Tigré au chocolat grand format

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte à financier

80 g de beurre doux

50 g de poudre de noisettes

110 g de sucre glace

55 g de farine type 55 (ou farine type 45)

2 g de levure chimique

150 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs de 30 g)

125 g de pépites de chocolat noir

La ganache

100 g de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

150 g de chocolat noir à 60 % de beurre de cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 170° c (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une bonne odeur de noisette grillé. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la levure chimique.

Ajouter tout en mélangeant les blancs d’œufs (non montés) puis le beurre noisette.

Incorporer les pépites de chocolat noir. Mélanger rapidement.

Verser la préparation dans un moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre (beurré et fariné si cela est nécessaire).

Enfourner dans le four chaud  et laisser cuire 20 à 25 minutes (vérifier la coloration de la pâte à financier et adapter le temps de cuisson selon votre four).

A la sortie du four, laisser tiédir puis démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Porter la crème fraiche à ébullition dans une casserole.

Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un petit saladier. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout, de façon à obtenir une ganache bien lisse et brillante.
Réserver la ganache à température ambiante (pas au réfrigérateur car elle durcirait trop) pour qu’elle s’épaississe un peu.

Quand le financier a bien refroidi, garnir le centre avec la ganache au chocolat noir et décorer selon vos goûts. Mettre au frais en attendant la dégustation.

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine »   https://quandnadcuisine.fr/tigre-XXL