750 grammes
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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 18:49

J'ai été conviée à un atelier culinaire "Demarle", ce samedi 23 janvier à Paris chez une conseillère. Ce fut un trés bel aprés-midi plein de bonne humeur,  belles rencontres avec des bloggeuses,  réalisation de deux recettes inventées par notre hôtesse et conseillère  et on n'a pas arrêté de "blogger". Un régal pour les yeux et pour le palais;

Quelques précisons sur la société "Demarle" : l'inventeur du "Flexipan" moules réalisés à partir de fil de verre et de silicone alimentaire.
ces produits destinés aux professionnels sont disponibles aussi aux particuliers.

Je vous livre la première recette :

Roquette cheese-cake, à semer à tout va

Ingrédients :
Le biscuit
50 g de poudre d'amande torréfiée
50 g de pousses de roquette blanchies
75 g de purée de pommes de terre
75 g de farine
1 oeuf
5 cl d'huile
5 cl de vin blanc
1 pincée de levure chimique

 La garniture
180 g de fromage frais aux herbes
12 cl de crème fraîche fouettée

roquette, vinaigrette, noisettes concassées, sel et poivre

Préparation :
Mixer ensemble la poudre d'amandes torréfiée, les pousses de roquette blanchies, l'huile, l'oeuf et le vin blanc, une pincée de sel et de poivre.
Incorporer la purée de pommes de terre en quelques impulsions, puis la farine et la levure tamisée à la spatule. Répartir dans un moule carré ou rectangulaire sur une hauteur d'environ 1 cm.
Faire cuire à four préchauffé à 160° C (thermostat 5) pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de le démouler
 sur une grille.

Monter la crème fraiche entière liquide, incorporer delicatement au fromage frais aux herbes. En garnir le biscuit refroidi à l'aide de la poche à douille puis décorer de roquette assaisonnée avec de la vinaigrette
et des noisettes concassées.
Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir.

(recette de Gwen Rassemusse
www.sensationcuisine.scuiz.fr)

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 18:22

Voici enfin la recette des cornes de gazelle réalisée
vendredi 22 janvier à l'atelier cuisine
 par Monique (notre spécialiste)
.

les cornes de gazelle

Ingrédients
:
pour la pâte : 250 g de farine
 75 g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
10 cl d'eau glacée
un peu d'eau de fleur d'oranger


la garniture : la pâte d'amandes
150 g d'amandes entières ou 150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle en poudre

du sucre glace et de l'eau de fleur d'oranger pour la finition

Préparation :

1- dans une terrine tamisez la farine et creusez un puits au centre. coupez le beurre en cubes et déposez-les dedans. Ajoutez une pincée de sel, l'oeuf entier et commencez à mélanger les ingrédients à la main. Ajoutez les 10 cl d'eau glacée et finissez de pétrir la pâte rapidement. Roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais environ une heure.
2 - pendant ce temps, passez les amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif et faites-les dorer légèrement quelques minutes. Passez les amandes au mixeur afin d'obtenir une poudre. Déposez la poudre dans un petit saladier ajoutez-y le sucre en poudre, l'oeuf entier, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de cannelle en poudre. Mélangez bien le tout et gardez en attente.
3- aprés une heure de repos de la pâte, farinez le plan de travil et abaissez la pâte au rouleau sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Avec un couteau bien tranchant, découpez-y
des carrés d'environ 7 à 8 cm de côté.
4 - toujours sur le plan de travail fariné, prenez un carré de pâte devant vous, une pointe dirigée vers le haut. Avec une petite cuillère, prélevez un peu de pâte d'amandes. Façonnez-les en un petit rouleau d'environ 5 cm de long et placez-le dans l'angle du haut de la pâte. Repliez la pâte sur la farce et roulez le carré jusqu'en bas. Repliez les côtés de cette sorte de cigare afin de lui donner la forme d'un croissant.
5 - Préchauffez le four à 150°C(thermostat 5)
6 - recommencez avec chaque carré en les farcissant d'un peu de pâte d'amandes. huilez légèrement une plaque à pâtisserie et déposez le petit croissant au fur et à mesure de leur préparation. Espacez-les régulièrement.
7 - percez chaque corne de gazelle de quelques coups d'épingles et enfournez la plaque au centre du four. Laissez cuire pendant 25 mionutes environ. Si elles se colorent trop rapidement, recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium.
8 - lorsque les cornes de gazelle sont cuites et légèrement dorées, laissez-les refroidir sur une grille. Arrosez-les d'un peu d'eau de fleur d'oranger.
Saupoudrez-les de sucre glace. Dégustez avec un thé ou un café.

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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 09:04
Voici quelques blogs culinaires à visiter si vous aimez cuisinez, découvrir des saveurs nouvelles, voir de belles photographies, vous faire saliver...

www.tatagateau.over-blog.com
www.sensationcuisine.scuiz.fr
www.chefnini.com
www.cuisine-guylaine.over-blog.com
www.mamaisonpaindepices.over-blog.com
www.carolinecuisine.canalblog.com
www.caro06cuisine.canalblog.com
www.mercotte.fr 
www.erynfollecuisine.canalblog.com
www.assiettesduchef.canalblog.com


voila une premiere liste, bonne navigation sur ces blogs.
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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 19:02
Pour cette dernière recette sur le thème de la panna cotta, en voici une au chocolat pour les plus gourmandes.

Panna cotta au chocolat

 

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta (collection)

 de Maya Barakat-Nuq,  modifiée par Michelle

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Réfrigération : au moins 4 heures

 

Ingrédients : pour 6 à 8  personnes

 

60 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse

100 g de chocolat noir à 70 % de matière grasse

1 cuillerée à café de café instantané ou soluble

60 g de sucre en poudre (plus selon votre goût)

5 feuilles de gélatine (10 g environ)

 

Recette :

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Versez la crème, puis ajoutez le sucre et le café soluble. Faites chauffer le tout à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le chocolat et le sucre fondent.

 

Retirez la casserole du feu  et ajoutez la gélatine essorée. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartissez la panna cotta dans 6 ou  8 verrines et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

 

Conseils : servez avec un coulis de fraises ou, pour les « chocophiles », du chocolat noir fondu.

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 18:57

Panna cotta aux trois poivrons

 

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta (collection)

 de Maya Barakat-Nuq,  modifiée par Michelle

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

25 cl de crème fraîche liquide entière (30 % matière grasse)

1 petit poivron rouge

1 petit poivron vert

1 petit poivron jaune

1 petit oignon

20 feuilles de basilic

2 ½ feuilles de gélatine (5 g environ)

Sel et poivre

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Pelez et coupez l’oignon en gros morceaux. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines blanches. Huilez, salez et poivrez les légumes, puis faites-les griller 10 à 15 minutes au four, sous le grill.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Mixez chaque poivron séparément avec un morceau d’oignon et quelques feuilles de basilic. Salez et poivrez. Incorporez un tiers de la crème avec la gélatine dans chaque purée de poivron.

 

Répartissez une première purée dans le fond des verres, continuez avec une purée de couleur différente et terminez par la troisième purée. Entreposez au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 4 heures.

Conseils : décorez chaque panna cotta d’une feuille de basilic et présentez séparément un peu d’huile d’olive parfumée au basilic et au vinaigre balsamique.

Accompagnez de tranches de pain grillées.


Panna cotta au saumon fumé

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta « Collection » de Maya Barakat-Nuq, modifiée par Michelle

 

Ingrédients : pour 8 à 10  personnes

75 g de saumon fumé

30 cl de crème fraîche liquide entière

½ bouquet d’aneth

1 petite échalote

1 cuillerée à  café de sucre

1/2 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

3 feuilles de gélatine (6 g environ)

Sel et poivre

Sauce : 1 concombre, 1 cuillerée à café de sucre, ½ cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre

 

Préparation :

Mixez finement le saumon fumé avec l’échalote épluchée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Rincez et ciselez finement l’aneth en mettant de côté 8 beaux brins pour la décoration.

