Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Une recette du blog « Bienvenue dans la cuisine de Cocopassions » - http://cocpassions.over-blog.com

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le biscuit :

200 g de sucre glace

200 g d’amandes en poudre

5 blancs d’œufs

Un peu de sucre glace pour saupoudrer

La crème au beurre

170 g de beurre de qualité (beurre Charentes et Poitou)

90 g de sucre fin

2 jaunes d’œufs

6 cl d’eau

2 cuillerées à café d’extrait de café

Préparation :

Réalisez la crème au beurre si possible la veille : écraser à la fourchette le beurre ramolli. Mettre l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et faite chauffer jusqu’à 118° C.

Pendant ce temps, battre doucement les jaunes d’œufs. Verser délicatement le sirop obtenu sans cesser de battre jusqu’au refroidissement total.

Ajouter le beurre ramolli tout en continuant de mélanger et une fois la préparation  lisse, incorporer l’extrait de café, mélangez à nouveau et réserver au frais en attendant son utilisation.

Préparez les cercles de biscuit dacquois : préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).

Monter les blancs d’œufs, bien fermes et ajouter peu à peu, sans cesser de battre le sucre glace. Mélanger délicatement les blancs d’œufs montés avec la poudre d’amandes.

Tapisser deux plaques  à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse n°9 ou 10 (comme pour les macarons). Partir du centre et former un cercle de 23 à 25 cm de diamètre.

Renouveler l’opération pour le second cercle. Saupoudrer d’un peu de sucre glace sur chaque disque. Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes. Laisser totalement refroidir.

Le lendemain si possible, monter la dacquoise  avec la crème au café. Prendre une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et déposer la crème au café sur la totalité d’un des 2 disques retournés. Déposer le second disque sur le dessus.

Déguster.

Une recette du blog « La Popote de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

Ingrédients :

La génoise

3 œufs

90 g de farine

1 /2 cuillerée à café de levure chimique

90 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 noisette de beurre pour beurrer le moule

La compotée d’abricots

250 g d’abricots + 1 cuillerée à soupe d’eau

100 g de sucre en poudre

2 g d’agar agar

La couche de chocolat

180 g de chocolat noir à cuisiner à 70 % de cacao

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

la compotée d’abricots : mettre les abricots lavés, dénoyautés et coupés en quartiers dans une casserole avec le sucre et la cuillerée à soupe d’eau. Cuire 20 minutes  sur feu doux. Au bout du temps de cuisson, arrêter le feu et mixer la préparation avant de la remettre dans la casserole. Laissez en attente.

La génoise : préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 ¼). Fouetter vigoureusement  les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter la farine et  la levure chimique toujours au fouet mais plus doucement. Verser la préparation dans un moule (rectangulaire de 27 x 17 cm) dont le fond est tapissé de papier sulfurisé et les côtés beurrés. Enfourner pour 15 minutes dans le four chaud, la génoise doit être juste colorée.

Démouler la génoise et la laisser complètement refroidir. Lorsque la génoise est froide, la remettre dans le moule, porter à ébullition la compotée d’abricots mélangée avec l’agar agar pendant 2 à 3 minutes. Verser alors le tout sur la génoise. Laisser complètement refroidir le tout.

Pour la couche de chocolat : faire fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux et le répartir sur la couche de compotée d’abricots. Laisser durcir et couper en carrés. Pour que le chocolat ne soit pas trop craquant, et que la coupe des carrés soit facilitée, ajouter une cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou de pépins de raisin pour assouplir le chocolat.

Bonne dégustation.

Recette du blog d’Isabelle «  J’en reprendrai  bien un bout… » - http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 8 personnes

Insert fraises-framboises (carré 16 x 16 cm)

500 g de fraises

150 g de framboises

50 g de sucre en poudre

10 g de gélatine (5 feuilles)

Biscuit amandier rhubarbe et framboises (rectangle de 31 x 23 cm)

200 de rhubarbe en tronçons

100 g de framboises fraiches

90 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre ne poudre

2 œufs

125 g de poudre d’amandes

70 g de fécule de pommes de terre

Mousse Tonka (carré de 20 x 20 cm)

70 g de crème fraiche liquide entière

35 g de sucre en poudre

3 fèves Tonka

3 feuilles de gélatine (6 g)

50 cl de crème fraiche liquide entière très froide

Décoration

5 fraises et un  demi-abricot

20 oursons guimauve au chocolat blanc et un ruban

Préparation :

Réaliser l’insert fraises-framboises : mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Laver et équeuter les fraises. Les placer dans le bol d’un mixeur avec les framboises et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis. Verser la moitié de ce coulis dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien et ajouter au reste du coulis. Verser dans un moule (pour moi carré de 16 x 16 cm) et placer au congélateur 1 heure.

