Verrines abricot et crème namelaka

Ingrédients : pour 4 personnes

*La crème namelaka (à faire la veille)

2 g de gélatine en feuille (1 feuille)

170 g de couverture ivoire de Valrhona ou du bon chocolat de couverture au lait

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

200 g de crème fraîche liquide entière 30 % MG

Les sablés aux 4 céréales (pâte à préparer la veille)

160 g de farine de blé type 55 (ou type 45)

50 g de flocons d’avoine

3 cuillerées à soupe de graines de sésame

2 cuillerées à soupe de grains de sarrasin

60 g de sucre roux

60 g de sucre cassonade (sucre blond)

125 g de beurre demi-sel

1 œuf entier

1 cuillerée à soupe de lait (1/2 écrémé ou entier)

La purée d’abricots

350 g d’abricots frais

10 g de beurre demi-sel

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade (sucre blond)

Préparation :

La veille (ou le matin pour le soir), préparez la crème namelaka.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sirop de glucose. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée puis mélangez.

Versez ¼ du mélange lait/glucose/gélatine sur le chocolat fondu et mélanger avec une spatule en silicone. Le mélange doit être à plus de 35°C sinon réchauffez-le.

Versez le 2^e quart de lait et mixer au mixeur plongeant, sans faire trop de bulles d’air.

Incorporez le reste du lait tout en mixant. Vérifiez la température du mélange, qui doit toujours être au-dessus de 35 °C. Ajoutez toute la crème fraîche liquide froide et mixez.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures (voir une nuit).

*La crème namelaka est une crème qui a été inventée au  Japon, sans œufs, avec du chocolat. La recette et les proportions viennent de l’Ecole Valrhona.

Préparer la pâte des sablés aux 4 céréales : dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, les graines de sésame, les grains de sarrasin et les sucres (roux et blond). Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts pour la sabler.

Ajouter l’œuf et le lait et finir de travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

Aplatissez la boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures ou plus.

Préchauffez le four à 175° C (thermostat un peu moins de 6) chaleur ventilée.

Après le temps de repos de la pâte, placez-la sur le plan de travail fariné et posez dessus une feuille de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.

Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce pas trop grand (pour 8 cm de diamètre mais les sablés étaient trop grands par rapport aux verrines).  Posez les sablés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

La pâte se ramollit vite lorsqu’on la travaille, mettez-la au frais quelques minutes pour qu’elle reste bien ferme et que les sablés se détachent bien de l’emporte-pièce.

Enfournez les plaques dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson, les sablés doivent être dorés mais encore souple à la sortie du four.

Laissez refroidir les sablés cuits sur une grille.

Pendant que la pâte à sablés repose au réfrigérateur, préparez la purée d’abricots.

Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les abricots sur une face pendant 1 ou 2 minutes.

Saupoudrez de sucre cassonade et retournez chaque moitié d’abricots et faites dorer 1 à 2 minutes.

Mixez les abricots cuits et laissez refroidir, d’abord à température ambiante puis dans le réfrigérateur.

Le montage des verrines : prendre quatre verres de 20 cl de contenance.

Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée avec la crème namelaka.

Garnissez une deuxième poche à douille munie d’une douille unie avec la purée d’abricots.

Mettez un peu  purée d’abricots au fond des 4 verres, émiettez un biscuit pour couvrir la purée.

Ajoutez un peu de crème namelaka , puis un peu de purée d’abricots, parsemez à nouveau de sablé émietté et terminez par une couche généreuse de crème namelaka.

Décorez avec un biscuit et dégustez ces verrines fraîches.

Source : recette originale « Les verrines Namelakabricot » du blog « Cake & Biscuits » - http://cakesetbiscuits.canalblog.com/archives/2017/08/29/35628483.html

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison