750 grammes
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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 23:00

 

 

Clafoutis aux cerises de Christophe Michalak

 

Ingrédients : pour 6 personnes

65 g de poudre d’amandes

75 g de sucre en poudre

10 g de maïzena

50 g d’œuf (1 œuf)

20 g de jaune d’œuf (le jaune d’un œuf)

65 g de crème fraiche épaisse

15 cerises bien mûres avec leur queue

1 pincée de sel

Décoration

6 dragées roses ou blanches

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 ¾).

Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le sucre en poudre, la pincée de sel fin et la crème fraiche épaisse puis terminer en ajoutant la maïzena et la poudre d’amandes.

Mélanger délicatement pour ne pas alourdir la pâte et obtenir un mélange parfaitement homogène.

Verser ce mélange au tiers de la hauteur dans un moule  à bords hauts (ou un cercle en inox) de 15 à 18 cm de diamètre, préalablement beurré et le fonds tapissé d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du gâteau.

Cuire dans le four chaud pendant 8 minutes (170° C) puis disposer les cerises sur la surface et remettre à cuire pendant environ 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Disposer des éclats de dragées sur la surface du clafoutis.

 

 

 

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 23:00

 

 

Je vous offre un flan pâtissier aux cerises du jardin pour fêter l’été, qui j’espère sera plus clément que les saisons précédentes. Bonne dégustation.

 

Flan pâtissier aux cerises de Christophe Michalak

 

Une recette trouvée sur le blog « La cuisine d’Amélia »   http://www.lacuisinedamelia.com

Ingrédients : pour 8 personnes

50 cl de lait entier

25 cl de crème fleurette à 20 % MG

100 g de jaunes d’œufs

125 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de vanille en poudre

200 g de cerises fraîches

 

Préparation :

Portez  ébullition le lait et la crème fraiche dans une casserole.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille en poudre et la pincée de sel fin (fouettez pour faire blanchir la préparation). Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Verser le lait et la crème chauds sur le mélange jaunes-sucres + Maïzena. Mélanger et reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir. Laisser cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Versez la préparation dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrer un moule ou un cercle en inox à pâtisserie (pour moi un moule de 22 cm de diamètre). Si vous utilisez un cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Battre la préparation refroidie à l’aide d’un fouet pour l’assouplir. Verser la moitié dans le plat ou le cercle de cuisson et répartir les cerises lavées et équeutées. Verser la seconde moitié et lisser à la spatule. Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes de cuisson. Le flan doit avoir quelques taches brunes sur le dessus. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le démouler et de le déguster.

 

   

 

 

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 11:00

 

Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème culinaire à revisiter.

http://culinoversions.wordpress.com

 

logo c10[1]

 

 

Pour ce mois de juin le thème est «Les fraises et/ou la rhubarbe », une  recette sucrée à base de fruits, soit des fraises, ou de la rhubarbe ou des fraises et de la rhubarbe et les fruits doivent représenter 80 % de la recette.

 

 fraise[1]

 

 

 

Voici la recette que je propose à base de fraises : les iles roses

 

 

 

 

Les iles roses

 

Une recette du nouveau magazine « Normands en cuisine » n°1

 

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 

500 g de fraise bien mûres

10 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

50 g de sucre + 4 cuillerées à soupe

10 pralines roses concassées

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

 

 

Le velouté de fraises : lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Mettez les morceaux de fraises ainsi que le lait dans un blender, mixez. Passez le tout au chinois pour obtenir un joli velouté. Ajoutez la cuillerée de fleur d’oranger. Versez cette préparation dans quatre coupes.

  

 

Les iles flottantes : fouettez les blancs d’œuf en neige ferme avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre et la pincée de sel fin.

Confectionnez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et pochez-les dans de l’eau frémissante additionnée de 2 cuillerées à soupe de sucre (25 g environ) durant quelques secondes. Égouttez soigneusement ces quenelles de blancs en neige avant de les déposer sur le velouté de fraises.

 

 

 

Le caramel aux pralines : faites fondre le sucre dans une casserole avec une cuillerée d’eau. Lorsque le caramel devient bien blond, ajoutez les pralines concassées puis versez aussitôt sur les flottantes.

Dégustez rapidement car le caramel va fondre au contact de l’air.

