750 grammes
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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 23:00

Je continue mes recettes de cannelés, cette fois, ce sont des cannelés sucrés. Excellents à déguster le jour de la cuisson, car ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

Le lendemain ils sont encore trés bons mais à mon goût, moins croustillants.

Je vous livre ma recette que je réalise depuis 18 ans, elle était jointe aux moules que j'avais achetés en cuivre à l'époque.

Depuis j'utilise les moules en silicone, et plutôt des moules à minis cannelés.

Avec les ingrédients de la recette, vous pourrez réaliser environ une soixantaine de minis cannelés. Bonne réalisation.

 

Cannelés

 

 

 

 

 

Proportions : pour environ 60 petits cannelés dans des moules en silicone

ou 15 à 16  grands cannelés dans des moules en cuivre

 

 

Ingrédients :

½ litre de lait

125 g de farine

1 cuillerée à soupe de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

225 g de sucre

3 œufs

 

Vous pouvez congeler la préparation. La laisser décongeler à température ambiante et l’utiliser normalement.

 

 

Préparation :

 

Casser 2 œufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3ème. Battre en omelette.

Porter le lait à ébullition. Le verser sur les œufs battus, en fouettant. Laisser tiédir.

 

Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu.

Verser le mélange, œufs/lait tiède, sur la préparation précédente.

Bien mélanger.

Laisser refroidir plusieurs heures (l’idéal 24heures).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), sortir la grille. 

Enduire les moules (si moules sont métalliques) de cire d’abeille (en bombe), ou de beurre fondu, les remplir au 2/3 avec la préparation.

Placer les moules sur la plaque à pâtisserie, au milieu du four.

Faire cuire 50 à 55 minutes à thermostat 6 (180°C) pour les moules cannelés en silicone grand modèle.

Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes pour les  moules à cannelés en métal.

 

Pour les moules à minis cannelés,  rincez-les sous l’eau froide avant de les poser sur la grille froide du four. Remplissez les alvéoles des moules aux 2/3 et faites cuire environ 40 à 45 minutes.

 

Les démouler encore chauds.

 

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 23:00

Encore une petite recette de petits fours, excellente, vue dans un atelier Tupperware, à tester. Cette recette est bien aussi pour les gens allergiques aux oeufs, il n'y a pas de blancs d'oeufs dans la préparation.

Pour celles qui ne possédent pas le "TurboTup" (nouveau produit Tupperware, en vente sur le nouveau catalogue), on peut le faire dans un petit mixeur ou une moulinette électrique. 

Pour mesurer les ingrédients, il faut aussi des cuillères mesure, trés pratiques.

 

Tuiles caramélisées à l'orange

Recette « tupperware »

Ingrédients : pour 16 tuiles environ

50 ml d’amandes effilées

30 ml de farine

100 ml de sucre glace

25 ml de jus d’orange

10 ml d’huile d’arachide

I pincée de sel

Réalisation : 

Dans le « TurboTup » mettre les amandes effilées, la farine, la pincée de sel et le sucre glace. Tirer sur la tirette du « Turbo Top » en effectuant des mouvements rapides, 3 fois. Secouer le « TurboTup » entre les tractions. Refaire deux autres fois ce geste pour mixer bien finement.

Ajouter le jus d’orange et l’huile, recommencer à tirer la tirette du « TurboTup » 3 fois, secouer entre les tractions et refaire deux autres fois pour bien mélanger.

Humidifier la feuille silicone, sortir la grille du four, poser la feuille sur la grille. Faire des petits tas bien espacés avec une petite cuillère mesure (8 à 10). Etaler avec le dos de la cuillère pour former de fines tuiles.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 180° C (thermostat 6). Espacer les petits tas car la pâte s’étale un peu à la cuisson. Ne pas les mettre trop prêt des bords de la feuille silicone.

Recommencer l’opération une seconde fois. Laissez tiédir avant de détacher délicatement de la feuille de cuisson.

Pour donner à vos tuiles une forme de gouttière. Attendez une minute environ, posez-les une à une sur le rouleau à pâtisserie (elles doivent être encore chaudes) et laissez-les durcir quelques minutes.

Si elles ne sont pas dévorées rapidement, elles se conservent très bien dans une boite hermétique...           

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 07:06

Récemment j'ai trouvé cette excellente recette de Dan sur son blog 

"Sweet et Salty" (http://sweetsalty.canalblog.com) .

J'ai testé et cela a été un véritable succés auprés des amis

et de la famille.

Faites un tour sur son blog, une foule de bonnes recettes avec

de trés belles photos.

