Succès praliné aux noisettes

Ingrédients : pour 8 personnes

Crème mousseline au praliné noisette

30 cl de lait entier

½ gousse de vanille ou 15 g de sucre vanillé

50 g de sucre

3 jaunes d’œufs

30 g de fécule de maïs (maïzena)

125 g + 30 g de beurre doux

100 g de  praliné noisette maison de préférence

Dacquoise amande noisette

75 g de poudre d’amande

75 g de poudre de noisette

35 g de farine type 55

100 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer avant la cuisson

5 blancs d’œufs (150 g)

40 g de sucre en poudre

Décoration

Sucre glace

Noisettes torréfiées et concassées

Préparation :

La crème mousseline au praliné : coupez la demi-gousse de vanille en deux, grattez-en les graines. Placer la demi-gousse et les grains dans une casserole avec le lait.

Portez à ébullition et laissez infuser 1 heure hors du feu, couvert.

Au bout d’une heure, enlevez la demi- gousse de vanille du lait.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule de maïs  tamisée.

Versez le lait sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/fécule de maïs, sans cesser de fouetter.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu incorporez 30 g de beurre mou et bien mélangez. Filmez la préparation avec du film alimentaire au contact de la crème.

Laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez enfin les 100 g de beurre mou petit à petit tout en fouettant. Cela peut prendre 4 à 5 minutes. Incorporez enfin le praliné noisette et bien fouettez encore pendant 1 minute.

Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse, placez-la 1 heure au réfrigérateur avant de garnir la dacquoise.

La dacquoise aux noisettes : préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Versez la poudre d’amande et la poudre de noisette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four chaud pour 10 minutes, pour torréfier les poudres, cela donne plus de goût. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 170° c (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dans un saladier, tamisez les poudres d’amande et de noisette, la farine et le sucre glace. Montez les blancs d’œufs en neige avec un fouet électrique avec les 40 g de sucre en poudre et incorporez-les très délicatement au mélange des poudres. Ne pas trop travailler la préparation pour éviter de faire retomber les blancs d’œufs.

Versez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse, et réalisez deux disques de 22 cm de diamètre sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson  en surveillant la coloration. Laissez complètement refroidir avant de garnir avec la crème pralinée.

Le montage du succès : placez un cercle de dacquoise sur le plat de service, faites des dômes de crème mousseline pralinée sur toute la surface de la dacquoise.

Recouvrez avec le deuxième disque de dacquoise.

Saupoudrez de sucre glace  et de dômes de crème pralinée, décorer avec des éclats de noisettes torréfiées.

Source : recette du blog « Il était une fois la pâtisserie » https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/07/succes-praline-recette.html

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition est Cindy du blog « Comme une envie de douceur » http://www.commeuneenviededouceur.fr qui a choisi comme ingrédient vedette « Les noisettes »  pour ce  mois d’octobre.

Les participants

1- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand” avec Ultra moelleux chocolat noisette
 

2- Fabienne de “Famoh”  avec Hoops noisettes
 

3- Elodie de “Les gourmandises d’Elo” avec Un cake chocolat orange et noisette
 

4- Lina de ” Le chaud Patate” avec Financier poire et noisette
 

5- Chantal de “Un grain de sable ou de sel” avec Noix de St Jacques aux noisettes
 

6- Sofia de “Plume & prose” avec un Brownie aux noisettes
 

7- Assia de “Gourmandise Assia” avec Tarte Noisette aux Quetsches
 

8- Samar de “Mes inspirations culinaires” avec des Madeleines aux noisettes et nutella
 

9- Soulef de “Amour de cuisine” avec des Pots de crème au chocolat gianduja maison
 

10- Michelle de “Les plaisirs de la maison” avec Un succès praliné aux noisettes
 

11- Natly de “Une cuisine pour voozenoo” avec Le Creusois
 

12- Hélène de “Keskon mange Maman” avec des Muffins de carottes au chèvre & noisette

13- Ponpon de “Miam Ponpon“, avec Cookie aux pépites de chocolat, noisette et amlou à l’épeautre crème
 

14- Viviane de “Quoi qu’on mange” avec Gâteau -sans gluten- aux pommes et noisettes
 

15- Michèle de “Miechambo Cuisine” avec un Gâteau gianduja
 

16- Natalia de” Sucre et épices” avec Gâteau crousti-fondant aux noisettes
 

17- Martine de “Kilomètre-0” avec Raie à la patate douce et aux noisettes
 

18- Calin Horely de “J’ai toujours aimé le jaune moutarde” avec Tarte à la poire, au chocolat et aux éclats de noisettes
 

19- Christelle de “La cuisine de Poupoule” avec des Cookies chocolat noisettes
 

20- Coco de Nice de “Cuisine en Folie” avec Filets de loups rôtis, sauce chien aux noisettes grillées, écrasé de légumes à l’huile d’olive
 

21- Jackie de “Jackie cuisine” avec Gâteau de courgettes aux noisettes et orange confite

22-  Vanessa de” La popotte de PB” avec Financiers au parmesan et noisettes
 

23- Delphine de “Oh la gourmande” avec Un Brownie à la pâte à tartiner & noisette

24- Catalina de “Le blog de Cata” avec Une crème onctueuse chocolat noisette

25- Lynda de “Cuisine de Lynda” avec Banana bread aux noisettes

26- Loubna de “Cuisine-test” avec des Cookies vegan aux noisettes
 

27- Virginie de “La cuisine sauvage au fil des saisons” avec …

28- Charlotte de “Les recettes de la débrouille” avec des Gaufres sans lactose à la noisette

29- Christine de “Pause Nature” avec un Gâteau pommes noisette

30-Cindy, de “Comme une envie de douceur” avec Gourmandise autour de la noisette et de la mirabelle