

















 





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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 16:51
Les vacances scolaires sont toujours l'occasion de tester des nouvelles recettes trouvées sur la toile, sur des blogs.
Voici une première recette : "les petits biscuits bretons revus et corrigés par Philippe Conticini ", trouvée sur le blog d'Hervé
(www.lesateliersdhys.canalblog.com).
J'ai réalisé ces petits gâteaux en suivant ses indications sans rien y changer. Juste j'en ai obtenu 30 petits palets, je les ai moulé dans un moule en silicone pour petits fours. Le résultat est parfait, beaucoup de ressemblance avec des petits fours achetés en Bretagne, mais bien meilleurs.

Biscuits bretons revus et corrigés

par Philippe Conticini

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes à 170° four à chaleur tournante

Ingrédients : pour 10 sablés

-125 grammes de farine

-175 grammes de beurre demi sel pommade (sorti 1 heure avant)

-90 grammes de sucre glace

- 2 jaunes d'oeufs

- 80 grammes de poudre d'amande

-2 grammes de fleur de sel

* Dans la cuve de votre robot mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre. Battre à l'aide de votre fouet à vitesse moyenne jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène.

*Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, la farine, mélanger toujours à vitesse moyenne et enfin ajouter la fleur de sel et mélanger 10 secondes à grande vitesse.

*Verser au 3/4 de vos moules ou emportes pièces la pâte  et mettre au four (préchauffé à 170° en chaleur tournante)  pendant 15 minutes.



en voici le résultat en photo

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 17:07
Pour terminer l'atelier cuisine de ce matin, nous avons dégusté un délicieux flan aux poires dont je vous livre la recette. Cette recette provient d'un magazine dont je ne me souviens pas du nom. je l'ai adaptée pour celles qui font attention à leur ligne. Bonne dégustation.

Flan aux  poires

 

Ingrédients : pour 6 personnes

200 g de farine

150 g de sucre semoule ou 6 cuillerées à café de sucre liquide

« Hermesetas » (edulcorant liquide qui résiste à la cuisson)

3 œufs

1 sachet de levure chimique

50 cl litre de lait ½ écrémé

2 belles poires « Comice » ou une grande boite de poires

au sirop

1 noix de margarine pour beurrer le moule

 

Préparation :

-        Allumez le four, thermostat 5 (150°C). Beurrez un moule à manqué de 26 cm  environ de diamètre.

-        Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre semoule ou le sucre liquide. Mélangez à la spatule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pour le sucre liquide, juste mélanger avant d’ajouter le lait.

-        Ajoutez le lait, sans cesser de mélanger, puis la farine et la levure en les tamisant. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et versez-la dans le moule.

-        Pelez les poires  et coupez- les en quartiers, garnissez-en la pâte. Glissez au four et laissez cuire 1 heure. Laissez  tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler.

 

Conseils : servez ce flan tiède, tel quel ou avec de la Chantilly

ou une boule de glace vanille.

Froid, il sera excellent ave de la crème liquide, une crème anglaise ou une sauce chocolat.



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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 18:22

Voici enfin la recette des cornes de gazelle réalisée
vendredi 22 janvier à l'atelier cuisine
 par Monique (notre spécialiste)
.

les cornes de gazelle

Ingrédients
:
pour la pâte : 250 g de farine
 75 g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
10 cl d'eau glacée
un peu d'eau de fleur d'oranger


la garniture : la pâte d'amandes
150 g d'amandes entières ou 150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle en poudre

du sucre glace et de l'eau de fleur d'oranger pour la finition

Préparation :

