cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 6 personnes
Les tuiles aux amandes
2 blancs d’œufs
70 g de farine type 55 (ou farine type 45)
60 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de vanille liquide
40 g d’amandes effilées
La crème mousseline
1 dl de lait ½ écrémé
30 g de sucre en poudre
10 g de fécule de maïs (maïzena)
1 sachet de sucre vanillé
7, 5 cl de crème fraîche entière montée
½ feuille de gélatine (1 g)
La garniture
5 g de beurre doux
200 g de prunes quetsches
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
La mousse aux quetsches
50 g de purée de quetsches cuites
10 g de sucre
1 feuille de gélatine (2 g)
7 cl de crème fraîche entière à 30 % MG
Préparation :
Les tuiles aux amandes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la vanille liquide. Bien mélanger et ajouter les amandes effilées, mélanger avec une spatule en silicone.
Faire des tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler avec le dos d’une cuillère à soupe pour former des fines tuiles. Faire cuire dans le four chaud pour 7 à 8 minutes de cuisson, surveiller la coloration des tuiles et adapter le temps de cuisson.
Laisser tiédir les tuiles cuites avant de les détacher délicatement du papier sulfurisé.
Avec ces ingrédients j’ai réalisé 18 tuiles, réservez-les.
La mousse de quetsches : mettre la feuille de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes. Prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de quetsches, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes pendant quelques secondes. Essorer la feuille de gélatine entre vos mains et l’ajoutez dans la purée de quetsches chaude, bien mélanger pour la dissoudre, incorporez cette préparation au reste de la purée de quetsches.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly assez ferme en y ajoutant le sucre. Incorporez enfin la purée de quetsches. Mélanger en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.
Répartir cette mousse de quetsches dans 6 petites verrines. Mettez-les au frais.
Les prunes : faire fondre le beurre dans une poêle, incorporer les prunes dénoyautées, ajouter le sucre en poudre et laissez caraméliser 1 à 2 minutes. Réserver.
La crème mousseline : faire bouillir le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Mettre la demie feuille de gélatine à se ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs, puis ajoutez le lait chaud en fouettant bien. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.
Verser la crème dans un saladier et ajouter la demie feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains, bien fouetter et poser un film alimentaire au contact de la crème jusqu’à complet refroidissement. Incorporer la crème fraîche fouettée et réserver la crème au frais jusqu’au montage du dessert.
Le montage du dessert : sur les assiettes de service, monter les feuillantines en alternant tuile, crème et quetsches, ajouter une verrine de mousse de quetsches. Dégustez.
Source : idée recette « feuillantine aux prunes » du site « Provence verte et Verdon tourisme http://www.la-provence-verte.net/decouvrir/recette-feuillantine-aux-prunes-de-brignoles_42.html
recette du chef du restaurant « Lou Pèbre d’Aï » à Plan d’Aups Sainte Baume
La recette des tuiles aux amandes est tirée d’un livre tupperware
Avec ces feuillantines amandines aux prunes je participe à la Battle Food #81 dont le thème est « Fruits d’été à noyaux »
La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog « 123 Dégustez » https://123degustez.fr
La page Facebook : https://www.facebook.com/bataillefood/
Le précédent parrain de la battle Food #80 était Arthur du blog « LacLac La cuisine sans lactose » http://www.la-cuisine-sans-lactose.fr
La marraine de cette édition est Christelle du blog « La cuisine de Poupoule » https://lacuisinedepoupoules.fr
Liste des précédentes éditions:
° Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine
Liste des participantes de cette édition :
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