Le tarama du chef étoilé Jean -François Piège

15.03.2025

Ingrédients : pour 8 personnes

150 g d’œufs de cabillaud sauvage d’Islande, fumés

30 g de jus de citron jaune

112 g de mascarpone

15 cl de crème fraiche liquide entière

90 g de pain de mie maison ou du commerce

Tabasco et poivre du moulin

Préparation :

Découper le pain de mie en gros cubes

Mettre le pain de mie dans une casserole avec la crème fraiche et laisser chauffer.

Pendant ce temps, découper en dés les œufs de cabillaud (retirez la peau fine qui enrobe les œufs de cabillaud) et les ajouter dans la casserole, chauffer à feu doux, en mélangeant 1 à 2 minutes. Attention la préparation est assez épaisse., il ne faut pas qu’elle attache au fond de la casserole.

Hors du feu, mettez le tout dans un blender et mixer doucement puis augmentez la vitesse. Ajoutez le mascarpone, mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Incorporez le jus de citron, mixez encore un peu, le tarama va blanchir. Si la préparation est un peu épaisse ou trop salée, rajoutez un peu de crème fraiche et de jus de citron.

Poivrez et mettre un peu de tabasco, mixez une dernière fois, mettez dans une terrine.

Servir avec des toasts ou des blinis maison.

Source modifiée : recette du blog « Devorezmoi » https://devorezmoi.com/2015/12/06/tarama-de-jean-francois-piege/

Avec ce tarama, je participe à la Foodista Challenge #119 dont le thème est : tartinades salées ou sucrées

Le thème : Tartinades salées ou sucrées

Que l'on aime grignoter, tartiner, qu'elles soient salées ou sucrées,

qu'elles soient présentées à l'apéritif, en entrée, en dessert, au goûter, en pique-nique ou à grignoter.
Houmous, tapenade, tarama, tzatziki, pour le salé

pâtes à tartiner, curds, crèmes, confitures pour le sucré

Toutes ses spécialités ont un point commun : elles se dégustent en se piochant ou se tartinant avec du pain ou des légumes croquants. Bref, les tartinades sont idéales pour les apéritifs, mais aussi les pique-niques.

Ce défi culinaire a été créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton avec un nouveau thème tous les mois et deux contraintes parfois à respecter : (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière, un évènement, etc …), et « quelques règles » à suivre si vous souhaitez y participer.

La recette doit être publiée aujourd’hui samedi 15 mars à 8 heures tapantes (heure française).

La précédente marraine était Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/defi-foodista-challenge-118-le-theme/

La marraine de cette édition est Corine du blog « Cuisine en folie » https://cuisinenfolie.blogspot.com/2025/02/foodista-119-le-theme.html

La liste des participant(e)s :

- Natalie du blog Les Food's d'Amour

- PB du blog La Popote de Petit_Bohnium

- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

- Alicia du blog Bal des Saveurs

- Michelle du blog Plaisirs de la Maison

- Jackie du blog La Cuisine de Jackie

- Martine du blog Kilometre0

- Mam's du blog Cahier de Cuisine à 4 mains