1- dans une terrine tamisez la farine et creusez un puits au centre. coupez le beurre en cubes et déposez-les dedans. Ajoutez une pincée de sel, l'oeuf entier et commencez à mélanger les ingrédients à la main. Ajoutez les 10 cl d'eau glacée et finissez de pétrir la pâte rapidement. Roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais environ une heure.
2 - pendant ce temps, passez les amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif et faites-les dorer légèrement quelques minutes. Passez les amandes au mixeur afin d'obtenir une poudre. Déposez la poudre dans un petit saladier ajoutez-y le sucre en poudre, l'oeuf entier, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de cannelle en poudre. Mélangez bien le tout et gardez en attente.
3- aprés une heure de repos de la pâte, farinez le plan de travil et abaissez la pâte au rouleau sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Avec un couteau bien tranchant, découpez-y
des carrés d'environ 7 à 8 cm de côté.
4 - toujours sur le plan de travail fariné, prenez un carré de pâte devant vous, une pointe dirigée vers le haut. Avec une petite cuillère, prélevez un peu de pâte d'amandes. Façonnez-les en un petit rouleau d'environ 5 cm de long et placez-le dans l'angle du haut de la pâte. Repliez la pâte sur la farce et roulez le carré jusqu'en bas. Repliez les côtés de cette sorte de cigare afin de lui donner la forme d'un croissant.
5 - Préchauffez le four à 150°C(thermostat 5)
6 - recommencez avec chaque carré en les farcissant d'un peu de pâte d'amandes. huilez légèrement une plaque à pâtisserie et déposez le petit croissant au fur et à mesure de leur préparation. Espacez-les régulièrement.
7 - percez chaque corne de gazelle de quelques coups d'épingles et enfournez la plaque au centre du four. Laissez cuire pendant 25 mionutes environ. Si elles se colorent trop rapidement, recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium.
8 - lorsque les cornes de gazelle sont cuites et légèrement dorées, laissez-les refroidir sur une grille. Arrosez-les d'un peu d'eau de fleur d'oranger.
Saupoudrez-les de sucre glace. Dégustez avec un thé ou un café.

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 19:02
Pour cette dernière recette sur le thème de la panna cotta, en voici une au chocolat pour les plus gourmandes.

Panna cotta au chocolat

 

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta (collection)

 de Maya Barakat-Nuq,  modifiée par Michelle

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Réfrigération : au moins 4 heures

 

Ingrédients : pour 6 à 8  personnes

 

60 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse

100 g de chocolat noir à 70 % de matière grasse

1 cuillerée à café de café instantané ou soluble

60 g de sucre en poudre (plus selon votre goût)

5 feuilles de gélatine (10 g environ)

 

Recette :

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Versez la crème, puis ajoutez le sucre et le café soluble. Faites chauffer le tout à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le chocolat et le sucre fondent.

 

Retirez la casserole du feu  et ajoutez la gélatine essorée. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartissez la panna cotta dans 6 ou  8 verrines et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

 

Conseils : servez avec un coulis de fraises ou, pour les « chocophiles », du chocolat noir fondu.

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 18:57

Panna cotta aux trois poivrons

 

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta (collection)

 de Maya Barakat-Nuq,  modifiée par Michelle

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

25 cl de crème fraîche liquide entière (30 % matière grasse)

1 petit poivron rouge

1 petit poivron vert

1 petit poivron jaune

1 petit oignon

20 feuilles de basilic

2 ½ feuilles de gélatine (5 g environ)

Sel et poivre

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Pelez et coupez l’oignon en gros morceaux. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines blanches. Huilez, salez et poivrez les légumes, puis faites-les griller 10 à 15 minutes au four, sous le grill.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Mixez chaque poivron séparément avec un morceau d’oignon et quelques feuilles de basilic. Salez et poivrez. Incorporez un tiers de la crème avec la gélatine dans chaque purée de poivron.

 

Répartissez une première purée dans le fond des verres, continuez avec une purée de couleur différente et terminez par la troisième purée. Entreposez au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 4 heures.

Conseils : décorez chaque panna cotta d’une feuille de basilic et présentez séparément un peu d’huile d’olive parfumée au basilic et au vinaigre balsamique.

Accompagnez de tranches de pain grillées.


Panna cotta au saumon fumé

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta « Collection » de Maya Barakat-Nuq, modifiée par Michelle

 

Ingrédients : pour 8 à 10  personnes

75 g de saumon fumé

30 cl de crème fraîche liquide entière

½ bouquet d’aneth

1 petite échalote

1 cuillerée à  café de sucre

1/2 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

3 feuilles de gélatine (6 g environ)

Sel et poivre

Sauce : 1 concombre, 1 cuillerée à café de sucre, ½ cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre

 

Préparation :

Mixez finement le saumon fumé avec l’échalote épluchée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Rincez et ciselez finement l’aneth en mettant de côté 8 beaux brins pour la décoration.

