Filets de colin sauce vierge et tapenade d’olives vertes

Pour ce début de semaine, je vous propose une recette avec du poisson et des accompagnements pour donner du peps.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 beaux filets de colin

1 noisette de beurre

Sel et poivre du moulin

La tapenade

3 filets d’anchois marinés à l’huile d’olive

4 câpres macérées au vinaigre

100 g d’olives vertes dénoyautées

1 gousse d’ail 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

La sauce vierge

160 g de tomate pelée

2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe de persil plat cerfeuil ciselé

2 cuillerées à soupe d’ail des ours ou de basilic ciselé

1 citron jaune

6 graines de coriandre concassées

Sel et poivre du moulin

3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préparez la sauce vierge : dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, les tomates pelées et épépinées, le jus du citron, l’ail des ours, le persil plat, les gousses d’ail épluchées et finement émincées, les graines de coriandre concassées. Salez et poivrez. Réservez.

Préparez la tapenade : pelez et hachez finement la gousse d’ail. Dans un blender, mixez assez finement les olives vertes dénoyautées avec les filets d’anchois, les câpres, l’ail haché et l’huile d’olive.

Préparez les filets de colin : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Salez et poivrez les filets de poisson avant de les mettre dans un plat beurré allant au four. Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

Le dressage des assiettes : disposez un morceau de colin sur chaque assiette, avec deux cuillères à café,  façonnez deux quenelles de tapenade et posez-les sur l’assiette.

Nappez avec la sauce vierge préalablement tiédie à 30 à 40° C et servez ces filets de poisson avec du riz cuit à la vapeur.

Le temps de préparation : 20 à 25 minutes

Le temps de cuisson : 2 à 4 minutes

Source modifiée : recette du site Régal » https://www.regal.fr/recettes/plats/filets-de-rouget-sauce-vierge-et-tapenade-1074024

Variante de la sauce vierge (site Ricardo – https://www.ricardocuisine.com/recettes/7817-poisson-blanc-sauce-vierge-aux-olives)  : 2 tomates épépinées et coupées en dés + 1 échalote hachée finement + 35 g d’olives noires dénoyautées et hachées + 1 cuillerée à soupe de câpres égouttées et hachées + 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive + sauce Tabasco selon vos goûts ou sel et poivre du moulin

Dans un bol mélangez les tomates en dés avec l’échalote, les olives noires, les câpres, les 2 cuillerées à soupe d’huile et un peu de sauce Tabasco.