Roulade de veau au chorizo et fromage de brebis

Roulade de veau au chorizo et brebis

Recette originale du blog « Les carnets gourmands d’Isa » - http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com

Ingrédients : pour 6 personnes

6 belles escalopes de veau fines

12 tranches fines de chorizo doux

12 tranches de fromage de brebis Ossau-Iraty

20 cl de crème fraiche liquide entière

Huile d’olive

10 g de beurre ½ salé

Un peu de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Veillez à ce que vos escalopes soient préalablement aplaties, pour cela il suffit de les envelopper dans du film alimentaire et de taper avec un rouleau à pâtisserie. Cela casse les fils de la viande et empêche celle-ci de se rétracter à la cuisson.

Etaler chaque escalope, sur votre plan de travail, poser dessus deux tranches de fromage de brebis puis deux tranches de chorizo. Rouler chaque escalope et la maintenir avec deux piques en bois.

Faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire dorer les escalopes sur toutes les faces pendant 3 minutes. Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux si les escalopes sont petites, prolonger la cuisson si elles sont plus grosses (15 minutes).

Déglacer la poêle avec la crème fraiche liquide entière. Ajouter un peu de piment d’Espelette dans la sauce et mélanger.

Rectifier l’assaisonnement des roulades de veau, mais légèrement car le chorizo et le fromage de brebis sont déjà salés.

Retirer les piques qui maintenaient les roulades de veau.

Servez aussitôt avec un flan de petits pois et des pommes de terre rôties.