 

 

Petits biscuits façon amaretti

 

Ingrédients : pour une vingtaine de petits biscuits

 

175 g de poudre d'amandes


150 g de sucre en poudre


30 g de farine


2 blancs d'œuf


1 pincée de sel fin


1 petite cuillerée à café d'extrait d'amande amère


Sucre glace pour enrober

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° thermostat 6.

1) Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sel. 
Lorsqu'ils commencent à être fermes, versez peu à peu le sucre afin de réaliser un     
appareil à meringue.

Dès que la préparation est bien lisse et brillante, incorporez la poudre d'amande et la farine. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
Ajoutez la cuillerée d'extrait d'amande amère et mélangez à nouveau en soulevant la masse.

2) Remplissez la moitié d'un bol de sucre glace.A l'aide d'une cuillère à café, façonnez des petites boules de pâte puis roulez-les dans le sucre glace.

Passez-les d'une main à l'autre afin de retirer l'excédent de sucre.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  en les espaçant les unes des autres.

3) Faites cuire 10 à 15 minutes  à 180°C. Les biscuits doivent légèrement colorer.
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez-les avec un café ou un thé, ces biscuits se conservez dans une boite hermétique, en fer de préférence.

 

 Voici le résultat en photo :

 

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 17:10

En Alsace, pour Pâques, il est de tradition de faire un Lamele ou Lammele

 (prononcé "Lamala" dans le Haut-Rhin)  qui signifie "petit agneau".
Ce dessert est un biscuit en forme d'agneau
saupoudré de sucre glace.
Le lamele est généralement cuit dans un moule en terre cuite, mais j'avais acheté un moule en Alsace en revêtement antiadhésif. Je vous donne la recette que j'ai réalisé et qui est sur la boite du moule.

 

Agneau pascal ou lamala

 

Ingrédients : pour un moule de 0,80 litre

pour 6 à 8 personnes

80 g de beurre ou de margarine

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 oeufs

80 g de noisettes en poudre

80 g de farine type 55

80 g de fécule de pomme de terre

1 cuillerée à café de levure chimique

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Dans l'ordre, mélanger les ingrédients : beurre ramolli avec le sucre, sucre vanillé et la pincée de sel. Incorporer les oeufs entiers, bien mélanger avec un fouet. Finir d'ajouter la poudre de noisettes, la farine, la fécule de pomme de terre et la levure chimique.

Vous devez obtenir une pâte homogène. Beurrer le moule, le saupoudrer de farine, y mettre la pâte et faire cuire  40 minutes environ, sur la grille la plus  basse du four.

Vérifier la cuisson du biscuit en  enfonçant une lame de couteau, si la lame ressort sèche,

le biscuit est cuit. Laisser refroidir 5 à 10 minutes, avant de démouler.

 

Démouler et saupoudrer avec du sucre glace. Servir froid.

 

 

 

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 06:51

Encore une bonne recette du blog "croquant-Fondant...Gourmand"  http://avecmichele.canalblog.com.

 J'ai réalisé la recette sans rien modifier, j'ai simplement cuit les biscuits dans des moules individuels au lieu d'un grand moule à manqué. Recette légère, simple et délicieuse.

 

GATEAU FONDANT AU CITRON

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 

 

  4 oeufs

  150 g de sucre en poudre

  80 g de beurre

   120 g de farine
 1 sachet de  levure chimique 

 110 g de jus de citron (3 gros citrons)
  le zeste d’un citron

 Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre

ou une plaque à biscuits individuels de 7 cm de diamètre

(17 petits biscuits)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°  (thermostat 6 -chaleur tournante)

Faire fondre le beurre.Tamiser la farine avec la levure chimique.         Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les blancs avec 2 cuillerées à soupe  de sucre jusqu'à la consistance d'une mousse à raser.

 Battre les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. 

 Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure chimique.

 Incorporer les blancs d'oeufs montés, délicatement à la spatule.·         Verser la pâte dans le moule à manqué ou des moules individuels.         Faire cuire pendant 20 minutes environ en surveillant pour le grand moule (15 minutes pour les petits).

 Démouler et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster avec un trés bon café.

 

 

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 07:13
Dimanche, je cherchais une petite recette pour le dessert, et j'ai trouvé sur le site "croquant- fondant... gourmand" http://avecmichele.canalblog.com une délicieuse recette de petits moelleux à l'orange que j'ai accompagné d'une salade d'oranges et d'ananas.
je vous donne la recette, je l'ai légèrement modifiée en fonction des gouts de la famille, des moules utilisés et de mon four.