 

 

 

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 23:00

 

Financiers au Nutella ®

 

Recette réalisée par Stéphanie Le Quellec Top Chef 2011

au Kitchen Lab mars 2012

Ingrédients : pour une vingtaine de financiers ovales

70 g de beurre doux

50 g de farine

130 g de sucre glace

70 g d’amandes en poudre

4 blancs d’œufs (120 à 130 g)

Une pincée de sel fin

5 à 6 cuillerées à soupe de Nutella ®

 

 

Préparation :

 

Sortir les grilles du four et préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Faites fondre le beurre au bain-marie. Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier.

Ajoutez les blancs d’œufs progressivement et le beurre fondu tiède.

Remplissez les plaques d’empreintes à financiers ovales (9 x 4 cm) en silicone posées sur les grilles du four froides, à moitié. Ajoutez une demi-cuillerée à café de Nutella ®  et ensuite recouvrez avec le reste de la pâte à financiers.

 

Enfournez pour 13 à 14 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler les financiers. Dégustez les financiers complétement refroidis.

 

 

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 23:00

Croquants aux cacahuètes

 

Recette du blog « Délices Eyes » - http://deliceyes.over-blog.org

Ingrédients : pour une cinquantaine de croquants

250 g de farine

150 g de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

10 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

100 g de cacahuètes torréfiées non salées

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanille, la levure chimique et la pincée de sel fin.

Ajouter l’huile de pépins de raisin puis les blancs d’œufs. Malaxer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les cacahuètes torréfies, non salées.

Former des boudins (pour moi 3 boudins de 25 cm de longueur) les aplatir sur le dessus et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud pour 20 mn. Surveillez la coloration de la pâte, recouvrir de papier sulfurisé pendant la cuisson si la pâte colore trop. À la sortie du four, la pâte est cuite lorsqu’elle est ferme et d’une belle couleur dorée. Attendre 5 minutes avant de découper les boudins en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Peut se conserver plusieurs jours dans une boite en fer, après complet refroidissement.

 

 

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 23:00

 

Ch’tiramisu

Recette du site « I love Tiramisu » - http://www.i-love-tiramisu.fr

Ingrédients : pour 8 petites verrines de 7 cl de contenance

200 g de mascarpone

2 œufs

6 spéculoos « Bastogne »

75 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

4 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Préparation :

Commencer pour émietter les biscuits spéculoos.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger le tout.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Prendre les verrines  et disposer au fond de chaque verrine, un peu de préparation au mascarpone, incorporer par-dessus une couche de spéculoos émiettés, puis remettre de la préparation au mascarpone et une dernière couche de spéculoos émiettés. Terminer par une couche de préparation au mascarpone et saupoudrer de cacao en poudre amer.

Stocker au réfrigérateur et déguster frais.

 

    

 

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 23:00

 

Angel food cake, coulis Tagada ®

 

Recette du livre «  les 30 recettes  cultes Tagada ® »- Edition Marabout   Auteurs : Ilona Chovancova et Lene Knudsen.

 

Ingrédients : pour 6 personnes

7 blancs d’œufs (environ 240 g)

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de jus de citron

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

180 g de sucre (au lieu de 210 g)

80 g de farine

Coulis de fraises

100 g de fraises équeutées et coupées en quatre

10 fraises Tagada  ® coupées en morceaux

 

Sucre glace pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Le cake aux blancs d’œufs : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 ¾).

 

Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin. Quand le mélange commence

 

à être ferme, ajouter le jus de citron, l’extrait de vanille et les 180 g de sucre

 

progressivement sans cesser de battre. 

 

Ajouter la farine et bien mélanger.

 

Beurrer un moule à bords hauts, garnir le fonds  d’un cercle de papier sulfurisé coupé à

 

la dimension du moule. Verser la pâte dans le moule. Enfourner dans le four chaud pour

 

 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

 

Laisser refroidir le gâteau à l’envers, posé sur une assiette, puis le démouler.

 

Le coulis de fraises : dans une casserole, faites chauffer à feu doux les fraises fraiches  

 

et les fraises  Tagada ®  coupées en morceaux avec 15 cl d’eau, jusqu’à ce que les

 

fraises soient bien  cuites. Réserver.

 

Servir le cake froid saupoudré de sucre glace et accompagné du coulis aux fraises.