Le biscuit amandier rhubarbe et framboises : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Battre le sucre en poudre et le beurre avec un batteur électrique. Ajouter les  œufs et bien mélanger. Incorporer la fécule de pommes de terre et la poudre d’amande. Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire de 31 x 23 cm. Parsemer de framboises fraiches. Cuire dans le four chaud 30 minutes. Laisser refroidir complétement avant de découper un carré de 20 x 20 cm.

La mousse tonka : mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Mettre à chauffer les 70 g de crème fraiche avec le sucre et les fèves Tonka râpées. Filtrer à travers une fine passoire et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir 20 minutes. Fouetter le reste de la crème fraiche entière (50 cl) sans exagération sinon elle risque de granuler. Mélanger délicatement la crème fouettée à la préparation tiédie délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

Le montage : pour un cadre en inox de 20 x 20 cm

Déposer un carré de biscuit amandier rhubarbe-framboises au fond du cadre (20 x 20 cm). Couler une partie de la mousse Tonka et déposer l’insert fraises-framboises démoulé (16 x 16 cm). Ajouter de la mousse Tonka jusqu’en haut du cadre.

J’avais trop de mousse Tonka, j’ai réalisé des verrines avec le reste de cette mousse.

Réserver au réfrigérateur 12 heures avant de le décorer et d’enlever le cadre.

Le lendemain, retirer délicatement le cadre, décorer le dessus avec des fraises, un demi- abricot et des feuilles de menthe. Poser les oursons de guimauve tout autour du gâteau et maintenez-les avec un ruban.

Dégustez bien frais.

J’ai reçu cet été un cadeau  qui m’a fait beaucoup plaisir : un coffret de produits FOSSIER (biscuits roses de Reims, croquignoles, macarons, pain d'épices...). La maison Fossier, fondée en 1756, est la plus ancienne biscuiterie de france et a été reconnue jusqu'aux cours royales pour la qualité de ses biscuits

J’ai réalisé ce tiramisu aux fruits rouges avec des framboises de mon jardin et avec les biscuits roses de Reims du coffret.

Cet article n’est pas sponsorisé.

Recette du site Fossier  – http://www.fossier.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

150 g de fromage blanc à 40 % MG (faisselle pour moi)

2 blancs d’œufs

40 g de sucre en poudre

Le zeste d’un quart de citron Bio

10 biscuits roses de Reims

La compotée de fraise framboise

Le jus d’un demi-citron

90 g de fraises nettoyées

90 g de framboises

20 g de sucre ne poudre

Pour la décoration

8 framboises ou 8 fraises

2 biscuits roses  en poudre (mixés)

Préparation :

Lavez et essuyez le citron. Râpez finement le zeste d’un quart du citron. Pressez le jus d’un demi-citron et versez-le dans un mixeur. Ajoutez les fraises et les framboises. Mixez jusqu’à obtention d’une compotée. Réservez.

Versez le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et les zestes de citron. Mélangez bien. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au fromage blanc.

Répartissez dans des verres à bords hauts (verres de 23 cl de contenance mais des verres à whisky peuvent faire office de verrines) quatre demi-biscuits roses autour des parois des verres, répartissez 3 cuillerées à soupe de la compotée de fruits rouges dans le fond du verre. Posez un demi-biscuit rose sur la compotée de fruits rouges avant de terminer avec la mousse de fromage blanc.

Réservez au frais au moins deux heures.

Décorez les verrines de framboises ou de fraises entières et saupoudrez légèrement de biscuits roses mixés.

Recette  du blog d’Eva « Pour ceux qui aiment cuisiner ! Mamzelle  Eva ” - http://www.evacuisine.fr

Ingredients:pour 3 personnes

400 g de tiges de rhubarbe + 1 cuil. à soupe d’eau

30 g de sucre blond

1 blanc d’œuf

50 g de sucre blanc en poudre

½  gousse de vanille

Préparation :

Épluchez les tiges de rhubarbe coupez-les en tronçons 2-3 cm de longueur. Faites-les cuire dans une casserole avec la cuillerée à soupe d’eau et la demi-gousse de vanille fendue en deux. Laissez compoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, puis saupoudrez du sucre roux. Laissez cuire encore quelques minutes (2 à 3 mn). Laissez refroidir, enlevez la demi-gousse de vanille mais en ayant enlevé les graines de la vanille avec la lame d’un couteau.

Versez la compotée dans des verrines qui peuvent passer au four.

Monter le blanc en neige. Lorsqu’il commence à être ferme, verser le sucre en poudre en pluie et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue devienne lisse et brillante.

Mettre la meringue dans une poche à douille et répartissez-la sur la compotée de rhubarbe dans les verrines.

Dorez la meringue soit à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou passez la meringue sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.

Dégustez tiède ou froid cette compotée de rhubarbe meringuée.

 Mes photos ne sont pas réussies, j'en suis désolée.