Moelleux à l'orange

Ingrédients : pour 14 petits gâteaux (style muffins) 
200 g de farine 
200 g de sucre
120 g de beurre 
3 oeufs 
3 cuillerées à soupe de lait
1 orange
1 paquet de levure chimique 
sucre glace

Préparation 
   
Presser l'orange.
Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre. Ajouter le beurre très mou en dés.
Lorsque le mélange est bien lié et ferme, ajouter le jus d'orange et le lait. Incorporer la farine et la levure tamisées.
Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Remplir le moule à muffins.
Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 mn environ. 100_4732.JPGRecommencer cette opération jusqu'à épuisement de la pâte. 
Démouler et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir avec une salade d'orange ou d'ananas.

Petit dessert délicieux. 

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 15:09

Vendredi 19 mars, j'ai réalisé un atelier cuisine sur DRAVEIL. Le thème était un dessert : crème mousseline grand-mère. Tout les adhérentes ont apprécié cette petite gourmandise dont voici la recette et quelques photos de l'atelier.

Crème mousseline « grand-mère »

Recette de Mme Geneviève Settegrana tirée d’un livre « les recettes préférées des françaises »

que j'ai légerement Un peu revue

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

90 g de beurre

75 g de Maïzena ou de farine

60 g de sucre + 30 g

1 sachet de sucre vanillé

360 g de lait (35 cl)

5 œufs de 50 g

 

Pour le caramel :

100 g de sucre en morceaux

20 g (2 cl) d’eau + 20 g pour décuire

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) avec une plaque vide à l’intérieur.

 

Préparer le caramel : mettre le sucre en morceaux et l’eau dans une casserole sur le feu en évitant de remuer, et laissez cuire pour obtenir une coloration brune.

Puis, hors du feu, décuire avec les 20 g d’eau (décuire : arrêter l’ébullition). Verser le caramel dans un moule en Pyrex et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, 60 g de sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis verser le lait et laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Laisser tiédir avant d’incorporer les jaunes d’œufs, un à un, puis les blancs battus en neige, serrés avec 20 g de sucre.

 

Serrer les blancs consiste à les raffermir avec du sucre pour obtenir une neige très ferme.

 

Verser cette crème dans le moule caramélisé.

Mettre au four, au bain-marie, et cuire 45 minutes.

Servir tiède ou froid, selon votre goût.

 

Conseils :

Vous pouvez rajouter 50 g de raisins secs ou 50 g d’abricots secs coupés en dés dans votre crème.


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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:33

Vendredi 12 mars, j'ai réalisé un atelier sur la fabrication de macarons. Cet atelier a eu lieu chez moi car je maitrise mieux la cuisson dans mon propre four. Neuf personnes ont assisté à cet atelier.
J'ai repris la recette de Régis Marcon, réalisée à l'émission "Côté Cuisine"
diffusée le mardi 27 octobre 2009 sur France 3.
Pour les garnitures j'ai proposé une petite recette de crème au citron (d'un d'un livre d'Heléne Vincent) que j'ai modifié en ajoutant du beurre pour quelle soit un peu plus prise pour garnir les coques de macaron.
la deuxième garniture que j'ai proposée est une ganache à la réglisse (recette trouvée sur le blog "les macarons de Martine") et modifiée en remplaçant les bonbons à la réglisse sans sucre par des bonbons "cachou Lajaunie)

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Crèmes pour garnir des coques de macarons

 

Crème au citron

Ingrédients : recette tirée d’un livre d’Hélène Vincent (crème du pavé au citron) que j’ai revue pour garnir des macarons.

20 g de Maïzena (2 cuil. à soupe rases)

1 citron

1 verre d’eau (15 cl)

100 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre

 

Préparation :

Dans une casserole, mélangez le sucre avec la Maïzena, le sucre vanillé et le jaune d’œuf. Ajoutez le jus du citron, l’eau et faites chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement. Incorporez le beurre en plusieurs fois.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur avant de garnir les coques des macarons.

Ganache parfumée à la réglisse

Ingrédients : recette du blog « Les Macarons de Marine »

150 g de chocolat blanc à pâtisser "Nestlé dessert" 

25 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

60 "Cachou Lajaunie" 

 

Préparation :

Portez à ébullition la crème liquide. Retirez du feu et faîtes fondre les petits "Cachou"  dans la crème chaude. Bien mélanger pour dissoudre les bonbons.
Mettre au bain-marie le chocolat blanc pour le faire fondre. 
Ajoutez la crème parfumée à la réglisse au chocolat blanc fondu.
Laissez refroidir et durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de garnir les coques de macarons.



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Macarons chocolat, macarons citron, macarons framboise

 

 

Ingrédients

Recette pour 40 macarons

100 g de sucre semoule 
100 g de blancs d’œuf
150 g de sucre glace 
150 g de poudre d’amandes
1 g de sel
1 blanc séché ou du jus de citron
1 cuillère de cacao en poudre
1 citron vert
1 citron jaune
Cacao en poudre
Piment d’Espelette


Ganache chocolat :
65 g de crème UHT
155 g de chocolat noir 70%
25 g de beurre


Crème de citron
3 jus de citron + zestes
225g de beurre
150g d’œufs
180g de sucre

 


Framboises
80 g de framboises brisées
Confiture de framboise


 

Préparation  de la recette

 1. Mixer rapidement la poudre d’amande et le sucre glace.
 2. Monter 100 g de blancs d’œufs à température dans un cul de poule bien propre avec une pincée de sel.
Astuce du chef : ajouter le blanc séché pour stabiliser les blancs une fois monté ou un trait de jus de citron.
 3. Ajouter le sucre semoule en trois fois pour serrer les blancs lorsqu’ils sont presque montés.
 4. Ajouter les blancs au mélange amande sucre.
 5. Faire retomber les blancs en mélangeant jusqu’à ne plus voir de bulles d’air.
 6. Coucher les macarons à la poche à douille sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
 7. Saupoudrer les macarons de cacao, de zestes de citron ou de piment d’Espelette (pour les macarons framboise).
 8. Laisser les macarons croûter 20 minutes à l’air libre.
 9. Enfourner à four chaud, 160°C, 14 minutes en retournant la plaque à mi cuisson.
10. Faire la ganache chocolat : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Ajouter la crème bouillie, mélanger hors du feu.
Astuce du chef :
refroidir la ganache en posant la casserole dans un saladier rempli de glaçons.
11. Faire la crème de citron en mélangeant tous les ingrédients au bain marie sauf le beurre puis ajouter le beurre. Mélanger.
12. Faire la purée de framboises en mélangeant les framboises brisées avec de la confiture.
13. Sortir les macarons. Verser un quart de verre d’eau entre la plaque et le papier pour que la vapeur décolle les macarons du papier.
14. Laisser refroidir les coques puis les farcir de ganache, de crème de citron ou de purée de framboise.

recettes de Régis Marcon


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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:06

Gâteau rémois aux amandes

recette réalisée avec des biscuits roses (spécialité de  Reims)
recette trouvée sur le blog de Patricia "tatagateau" où une multitide de bonnes recettes vous attendent.
prendre un moule à manqué ou à génoise  de diamètre de 18 cm (en silicone ou en métal avec revetement aniti adhésif), si le moule est plus grand le biscuit sera moins épais
Ingrédients : pour 8 personnes
20g de poudre d'amandes
70g de beurre
165g de sucre
3 oeufs
12 biscuits roses de Reims ( 100g )
vanille en poudre

Préparation


Préchauffez le four à thermostat  6 (180°C)
Mixez les biscuits roses dans un robot pour les réduire en poudre.
Faites fondre un peu le beurre au micro ondes.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre  et la vanille.
Ajoutez la poudre de biscuits roses , la poudre d'amandes et le beurre mou.
Travaillez le tout durant 5 minutes environ pour obtenir une belle pâte homogène.
Battez les blancs en neige fermes.
Ajoutez les blancs en neige délicatement dans la préparation en commençant par 1 ou 2 cuillerées à soupe en mélangeant rapidement pour assouplir la préparation
Incorporez le reste des blancs en soulevant la pâte.
Versez dans le moule beurré si il n'est pas en silicone

Cuisson 30  à 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
A servir nature ou avec une crème anglaise


Voici en photo le résultat :

 

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 bonne réalisation et bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:35


Une petite recette à souvourer avec un café ou un thé, au gouter avec des amis.



Saucisson au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

150 g de biscuits « petit beurre »

100 g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

10 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

Un peu de sucre glace

 

Préparation : 15 minutes environ

 

 

Recette : 
 

Casser grossièrement les biscuits dans un saladier.

Sur feu doux au bain-marie, ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez ensuite la crème fraîche légèrement tiédie.

Incorporez le sucre et le sucre vanillé.

Verser la préparation sur les biscuits cassés et mélanger.

 

Faites refroidir un peu au réfrigérateur, lorsque le mélange a légèrement durci, versez la préparation sur un papier sulfurisé. Roulez le tout en forme de saucisson. Faites refroidir au moins 6 à 7 heures. Enrobez de sucre glace  pour simuler la peau d’un saucisson sec et coupez en rondelles.

Vous pouvez servir ce saucisson avec le café, en fin de repas.

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