Dans une casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

Ajoutez ensuite la purée de saumon fumé, le sucre, la moutarde forte, l’aneth ciselé, le vinaigre de cidre. Salez et poivrez légèrement car le saumon fumé est déjà salé.

Mélangez et répartissez la panna cotta dans 8 ou 10 petits récipients ou 8 à 10  petites  verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

Préparez la sauce : rincez et pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens

de la longueur et retirez les pépins. Passez le concombre au mixer en donnant de petites pulsions de façon à contrôler la consistance de la purée. Assaisonnez avec le sucre, ma moutarde, du sel et du poivre.

Servir la panna cotta avec un peu de sauce au concombre et décorez avec un brin d’aneth mis de côté.

  

 

 

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 16:48

Vendredi 11 décembre : dernier cours de l'année pour l'atelier cuisine : une panna cotta salée tirée d'un livre entièrement consacré à ce dessert italien, il y a des versions sucrées et des versions salées.
Panna Cotta (collection) edition Hachette pratique de Maya Baraka-Nuq
En voici une que j'ai déjà réalisée, j'ai juste modifié la quantité de gélatine, pour avoir une préparation plus onctueuse, moins ferme. Bonne réalisation et bonne fêtes de fin d'année à tous et à toutes.


Panna cotta au chèvre et au pesto

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

30 cl de crème fraîche liquide entière

100 g de fromage de chèvre frais

2 crottins de Chavignol

3 feuilles de gélatine (6 g environ)

Sel et poivre

Pour le pesto : 20 g de pignons de pin

                        1 bouquet de basilic

                        30 g de parmesan

                        10 cl d’huile d’olive

                        Sel et poivre

 

Préparation :

Préparez le pesto. Lavez et équeutez le basilic. Mixez tous les éléments du pesto.

Mélangez aux fromages de chèvre. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir. Retirez-la du feu et faites-y dissoudre la

gélatine essorée.

Salez et poivrez.

Versez sur le fromage au pesto, mélangez.

Répartissez dans 7 ou 8 petits moules et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures. A faire la veille.

Démoulez sur des assiettes et accompagnez d’un mesclun ou d’un mélange de salades assaisonné.

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes



 

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 21:26

Une recette Tupperware (de ma copine Martine) pour des petites friandises au chocolat pour les fêtes qui approchent. Je les réalise aussi dans des moules à chocolat de marque Silkomart (made in Italy) achetés chez Mathon.

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Pralinois au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

200 g de chocolat noir (Nestlé dessert 52 % de cacao)

200 g de pralinoise (chocolat praliné « Nestlé 1848 » 55 % de praliné)

40 g de beurre

18 gavottes (crêpes dentelle Gavottes)

 

Préparation :

 

Réduire les gavottes en miettes grossièrement à l’aide du quick chef.

Dans le pichet micro ondes, faites fondre les deux chocolats cassés en morceaux avec le beurre au micro ondes (750 W restitués) durant 1 à 2 minutes. Lissez avec une spatule en caoutchouc. Incorporez les miettes de crêpes dentelle.

Remplissez les alvéoles d’un moule à bouchées en silicone avec la préparation (les moules sont passés sous l’eau avant d’être remplis). Laissez au moins 2 heures au réfrigérateur. Démouler et conserver ces pralinois au frais.

Présentez-les dans des caissettes en papier ou dans une jolie boîte.

Ces proportions vous permettent de remplir deux moules à bouchées Tupperware. La moitié permettra de remplir un seul moule.

Se dégustent avec modération …. à tout moment ! 

 

 

 

 



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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 21:17

PAIN D’ÉPICES BOURGUIGNON
 
d'aprés une recette de l'émission "BON APPETIT BIEN SUR" diffusée FRANCE 3, revue par Michelle

 


Ingrédients : pour 8 personnes,  pour 1 grand pain d’épices ou deux plus petits.

