750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Roulé très chocolat

Roulé très chocolat

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La ganache au chocolat

200 g de chocolat noir

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia)

125 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

50 g de beurre doux

 

La génoise au chocolat

4 œufs

80 g de sucre en poudre

70 g de farine type 45 ou type 55

30 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à soupe de cacao non sucré

1 pincée de levure chimique

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

30 g de beurre fondu

 

 

Préparation

 

Préparer la ganache : dans un saladier, verser le chocolat cassé en petits morceaux avec le miel. Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition et le verser en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant avec une spatule en silicone.

 

Ajouter le beurre et mélanger avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais pour la faire durcir. Surveiller pour pouvoir la travailler facilement, qu’elle ne sont pas trop prise.

 

Avec ces proportions il restera un petit bol de ganache après avoir réalisé ce roulé.

 

Préparer la génoise au chocolat : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sucre en poudre. Battre à vitesse moyenne au robot ou au batteur électrique pendant 8 minutes environ jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (ou même triple de volume). Ajouter les poudres tamisées (farine, maïzena, levure chimique, bicarbonate et cacao non sucré) et mélanger délicatement avec une spatule en silicone en soulevant la préparation de bas en haut.

 

Incorporer le beurre fondu refroidi, mélanger délicatement.

 

Verser la pâte la pâte chocolatée sur une plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) tapissée de papier sulfurisé, étaler avec une spatule en une couche régulière.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes, la génoise doit être non collante mais souple au toucher.

 

Retourner la génoise sur un torchon humide et rouler délicatement avec le torchon à l’intérieur. Laisser refroidir quelques minutes (10 minutes).

 

Le montage du roulé : dérouler la génoise, couper les bords (parer) éventuellement et étaler une couche de ganache sur toute la surface en laissant un bord d’environ 1 cm. Enrouler la génoise sur elle- même en serrant bien. Envelopper de film alimentaire et réserver au frais en attendant la dégustation.

Au moment du service, enlever le film alimentaire, poser le roulé sur le plat de service et décorez avec le reste de la ganache à l’aide d’une poche à douille.

 

 

Source : recette du blog « Celinblog »  -  https://celinblog.com/mon-roule-tres-chocolat/

 

 

Roulé très chocolat
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L
Testée et approuvée, la ganache est à tomber
Merci
Bises
Sonia
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M
Voilà qui aurait du succès à la maison! Bisous Michelle
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L
Sacrément bien réussi, il donne envie de croquer dedans, bravo Michelle
bonne journée bisous
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C
Un roulé ultra chocolaté, parfait pour se faire plaisir, bonne soirée
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M
Ton roulé est superbement réussi ! il fait vraiment envie...
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G
Je ne suis pas suffisamment chocolat pour apprécier ce beau gâteau à sa juste valeur ! je n'en prendrais juste qu'un petit bout !! il est bien beau ceci dit ! bisous Michelle
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M
Juste magnifique ! Tes photos sont très appétissantes.
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C
ça donne envie, très belle recette
bisous
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C
hoouuuuuu chocolaaaat !
ça j'aime !
je mets de côté
merci Michelle et bravo pour ce beau roulé
bisous
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L
il est superbe ce roulé !
bonne journée
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L
superbement réalisé qu'il est beau ton roulé très chocolat ! je traverserai bien l'écran pour te le piquer ! bonne journée
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L
Un beau roulé bien gourmand
Bonne journée bisous
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L
il est magnifique, j'ai faimm
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