750 grammes
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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 23:00

Gâteau neige aux pépites de chocolat

 

Recette du blog « la Tambouille de Titou » - http://latambouilledetitou.over-blog.fr

Ingrédients :

8 blancs d’œufs (240 g)

150 g de sucre

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre fondu

30 g de pépites de chocolat

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez les sucres petit à petit.

Ajoutez la farine et la levure chimique avec une spatule en plusieurs fois.

Terminez avec le beurre fondu et les pépites de chocolat.

Versez dans un moule en silicone ou en revêtement antiadhésif (moule à manqué de 24 cm de diamètre) et faites cuire dans le four chaud pendant 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau neige à la sortie du four, puis le démouler sur une grille.

Décorer selon votre goût.

 

   

 

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 23:00

Cookies Pop Corn

 

Recette du blog « La Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

Ingrédients : pour 15 cookies Pop Corn

30 g de beurre

30 g de sucre roux

20 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

60 g de farine

 1 cuillerée à café de rhum

6 gouttes d’extrait de vanille

30g de pépites de chocolat

1  bol de Pop-corn éclaté au micro-ondes

15 bâtons à cake pop

Décoration

8 carrés de chocolat noir + un bol de pop-corn

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter les sucres, puis les jaunes d’œufs, la farine, le rhum, l’extrait de vanille, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Terminer en incorporant les pépites de chocolat et le pop-corn grossièrement émietté.

Verser la pâte dans des empreintes en silicone à petits four, enfourner pour 15 minutes.

 À la sortie du four, enfoncer un bâton à cake pop dans chaque cookie.

Faire fondre les 8 carrés de chocolat noir, émietter le pop-corn pour la décoration.

Tremper chaque cookie dans le chocolat fondu, puis dans le pop-corn, et laisser refroidir ou pas.

 

 

 

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 23:00

 

 

Aiguillettes de cédrat confit au chocolat

 

 

Ingrédients : pour une quarantaine d’aiguillettes de cédrat confit au chocolat

Une quarantaine d’aiguillettes  Ecorces de cédrat confit

125 à 150 g de chocolat noir de couverture à 70 % de beurre de cacao

 

Préparation :

Pour enrober les morceaux de cédrat confits, il faut faire fondre le chocolat et le tempérer pour obtenir un beau résultat. Les températures pour tempérer sont différentes selon les chocolats, s’ils sont au lait, noir ou blanc. Je vous donne la méthode la plus simple pour réaliser cette opération avec le chocolat noir.

Versez les 3/4 du chocolat noir coupé en morceaux dans un saladier. Posez ce saladier dans un bain marie frémissant. Mélangez régulièrement à l’aide d’une spatule en silicone, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu (50°C environ).

Enlevez le saladier du bain-marie et ajoutez à ce moment-là le reste du chocolat concassé et bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Laissez refroidir jusqu’à environ 28° C.

 Enfin remettre le saladier dans le bain-marie chaud pour que la température remonte jusqu’à 31-32° C. Surveillez le chocolat car la température remonte très vite. Le chocolat est prêt pour enrober les aiguillettes de cédrat confit.

Plongez les lanières de cédrat confites dans le chocolat tempéré pour bien les enrober. Retirer les aiguillettes avec une fourchette, bien les égoutter en tapotant la fourchette sur le bord du saladier et les poser sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser durcir. Les mettre dans un endroit frais, lorsque le chocolat est bien figé, décoller délicatement les aiguillettes de cédrat confit et les stocker dans une boite hermétique dans le placard.

 

  

 

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 23:00
 
 
Cette recette d’œufs à la neige me rappelle mon enfance, ma maman en faisait souvent et ce dessert reste mon préféré.
Avec cette recette je participe au défi de Patchouka « Le goûter de notre enfance » -  http://chezpatchouka.over-blog.net
 
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Œufs à la neige de mon enfance

 

Ingrédients : pour 3 personnes

La crème

1/3 de litre de lait entier

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de Maïzena

1/2 gousse de vanille

40 g de sucre en poudre

Les blancs en neige

2 blancs d’œufs

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

Pour la cuisson des blancs en neige

Eau + 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Décoration

60 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe d’eau

 

Préparation :

La crème : dans un saladier mélangez la maïzena et le sucre en poudre, ajoutez les jaunes d’œufs, bien mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans une casserole versez le lait entier avec la demie gousse de vanille fendue en deux et mettre sur feu doux, jusqu’à l’ébullition. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaune d’œuf-maïzena-sucre en remuant bien. Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec un fouet sans arrêt. Retirez du feu dès l’ébullition et l’épaississement de la crème. Versez celle-ci dans un saladier et posez du film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez complètement refroidir  cette crème avant de la stocker au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez les blancs en neige : montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin en neige ferme en ajoutant peu à peu les 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.

