Macarons chocolat, macarons citron, macarons framboise
100 g de sucre semoule + 100 g de blancs d'oeuf = meringue | ||
| Préparation de la recette | ||
| 1. Mixer rapidement la poudre d’amande. La mélanger avec le sucre glace. |
Alouettes sans tête
Ingrédients : pour 6 personnes (12 paupiettes)
Pour les paupiettes : 12 tranches fines de steak de bœuf
Ou des tranches de veau ou de dinde
6 œufs
12 gousses d’ail
1 gros bouquet de persil plat
Sel, poivre
Lardons fumés ou tranches de jambon de pays
Petites tranches de gruyère
Pour la sauce : 1 carotte
2 gros oignons
1 feuille de laurier
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Une brique de coulis de tomate (40 à 50 cl)
Sel poivre, herbes de Provence
Préparation :
Demander au boucher de trancher le bœuf, le veau ou la dinde très finement. Si les tranches sont très larges, 6 suffiront pour réaliser 12 paupiettes.
Faire durcir les œufs pendant 10 minutes, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux dans la longueur.
Préparer un hachis avec le persil, l’ail, le sel et le poivre et les lardons.
Découper quelques lamelles de gruyère
Tartiner les tranches de viande du hachis en s’arrêtant à 3 cm des bords. Déposer quelques lardons hachés avec le persil, et la lamelle de gruyère. Posez un demi œuf dur au centre. Rouler la viande et la ficeler comme un mini rôti ou fermer avec des pics en bois
La sauce : éplucher les oignons et les émincer. Peler la carotte et la couper en minces bâtonnets.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajouter les oignons, carotte, laurier, sel et poivre, le coulis de tomate et les herbes de Provence. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une heure. Surveiller la cuisson ; si c’est sec, verser un peu d’eau. La viande ne doit pas bouillir. Elle est braisée dans la sauce confite. Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Bon appétit.
« Côté cuisine » nouvelle version, émission diffusée sur France 3 depuis le lundi 07 septembre à 11 h 05, et animée par Julie Andrieu, a fait une petite escale à VILLABE cet été.
La recette réalisée, aux côtés de Régis Marcon Chef étoilé à Saint Bonnet le Froid en Haute Loire (Bocuse d’Or en 1995 et 3 étoiles au guide Michelin en 2005) et de Julie Andrieu, a été les macarons, macarons au citron, macarons aux framboises et macarons au chocolat.
Un régal pour les papilles, à votre tour d'essayer cette recette.
Ce tournage a été une belle expérience, et l’occasion de rencontrer des personnes passionnées comme moi (Gwen, Isabelle et Christophe). Toute l'équipe de production et de tournage ont été vraiment formidables sur le plateau.
Cette émission sera diffusée, le mardi 27 octobre 2009 à 13 heures sur France 3
Côté Cuisine (petite modification d'horaire pour ces vacances de la Toussaint)
Vous pourrez revoir la vidéo et les détails de la recette
sur Internet, sur le site de France 3,émission côté cuisine
dés le mardi aprés-midi.
De passage sur Marseille, et sur les conseils de la boutique "Le comptoir phocéen de la machine à coudre" (41, rue de la Paix Marcel Paul 13001 Marseille), où on a trouvé de trés beaux tissus patchwork et un accueil charmant ; nous avons visité toujours dans le 1er arrondissement de Marseille, une exposition Patchwork et Art textile.
Cette exposition se tient à la Maison de l'Artisanat et des métiers d'art
(21 cours Honoré d'Estienne d'Orves 13001 Marseille) jusqu'au 31 octobre prochain.
Le thème est "Marseille Porte de la Maditerrannée",de belles oeuvres y sont exposées.
Si vous êtes de passage dans la région, faites le détour.
Voici quelques vues prises lors de cette exposition :
Faires ses chouquettes maison, un plaisir,voici ma recette. bonne réalisation.
Ingrédients :
12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
150 g de farine + 1/2 cuil. à soupe pour le moule
3 œufs
80 g de beurre + un peu pour la plaque de cuisson
2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de sel fin
1 jaune d’œuf
Sucre en gros grains ou noisettes ou amandes concassées
Recette :
1 - Préchauffez le four à thermostat 7 (210° C - 7). Tamisez la farine sur une assiette. Dans une casserole à fond épais, portez doucement à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petites parcelles. Dés que le liquide entre en ébullition et que le beurre est entièrement fondu, retirez la casserole du feu et, en remuant, ajoutez-y d’un seul coup la farine tamisée.
2 - Placez à nouveau la casserole sur feu moyen et tournez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Desséchez le pâton en l’étalant sur le fond et en le ramenant en boule 2 minutes. Versez-le dans un saladier. Laissez un peu refroidir.
3 - En travaillant vivement la pâte à l’aide d’une spatule, incorporez les œufs, un à un.
Lorsqu’ils sont entièrement absorbés, arrêter de travailler la pâte, dés qu'elle a pris la consistance d’une mayonnaise brillante, lisse et un peu épaisse.