- 250 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner
- 250 g de farine complète
- 10 g de levure chimique
- 50 g de poudre d’amande
- 10 g de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe de 4 épices (cardamome, cannelle, anis étoilée, gingembre)
- 1 oeuf
- 150 g de lait
- 5 g de beurre
- 1 pincée de sel

 

 Réalisation :

1) Porter à frémissement 250 g de miel de sapin avec 150 g de lait dans une casserole.

A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson.

2) Mélanger à l’aide d’un fouet dans un saladier 250 g de farine complète avec 10 g de levure chimique.
Ajouter successivement, tout en mélangeant 50 g de poudre d’amande, 10 g de bicarbonate, 1 cuillère à soupe des épices, et 1 bonne pincée de sel fin.
Le mélange terminé, creuser un puits au milieu, puis y verser le mélange chaud de miel et de lait, et mélanger à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer l’oeuf entier.

3) Préchauffer le four à 170°C.

4) Beurrer un moule à pain d’épices de 40 cm environ ou deux plus petits moules (de 20 cm environ) à l’aide d’un pinceau.
Puis garnir la moitié du grand moule ou des deux petits moules de cet appareil.
Puis glisser le moule dans le four à 170°C et compter 35 à 40 minutes de cuisson pour le grand pain d’épices. Pour les deux plus petits, compter 30 minutes de cuisson.
Laisser le pain d’épices refroidir, et le déguster le lendemain.

.

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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 07:36
Une recette de saison, avec des légumes d'automne : les brocolis et le celeri rave  pour cet atelier cuisine du vendredi 27 novembre 2009.



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Flans de brocolis à la crème de céleri et aux noix

D’après une recette de Choupette du blog « Pêcher de gourmandise »

 revue et modifiée par Michelle

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

400 g de brocolis

15 cl de crème fraîche entière liquide

5 g de beurre

3 œufs

Sel, poivre et noix de muscade

Pour la sauce :

200 g de céleri rave nettoyé

10 à 15 cl de lait

70 g de cerneaux de noix

15 cl de crème fraîche

Sel et poivre blanc

Pour la décoration :

Quelques  bouquets de brocolis, ciboulette et persil

 

Préparation :

Tailler en petits dés le  céleri  rave épluché et nettoyé, les mettre dans une casserole avec le lait. Couvrir d’eau, saler et cuire 20 à 25 minutes.

Détacher les bouquets de brocolis, les laver et les cuire à l’eau bouillante salée

10 minutes suivant la grosseur des bouquets. Les égoutter et les plonger dans de l’eau avec des glaçons pour préserver la couleur des brocolis. Réserver quelques bouquets de brocolis pour la décoration et mixer le reste avec les œufs, la crème fraîche, du sel et du poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Beurrer des petits ramequins et répartir la préparation mixée. Mettre à cuire 25 minutes environ au bain marie au four préchauffé à 200°C (thermostat 6 ½).

Réserver quelques cerneaux de noix et mixer le reste avec le céleri cuit et un peu du lait. Faire chauffer doucement et ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre.

Napper les assiettes de sauce, démouler un flan de brocolis au centre de chaque assiette et décorer avec les bouquets de brocolis réservés, quelques brins de fines herbes, des feuilles de persil sur le tour de l’assiette et pour terminer les cerneaux de noix réservés, grossièrement concassés.

 

Si vous voulez avoir une préparation suffisamment liquide, compléter avec un peu de lait.


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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 15:16

Le salon" Créations-Savoir faire- Marie-Claire",
a ouvert ses portes ce matin jeudi 19  novembre, jusqu'à lundi 23 novembre 18 heures
porte de  Versailles  à Paris Expo pavillon 5 - 75015 Paris

Horaires d'ouverture : de 9 h 30 à 18 h 30
nocturne vendredi 20 novembre jusqu'à 21 heures
fermeture lundi 23 novembre à 18 heures

tarifs :
plein tarif : 12 euros
tarif nocturne : 9 € de 18 heures à 21 heures (uniquement le vendredi 20 novembre 2009)


bonne visite
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