La cuisson des blancs : faire bouillir une grande casserole d’eau avec les deux cuillerées à soupe de sucre, lorsque l’eau frémit posez 2 ou 3 cuillerées de blancs d’œuf (en évitant qu’elles ne se touchent lors de la cuisson). Retourner au bout de quelques secondes avec une écumoire et égoutter sur un torchon les blancs d’œufs pochés. Recommencez l’opération de cuisson s’il reste des blancs d’œufs montés.

Lorsque la crème est bien froide,  la verser dans des coupes pour le service et disposez un blanc d’œuf poché sur chaque coupe.

Pour la décoration : réaliser un caramel avec le sucre et l’eau, lorsque le caramel est d’une couleur ambrée, versez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé en dessinant des formes. Lorsque le caramel a durcit et a refroidit, le décoller du papier sulfurisé avec précaution.

Décorer avec les morceaux de caramel les blancs d’œufs pochés. Servir aussitôt.

 

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 23:00

Cake sablé aux écorces de cédrat confit

 

Recette de base fiche Ancel : cake sablé

 

Ingrédients : pour un cake

200 g de beurre doux ramolli

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs

1 0 cl de Limoncello – liqueur de citron

1 pincée de sel fin

100 g de farine

100 g de fleur de Maïzena (ou fécule de pommes de terre)

1 cuillerée à soupe de de levure chimique

12 lamelles d' Ecorces de cédrat confit maison

 

Préparation :

Couper en petits dés  les lamelles de cédrat confit puis mettez-les  dans un ramequin avec la liqueur de citron (Limoncello) à macérer.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ½).

Travaillez le beurre avec  le sucre et le sucre vanillé, pour obtenir une mousse blanche. Ajoutez peu à peu les œufs  entiers et la pincée de sel. Additionnez par petites quantités le mélange tamisé farine-maïzena – levure chimique.

Ajoutez enfin les dés de cédrat confit macérés et le limoncello.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (s’il n’est pas en silicone) de 28 cm x 11 cm.

Faites cuire ce cake dans le four chaud pendant 10 minutes à 200° C (thermostat 6 ½), puis 25 minutes à 180° C (thermostat 6) et enfin 10 minutes à 150° C (thermostat 5).

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir humide ou sèche. Lorsque le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir 5 minutes avant de le démouler.

Dégustez tiède ou froid.

 

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 23:00

Ecorces de cédrat confit

 

J’avais acheté un cédrat bio et j’ai pensé réaliser des écorces de cédrat confit, en cherchant sur internet pour trouver la façon de procéder, j’ai trouvé plusieurs recettes et j’en ai fait un mélange pour réaliser mes écorces de cédrat confit.

Voici mes bases : recette du blog « Un dimanche à la campagne (http://undimanche.blogspot.com/2010/02/les-cedrats-de-lugar-do-olhar-feliz.html)

Recette du « Au bout du Monde »  (http://leboutdumonde.canalblog.com/archives/2011/03/20/20663928.html)

et la recette du blog « Variations gourmandes »  (http://variations-gourmandes.blogspot.fr)

   

  Ingrédients :

1 cédrat Bio

Sucre

Eau

 

Préparation :

Le premier jour : coupez le cédrat en quartiers. Retirer les pépins et la pulpe, ne garder que la peau.

Remplir une casserole d’eau froide, y ajouter les quartiers de cédrat et les faire blanchir 10 minutes, les rincer et recommencer en remplissant à nouveau la casserole d’eau froide. Y déposer les écorces et les faire blanchir une seconde fois pour 10 minutes.

Rincer et égoutter les quartiers de cédrat, pesez-les. Préparer un sirop avec le même poids de sucre et le même poids d’eau que les écorces (pour moi 160 g).

Le sirop sera réalisé avec 160 g de sucre et 160 g d’eau.

Lorsque le sucre sera complètement fondu et bout, ajouter les écorces et laissez frémir 5 minutes. Éteindre le feu et laissez refroidir. Refaire 2 autres fois cette opération. Couvrir la casserole et laisser reposer une nuit.

Le deuxième jour : à ce moment-là, je n’ai plus beaucoup de sirop qui me reste alors  j’ai refait un sirop avec 160 g de sucre et 160 g d’eau. Lorsque le sucre est complètement fondu et que le mélange bout, ajouter les écorces et laissez frémir 5 minutes. Éteindre le feu et laissez refroidir. Refaire 2 autres fois  cette opération (comme le premier jour). Couvrir la casserole et laissez reposer une nuit.