4 - A l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, ou de deux petites cuillères, dressez la pâte à choux en petits tas sur une plaque beurrée et farinée.
Badigeonnez-les du jaune d’œuf détendu de quelques gouttes d’eau et, en les pressant légèrement pour les faire adhérer, parsemez-les des grains de sucre ou des fruits secs.
5 - Faites cuire les chouquettes pendant environ 20 à 25 minutes environ. Maintenez-les dans le four éteint en gardant la porte ouverte pour les dessécher.
6 - Conservez-les dans un endroit sec.
Ingrédients : pour 6 personnes
500 g de pommes de terre (Bintje de préférence) crues
Sel et poivre
Pâte à choux : ¼ de litre d’eau ou 25 cl
80 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
3 œufs
Bain de friture : huile d’arachide
Préparation :
Lavez les pommes de terre. Faites-les bouillir avec leur peau, dans de l’eau salée, pendant 25 à 30 minutes. Départ à l’eau froide.
Préparez la pâte à choux : mettez sur le feu une casserole contenant eau, sel et beurre coupé en petits morceaux. Dés que le beurre est fondu, à l’ébullition, jetez-y la farine d’un seul coup. Dessécher cette pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. La transvaser dans un saladier, laissez refroidir un peu avant d’incorporer les oeufs un à un en travaillant avec une cuillère en bois.
Faites chauffer le bain de friture à 170°.
Pelez les pommes de terre. Ecrasez-les en purée (sans aucun liquide).
Salez et poivrez. Mélangez la purée avec la pâte à choux, en travaillant vigoureusement à la cuillère.
Cuisson : formez des boulettes à l’aide de deux cuillères et les mettre à frire pour les dorer sur toutes les faces.
Les retirer sur un papier absorbant et les déguster chaudes.
Pommes lorette :
Dresser les pommes de terre à la cuillère ou à la poche munie d’une douille unie en forme de quenelle. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé à la préparation de base des pommes « dauphine ».
« Dauphine » amande :
Rouler les pommes « dauphine » dans des amandes effilées avant la cuisson dans le bain de friture.
L’origine du nom provient du restaurant « Le Pavillon Dauphine » à Paris où elles furent crées vers la fin du XIX e siècle.
L''atelier cuisine a repris ce matin, vendredi 02 octobre 2009, à la salle saint Exupéry à Villabé, la recette proposée était les "gougères en folie". Voici donc cette recette avec ses variantes.Bonne réalisation.
GOUGERES EN FOLIE
Préchauffage du four : 10 minutes thermostat 6 ½ (200°C)
Cuisson : 5 minutes à 200°C puis 20 minutes thermostat 6 (180° C)
Ingrédients : pour 6 personnes
- 1 à 2 bonnes pincées de sel – un peu de poivre
- 50 g de gruyère râpé ou de parmesan, 50 g de chorizo doux en petits morceaux et quelques olives noires ou vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
Vous pouvez aussi remplacer le chorizo par des petits lardons fumés
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau soit ¼ litre
- 3 œufs
Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, l'eau, le sel
Retirer du feu, remuer si beurre n’est pas totalement fondu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule
Bien mélanger la préparation.
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole et commence à former une boule souple compacte. Ajouter un peu de poivre. Laisser refroidir la préparation avant d’incorporer les oeufs.
Préchauffer le four thermostat 6 1/2 (200° C) durant 10 minutes.
Incorporer un à un les œufs, en mélangeant bien entre chaque œuf.
(L’œuf doit être entièrement absorbé par la préparation)
Partager en trois la préparation, dans la première partie,
ajouter le gruyère râpé, dans la deuxième partie les petits morceaux
d’olives et dans la dernière partie le chorizo doux.
Disposer en petites boules sur une plaque beurrée
Mettre au four préchauffé th 6 ½ (200°C) 5 minutes, baissez le thermostat
à 6 (180°C) et cuire 20 minutes.
Server tiède à l’apéritif.
Photo de gougères au fromage et aux olives noires.
« Côté cuisine » nouvelle version, émission diffusée sur France 3 à partir du lundi 07 septembre à 11 h 05, animée par Julie Andrieu a fait une escale à VILLABE cet été.
Quelques photos souvenirs de ce tournage, à la salle Saint Exupéry et chez moi à VILLABE le mardi 11 août dernier, puis sur le plateau à BORDEAUX le dimanche 23 août.
La recette réalisée, aux côtés de Régis Marcon Chef étoilé à Saint Bonnet le Froid en Haute Loire (Bocuse d’Or en 1995 et 3 étoiles au guide Michelin en 2005) et de Julie Andrieu, a été les macarons, macarons au citron, macarons aux framboises et macarons au chocolat.
Ce tournage a été une belle expérience, et l’occasion de rencontrer des personnes passionnées comme moi (Gwen, Christophe et Isabelle)
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