Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 personnes

Les tuiles aux amandes

2 blancs d’œufs

70 g de farine type 55 (ou farine type 45)

60 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de vanille liquide

40 g d’amandes effilées

La crème mousseline

1 dl de lait ½ écrémé

30 g de sucre en poudre

10 g de fécule de maïs (maïzena)

1 sachet de sucre vanillé

7, 5 cl de crème fraîche entière montée

½ feuille de gélatine (1 g)

La garniture

5 g de beurre doux

200 g de prunes quetsches

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

La mousse aux quetsches

50 g de purée de quetsches cuites

10 g de sucre

1 feuille de gélatine (2 g)

7 cl de crème fraîche entière à 30 % MG

Préparation :

Les tuiles aux amandes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la vanille liquide. Bien mélanger et ajouter les amandes effilées, mélanger avec une spatule en silicone.

Faire des tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler avec le dos d’une cuillère à soupe pour former des fines tuiles. Faire cuire dans le four chaud pour 7 à 8 minutes de cuisson, surveiller la coloration des tuiles et adapter le temps de cuisson.

Laisser tiédir les tuiles cuites avant de les détacher délicatement du papier sulfurisé.

Avec ces ingrédients j’ai réalisé 18 tuiles, réservez-les.

La mousse de quetsches : mettre la feuille de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes. Prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de quetsches, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes pendant quelques secondes. Essorer la feuille de gélatine entre vos mains et l’ajoutez dans la purée de quetsches chaude, bien mélanger pour la dissoudre, incorporez cette préparation au reste de la purée de quetsches.

Monter la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly assez ferme en y ajoutant le sucre. Incorporez enfin la purée de quetsches. Mélanger en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Répartir cette mousse de quetsches dans 6 petites verrines. Mettez-les au frais.

Les prunes : faire fondre le beurre dans une poêle, incorporer les prunes dénoyautées, ajouter le sucre en poudre et laissez caraméliser 1 à 2 minutes. Réserver.

La crème mousseline : faire bouillir le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Mettre la demie feuille de gélatine à se ramollir dans un grand bol d’eau froide.

Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs, puis ajoutez le lait chaud en fouettant bien. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.

Verser la crème dans un saladier et ajouter la demie feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains, bien fouetter et poser un film alimentaire au contact de la crème jusqu’à complet refroidissement. Incorporer la crème fraîche fouettée et réserver la crème au frais jusqu’au montage du dessert.

Le montage du dessert : sur les assiettes de service, monter les feuillantines en alternant  tuile,  crème et quetsches, ajouter une verrine de mousse de quetsches. Dégustez. 

Source : idée recette « feuillantine aux prunes »  du site « Provence verte et Verdon tourisme  http://www.la-provence-verte.net/decouvrir/recette-feuillantine-aux-prunes-de-brignoles_42.html

recette du chef du restaurant « Lou Pèbre d’Aï » à Plan d’Aups Sainte Baume

La recette des tuiles aux amandes est tirée d’un livre tupperware

Avec ces feuillantines amandines aux prunes je participe à la Battle Food #81 dont le thème est « Fruits d’été à noyaux »

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog « 123 Dégustez » https://123degustez.fr

La page Facebook : https://www.facebook.com/bataillefood/

Le précédent parrain de la battle Food #80 était Arthur du blog « LacLac La cuisine sans lactose » http://www.la-cuisine-sans-lactose.fr

 La marraine de cette édition est Christelle du blog « La cuisine de Poupoule » https://lacuisinedepoupoules.fr

Liste des précédentes éditions:

° Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine

• Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette :le temps des cerises
• Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
• Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
• Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie
• Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
• Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise
• Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show
• Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
• Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré
• Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
• Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
• Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
• Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
• Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
• Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
• Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table
• Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël
• Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ?
• Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur
• Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
• Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques
• Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
• Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
• Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch
• Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food
• Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado
• Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
• Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
• Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
• Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel: complètement meringué
• Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie
• Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita
• Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer
• Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses
• Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie
• Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs
• Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma
• Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue
• Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
• Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes
• Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania
• Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes
• Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
• Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
• Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille
• Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde
• Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi
• Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe

• Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne
• Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes
• Bataille Food #52 : Lova deGraine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes
• Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes
• Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick
• Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table
• Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème
• Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !
• Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques
• Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil
• Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois
• Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P
• Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu !
• Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie
• Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie
• Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé
• Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri
• Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie
• Bataille Food #68: Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance
• Bataille Food #69: Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades
• Bataille Food #70: Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs
• Bataille Food #71: Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
• Bataille Food #72 : Maggy deMagg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire
• Bataille Food #73 : Michelle  de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche
• Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
• Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison
• Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake!
• Bataille Food #77: Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poissson d’avril
• Bataille Food #78: Gaelle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états
• Bataille Food #79 Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : A l’heure de l’Apéro
• Bataille Food #80 Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : un déjeuner sur l’herbe

Liste des participantes de cette édition :

1. Sofia du blog Plumes et prose
2. Sylvie du blog la Table de clara
3. Delphine du blog Oh la gourmande
4. Laurence du blog Plaisir et équilibre
5. Yolande du blog les petits plats de Patchouka
6. Cali du blog j’ai toujours aimé le jaune moutarde
7. Michelle du blog Croquant fondant gourmand
8. Ponpon du blog la cuisine de Ponpon
9. Catalina du blog le blog de Cata
10. Assia du blog les gourmandises d’Assia
11. Soulef du blog Amour de cuisine
12. Salima du blog c’est Salima qui cuisine
13. Zika du blog La cuisine de Zika
14. Samar du blog Mes inspirations Culinaire
15. Natalia du blog Sucre et épices
16. Michelle du blog plaisir de la maison
17. Vanessa du blog la popotte de petit bohinum
18. Valérie du blog 1.2.3 dégustez
19. Hélène du blog Keskonmangemaman
20. Fabienne du blog Famoh
21. Lina du blog Chaud patate
22. Carole du blog Ramene la popotte
23. Craquonette du blog Craquounette avenue
24. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
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