Le troisième jour : comme le deuxième jour, il ne me reste que très peu de sirop, alors j’ai refait à nouveau un sirop avec 160 g de sucre et 160 g d’eau. Lorsque le sucre est complètement fondu et que le mélange bout, ajouter les écorces et laissez frémir 5 minutes. Éteindre le feu et laissez refroidir. Refaire 2 autres fois  cette opération (comme le premier et le deuxième jour). À ce moment-là retirer les écorces qui doivent être translucides.

Posez les écorces de cédrat sur une grille devant la porte du four préalablement chauffé (60 à 70°C). Faites réduire le reste du sirop sans le faire caraméliser, s’il vous en reste. Arroser les écorces confites avec le reste du sirop. Laissez sécher à la chaleur du four, en les retournant de temps en temps (cela va prendre plusieurs heures). Lorsque les morceaux d’écorces de cédrat ne collent plus, les ranger dans une boite tapissée de papier sulfurisé.

Dégustez  ces fruits confits coupés en lamelles très fines avec un café ou un thé ou utilisez-les dans un cake ou enrobez-les dans du chocolat noir.

Des recettes avec ces écorces de cédrat confit seront publiées prochainement.

 

 

 

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 09:00

 

Ronde Interblogs n° 37 du mois d’avril 2013

 

 

 

La ronde  (http://rondeinterblog.wolforg.eu) en est déjà à sa 37 ième édition, ronde créée  par Sorcilili et Mlle Banane avec l’aide de Cojocano.

Je rappelle le principe, aller piocher une recette d’un autre blog, pendant que quelqu’un vient piocher une recette chez vous.

 

 

 

Aujourd’hui dimanche 28 avril  2013  c’est le jour de publication à 10 heures pour être très précis.

la ronde interblog

 

Pour cette 37 ième édition c’est « Les petites Recettes de Lagrandepages et de sa Mamie »    http://lagrandepages.over-blog.com

  qui doit piocher chez moi une recette.

Pour ma part je suis allée chercher une recette sucrée, un délicieux gâteau aux pommes : le Pommana sur le blog « Les petits plats de Patchouka » 

 http://chezpatchouka.over-blog.net

 

 

 

Le Pommana

 

 

 

Ingrédients : pour 6 à  8 personnes

 

3 grosses pommes

 

3 œufs

 

125 g de sucre en poudre

 

125 g de farine

 

1 sachet de levure chimique

 

1 sachet de sucre vanillé

 

3 noisettes de beurre

 

2 cuillerées à soupe de rhum

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à  150° C (pour mon four) –thermostat 5.

 

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire cuire dans une poêle avec les noisettes de beurre et le sucre vanillé.

 

Dans un saladier, cassez les œufs entiers avec le sucre en poudre, la farine, la levure chimique et les 2 cuillerées à soupe de rhum, mélanger. Ajouter les pommes caramélisées, mélanger pour avoir un mélange homogène.

 

Verser cette pâte dans un moule rond  de 26 cm de diamètre ou d’une autre forme (n’oubliez pas de le beurrer  s’il n’est pas en silicone).

 

Cuire dans le four chaud durant 30 minutes. A la sortie du four on peut arroser le gâteau avec un bouchon de rhum (je ne l’ai pas fait).

 

Démoulez ce dessert aux pommes et dégustez-le froid.

 

 

     

 

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 23:00

 

 

Avec cette recette je participe au Concours Pommes Ariane Les Naturianes® pour un dessert préparé avec ces délicieuses pommes.

http://www.pommes-ariane.com

 

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Dômes de pommes Ariane, sauce caramel au beurre salé

 

Recette inspirée d’un magazine dont j’ai oublié le nom

Ingrédients : pour 5 personnes

Les dômes de pommes

600 g de pommes Ariane

1 feuille de gélatine (2 g)

30 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

10 cl de cidre

1 cuil. à soupe de calvados

 

Le caramel au beurre salé

 

85 g de sucre + 1 cuillerée à soupe d’eau

20 g de beurre doux

10 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation :

 

Trempez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Pelez les pommes puis émincez-les en lamelles. Dans une grande poêle, faites-les cuire dans le beurre doux fondu, en les retournant avec une spatule. A mi-cuisson (au bout de 5 minutes), saupoudrez-les de 50 g de sucre, laissez-les caraméliser 5 minutes environ, arrosez-les du calvados tiédi et flambez-les.