Dans une casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

Ajoutez ensuite la purée de saumon fumé, le sucre, la moutarde forte, l’aneth ciselé, le vinaigre de cidre. Salez et poivrez légèrement car le saumon fumé est déjà salé.

Mélangez et répartissez la panna cotta dans 8 ou 10 petits récipients ou 8 à 10  petites  verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

Préparez la sauce : rincez et pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens

de la longueur et retirez les pépins. Passez le concombre au mixer en donnant de petites pulsions de façon à contrôler la consistance de la purée. Assaisonnez avec le sucre, ma moutarde, du sel et du poivre.

Servir la panna cotta avec un peu de sauce au concombre et décorez avec un brin d’aneth mis de côté.

  

 

 

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 21:26

Une recette Tupperware (de ma copine Martine) pour des petites friandises au chocolat pour les fêtes qui approchent. Je les réalise aussi dans des moules à chocolat de marque Silkomart (made in Italy) achetés chez Mathon.

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Pralinois au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

200 g de chocolat noir (Nestlé dessert 52 % de cacao)

200 g de pralinoise (chocolat praliné « Nestlé 1848 » 55 % de praliné)

40 g de beurre

18 gavottes (crêpes dentelle Gavottes)

 

Préparation :

 

Réduire les gavottes en miettes grossièrement à l’aide du quick chef.

Dans le pichet micro ondes, faites fondre les deux chocolats cassés en morceaux avec le beurre au micro ondes (750 W restitués) durant 1 à 2 minutes. Lissez avec une spatule en caoutchouc. Incorporez les miettes de crêpes dentelle.

Remplissez les alvéoles d’un moule à bouchées en silicone avec la préparation (les moules sont passés sous l’eau avant d’être remplis). Laissez au moins 2 heures au réfrigérateur. Démouler et conserver ces pralinois au frais.

Présentez-les dans des caissettes en papier ou dans une jolie boîte.

Ces proportions vous permettent de remplir deux moules à bouchées Tupperware. La moitié permettra de remplir un seul moule.

Se dégustent avec modération …. à tout moment ! 

 

 

 

 



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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 21:17

PAIN D’ÉPICES BOURGUIGNON
 
d'aprés une recette de l'émission "BON APPETIT BIEN SUR" diffusée FRANCE 3, revue par Michelle

 


Ingrédients : pour 8 personnes,  pour 1 grand pain d’épices ou deux plus petits.

- 250 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner
- 250 g de farine complète
- 10 g de levure chimique
- 50 g de poudre d’amande
- 10 g de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe de 4 épices (cardamome, cannelle, anis étoilée, gingembre)
- 1 oeuf
- 150 g de lait
- 5 g de beurre
- 1 pincée de sel

 

 Réalisation :

1) Porter à frémissement 250 g de miel de sapin avec 150 g de lait dans une casserole.

A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson.

2) Mélanger à l’aide d’un fouet dans un saladier 250 g de farine complète avec 10 g de levure chimique.
Ajouter successivement, tout en mélangeant 50 g de poudre d’amande, 10 g de bicarbonate, 1 cuillère à soupe des épices, et 1 bonne pincée de sel fin.
Le mélange terminé, creuser un puits au milieu, puis y verser le mélange chaud de miel et de lait, et mélanger à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer l’oeuf entier.

3) Préchauffer le four à 170°C.

4) Beurrer un moule à pain d’épices de 40 cm environ ou deux plus petits moules (de 20 cm environ) à l’aide d’un pinceau.
Puis garnir la moitié du grand moule ou des deux petits moules de cet appareil.
Puis glisser le moule dans le four à 170°C et compter 35 à 40 minutes de cuisson pour le grand pain d’épices. Pour les deux plus petits, compter 30 minutes de cuisson.
Laisser le pain d’épices refroidir, et le déguster le lendemain.

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