 

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 23:00

 

 

Gaufres sèches

 

Recette du blog « Les naissances-culinaires de Mylie » – http://les-naissances-culinaires-de-mylie.over-blog.com

 

Ingrédients : pour une vingtaine de gaufres sèches

2 œufs : les peser (dans leur coquille) et se servir de ce poids de référence  soit 115 g pour moi

Farine : le poids des 2 œufs soit 115 g

Beurre : le poids des 2 œufs soit 115 g

Sucre en poudre : le poids des 2 œufs soit 115 g

1 pincée de sel

 

Préparation :

Faire fondre le beurre. Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mettre le sucre avec les jaunes d’œufs et  la  pincée de sel, battre avec un fouet pour faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine. Mélanger.

Ajouter ensuite le beurre refroidi. Mélanger. La consistance de la pâte est assez épaisse. Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter une bonne cuillerée à soupe de blancs au mélange précèdent et mélanger énergiquement. Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement en soulevant la pâte, à l’aide d’une spatule en silicone.

Faire chauffer le gaufrier avec des plaques pour gaufrettes. Faire cuire des gaufres en déposant des petits tas de pâte sur les plaques légèrement huilés.

Les gaufres sèches sont des gaufres très fines et croquantes. Les manger telles quelles ave le café ou le thé.

 

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 23:00

 

Gâteau nuage au citron (ou moelleux au citron)

 

Une recette du blog de Samar « Mes inspirations culinaires » http://www.mesinsopirationsculinaires.com

Ingrédients : pour un gâteau de 22 à 24 cm de diamètre

4 œufs

120 g de farine

150 g de sucre en poudre

80 g de beurre fondu refroidi

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 pincée de sel fin

1 pincée de bicarbonate de soude

120 ml de jus de citron (1 ou 2 citrons pressés)

Le zeste râpé d’un citron Bio

Sucre glace pour saupoudrer le gâteau

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de bicarbonate de soude.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux. Ajouter le beurre fondu refroidi, le zeste finement râpé du citron et le jus de citron. Fouetter à nouveau.

Ajouter progressivement le mélange de farine-levure en fouettant avec un fouet, sans trop travailler la pâte, juste pour l’incorporer. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule en silicone sans les casser.

Verser la préparation dans le moule beurré et fariné puis le mettre dans le four chaud pour 25 minutes. Laisser tiédir le gâteau dans le four éteint et légèrement entrouvert pour qu’il ne s’affaisse pas. Une fois le gâteau complètement refroidi, le démouler et le saupoudrer de sucre glace tamisé.

 

 

 

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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 23:00

 

Panna cotta Nut-spresso spéculoos

 

Recette du livre « Délices au Nutella & pâtes à tartiner » Delphine Gaston -     Collection ID Cuisine –City éditions

 

Ingrédients : 12 mini-verrines de 10 cl de contenance

La panna cotta

12,5 cl de crème fraîche liquide entière

12,5 cl de lait ½ écrémé

½ gousse de vanille

1 feuille de gélatine (2 g)

35 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café d’extrait de café

Gelée au café

12,5 cl de café corsé

1 feuille de gélatine (2 g)

15 g de sucre en poudre

La décoration

12 cuillerées à café de pâte à tartiner maison  genre Nutella

2 ou 3 biscuits spéculoos

 

Préparation :

Préparez la gelée au café : trempez 1 feuille de gélatine (soit 2 g) dans de l’eau froide. Egouttez-la et mettez-la dans le café bien chaud additionné de 15 g de sucre en poudre. Mélangez bien et répartissez dans les 12 mini-verrines. Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur.

La panna cotta : deux heures et demie plus tard, préparez la panna cotta : trempez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème fraiche,  ajoutez la demi-gousse de vanille fendue en deux. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine, couvrez et laissez infuser.

Grattez les graines de la vanille et ôtez la gousse. Ajoutez les 35 g de sucre et l’extrait de café. Mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.

Versez cette préparation sur le dessus de la gelée au café. Replacez au réfrigérateur pendant 3 heures. Au moment de servir, nappez la panna cotta avec du Nutella ou de la pâte à tartiner maison réchauffée au bain-marie. Décorez avec des spéculoos émiettés.

 

 

 

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