Portez le cidre à frémissement. Hors du feu, mettez-y la feuille de gélatine essorée à la main, remuez. Versez ce mélange sur les pommes. Otez la poêle du feu.

 

Beurrez 5 ramequins ou des empreintes silicone en forme de dôme (diamètre de 7 cm). Remplissez-les des lamelles de pommes et du jus de cuisson. Tassez et lissez avec le dos d’une petite cuillère. Laissez refroidir, puis couvrez de  film alimentaire et mettez-les au frais pendant environ 4 h.

 

Juste avant de servir, préparez un caramel avec le sucre  et la cuillerée à soupe d’eau. Faites chauffer la  crème fraiche liquide et lorsque le caramel  a atteint une couleur ambrée, arrêtez la cuisson en versant la  crème fraiche chaude. Couvrez aussitôt pour éviter les projections. Remettez sur le feu, remuez tout en incorporant peu à peu le beurre  en parcelles et la pincée de fleur de sel.

Démoulez les dômes ou les ramequins sur des assiettes de service.

Entourez-les d’un cordon de sauce caramel chaude et servez.

 

Conseils : pour démouler facilement les ramequins de pommes, placez un disque de papier sulfurisé beurré sur les deux faces, au fond des ramequins. Au moment de servir, passez la lame d’un couteau entre le bord et les pommes, renversez le ramequin sur l’assiette de service et ôtez le papier.    

 

 

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 23:00

 

Voici la dernière recette de mignardise qui composait mon chocolat gourmand publié le 24 avril : des meringues roses

 

Cette meringue est une meringue suisse.

 

Meringues barba papa

 

Ingrédients :

4 blancs d’œufs, voir un peu plus selon la grosseur des œufs (soit 150 g)

Le double du poids des blancs soit 300 g de sucre pour barba papa ou du sucre en poudre

Une pincée de sel fin

 

Préparation :

Disposez les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel fin  dans un saladier, posez le saladier dans  un bain-marie mis sur feu doux et montez-les à l’aide d’un fouet électrique. Faites cuire la meringue de façon à obtenir des blancs en neige très fermes (environ 5 minutes), puis retirez-la du bain-marie et fouettez encore pendant quelques instants pour faire baisser la température (3 à 4 minutes environ).

Préchauffez le four à 100° - 120°C (thermostat 3 ½ - 4).

Disposez ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’un centimètre de diamètre. Dressez les meringues sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé, avec cette quantité j’ai réalisé 80 petites meringues rondes de 2,5 cm de diamètre, 42 meringues longues de 4 à 5 cm et 28 autres meringues longues de 6 à 7 cm.

La cuisson se fera à 100 – 120°C pendant 1 heure 20 à 1 heure 30 en fonction de la taille des meringues. Laissez-les bien  refroidir avant de les stocker dans des boites en fer.

 

 

 

 

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 23:00

 

Aujourd’hui je continue de vous donner la recette des moelleux pistache framboise qui avait été servis avec mon chocolat gourmand - article publié le 24 avril 2013 pour Culino versions.

Avec ces moelleux pistache framboise je participe au concours « Les Petites Douceurs » de Lauren du blog « Lolo et sa Tambouille » pour fêter  l’ouverture de son nouveau blog.

 

 http://www.cuisinelolo.fr/2013/03/30/concours-les-petites-douceurs/

 

    

 

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Moelleux pistache framboise

Recette de Christophe Felder

 

Ingrédients : pour 57 moelleux de 3 cm de diamètre

125 g de sucre glace

165 g de poudre d’amandes

125 g de beurre

15 g de pâte de pistaches

4 œufs

60 g de pistaches entières

57 framboises surgelées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Versez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur. Mettre à fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, il doit juste être tiède.

Ajoutez dans le cuve du mixeur la pâte de pistaches, puis les œufs un à un en mixant en même temps : la pâte doit être bien lisse.

Versez dessus le beurre fondu et mélangez quelques secondés l’ensemble.

Remplissez des empreintes à mini tartelettes (mini-tartelettes de 3 cm de diamètre) aux trois quarts à l’aide d’une poche à douille avec une douille unie moyenne ou avec une  petite cuillère.

Posez une framboise au milieu de chaque empreinte, en faisant attention que le trou où était le pédoncule de la framboise soit dans la pâte. Sur la planche à découper hachez les pistaches avec un gros couteau,  et parsemez  les moelleux  de ces pistaches avant de les faire cuire.

On peut garnir les moelleux  avec d’autres fruits comme des griottes, des raisins noirs, etc…

Enfournez dans le four chaud pendant 12 minutes. S’il vous reste de la pâte, recommencer plusieurs cuissons.

 

 

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