Mini éclair au citron meringué

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte à choux

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre

1 belle pincée de sel

1 belle pincée de sucre en poudre

110 g de farine

200 g d’œufs (4 œufs)

La crème au citron

30 cl de jus de citron jaune (5 à 6 citrons)

Le zeste d’un citron Bio

120 g de sucre en poudre

2 œufs

4 cuillerées à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

80 g de beurre doux

La meringue

60 g de blanc d’œuf (2 blancs)

40 g d’eau

125 g de sucre en poudre

Préparation :

Commencer par réaliser la pâte à choux : préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée. 

Versez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, ajoutez la farine d’un seul coup hors du feu. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien desséchée et qu’une pellicule fine se forme au fond de la casserole.

Versez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans une poche à douille et dressez soit huit beaux éclairs ou comme moi 24 petits éclairs (7 cm de longueur) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes. Au bout de 25 minutes, entrouvrez la porte du four pour laisser sortir la vapeur et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes en baissant le thermostat à 180° C (thermostat 6) jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés.

Réalisez la crème au citron : prélevez le zeste du citron et pressez-les citrons pour obtenir les 30 cl de jus.

Fouettez légèrement les œufs entiers dans un saladier avec le sucre et la fleur de maïs (Maïzena).

Faites chauffer le jus et le zeste dans une casserole. Une fois à ébullition, verser ce mélange sur le mélange œufs/sucre/Maïzena, en mélangeant bien pour ne pas coaguler la préparation. Verser à nouveau dans la casserole et fouettez jusqu’à l’ébullition.

Retirez aussitôt du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez. Filmez au contact et réservez au frais.

Réalisez la meringue : faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sucre (ne pas mettre de sucre sur les bords de la casserole).

Plongez un thermomètre et laissez chauffer jusqu’à 118 ° C. Montez pendant ce temps les blancs en neige. Arrêter la cuisson du sirop de sucre à 118° C et versez en filet sur les blancs sans cesser de fouetter jusqu’à total refroidissement.

Le montage : coupez les éclairs en deux et garnissez de crème au citron refroidie.

Versez la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorez les éclairs.

Colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Dégustez. 

Source : recette « Éclair au citron meringué » du blog « Un zeste de gourmandise » - http://unzestedegourmandise.com

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison