Tourte des Pyrénées

Aprés la tourte à la viande et au vin blanc, voici aujourd'hui une tourte des Pyérénes bien parfumée au rhum.

Ingrédients : pour 8 personnes

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

150 g  de beurre doux

1 belle pincée de sel fin

4 œufs

180 g de sucre en poudre vanillé (maison)

11 g de levure chimique (1 sachet de levure chimique)

35 ml de rhum ambré (ou 2,5 cuillerées à soupe)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

10 à 15 g de beurre doux  (pour le moule)

Préparation :

Beurrer généreusement le moule à brioche même s’il est antiadhésif (cela permet d’avoir une croûte dorée).Ici le moule à brioche est de 22 cm de diamètre. Poser un cercle de papier sulfurisé dans le fond du moule et placez-le au réfrigérateur (le moule beurré bien froid facilite le démoulage et permet une belle levée lors de la cuisson comme pour des soufflés).

Dans un saladier allant au microondes, faire fondre les 150 g de beurre, puis réserver pour laisser tiédir.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf, les blancs dans un saladier, les jaunes dans un autre récipient.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Réserver.

Ajouter dans le saladier avec les jaunes : le sucre en poudre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et la levure chimique,  mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne sableux (comme du sable grossier).

Ajouter le beurre fondu, une pincée de sel fin, le rhum, l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

Incorporer la moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que la pâte soit souple.

Incorporer le reste des blancs délicatement, en soulevant avec une spatule en silicone.

Sortir le moule beurré du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner dans le four chaud pour 50 minutes.

A la fin de la cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée (vérifier la cuisson au centre avec un pic à brochette).

Sortir le gâteau du four, laissez-le tiédir 5 minutes et démoulez-le sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace.

Note : pour bien conserver cette *tourte des Pyrénées : laissez-la refroidir 30 minutes puis emballer la tourte (un peu tiède) dans du film alimentaire et gardez-la à température ambiante (pour garder le moelleux et que les parfums se diffusent).

Après l’avoir déballée, saupoudrez-la à nouveau de sucre glace et dégustez la tourte avec sa croûte croustillante et l’intérieur bien moelleux.

 Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/tourte-pyrenees/

  *La tourte des Pyrénées s’apprécie à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, au goûter, ou même en dessert, accompagnée d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille ou aux noix de pécan caramélisées.

Cette tourte à fait la réputation d’Asté, un petit village des Hautes-Pyrénées, d’où son autre nom : la tourte d’Asté. C’est un gâteau moelleux, gonflé en son centre, avec les bordures croustillantes et dorées.