Entremets nuage aux fraises

Ingrédients pour un entremets de 20 cm de diamètre (10 personnes)

Le biscuit financier

130 g de beurre doux

4 blancs d’œufs

110 g d’amandes en poudre

70 g de farine type 45 ou type 55

150 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180° C thermostat 6 chaleur ventilée .

Faire fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.

Mélanger les amandes en poudre avec la farine et le sucre en poudre.

Battre les blancs d’œufs avec un fouet sur vitesse lente, juste pour les faire mousser.

Incorporer petit à petit, toujours en fouettant, le mélange des poudres (amandes, farine et sucre), jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.

Incorporer alors le beurre fondu toujours en fouettant doucement.

Verser la pâte dans un moule rond de 24 cm de diamètre, beurré et le fond tapissé d’un cercle de papier sulfurisé.

Enfourner pour 18 minutes dans le four chaud. Laisser refroidir avant de démouler le biscuit financier.

La mousse aux fraises

3 feuilles de gélatine (6 g)

330 g de crème à fouetter au mascarpone

400 g de purée de fraises (purée fraises pasteurisé et sucrée à 10 %)

50 g de sucre en poudre

30 g de jus de citron pressé

ou

340 g de fraises fraîches

100 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6 g)

330 g de crème à fouetter au mascarpone

30 g de jus de citron pressé

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

Monter la crème au mascarpone en Chantilly et la réserver au frais.

Faire chauffer le jus de citron pressé et y diluer la gélatine ramollie et bien essorée.

Mélanger avec la purée de fraises. Incorporer peu à peu, la purée de fraises à la Chantilly réservée, en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone.

A partir de fraises fraîches : mixer finement les frais avec le jus de citron pressé.

Faire chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre pour le faire fondre.
Lorsque le mélange est bien chaud, hors du feu, y faire fondre la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et laisser tiédir avant d’incorporer la crème fouettée.

Le montage

Retailler un peu  le biscuit financier, pour le mettre dans le cercle en inox de 20 cm de diamètre et de hauteur 8 cm posé sur un plateau ou un plat.

Couler la mousse sur le dessus en la répartissant bien uniformément.

Tapoter le plateau ou le plat pour bien égaliser la surface de la mousse. Déposer le plateau ou le plat au congélateur pour que l’entremets durcisse (jusqu’au lendemain  ou pour plusieurs jours sans problème).

Le miroir fraise

180 g de purée de fraises

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine (3 g)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger.

Laisser tiédir le miroir à la fraise. Sortir l’entremets du congélateur et étaler ce nappage sur le gâteau congelé  (ou la mousse aux fraises doit être prise). Mettre l’entremets dans le réfrigérateur pour plusieurs heures (le gâteau doit décongeler doucement, pour moi la veille pour le lendemain).

La décoration

Fruits rouges (fraises, mures…)

Feuilles de menthe

Le lendemain, passer une lame de couteau autour du cercle en inox tout doucement et enlever le cercle délicatement.

Décorer avec des fruits rouges et quelques feuilles de menthe.

Mettre au réfrigérateur en attendant le service. Déguster.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant-Fondant-Gourmand »  http://croquantfondantgourmand.com/entremets-nuage-aux-fraises/

Avec cet entremets nuage aux fraises , voici ma participation, au défi du site « Recettes de cuisine »  du mois de juillet 2019 (du 1^e au 31 juillet)

https://recettes.de/cuisine

Le thème du 102 e défi  est « Fruits d’été » https://recettes.de/defi-fruits-d-ete

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison