Tarte renversée au citron

Aujourd'hui pour commencer cette semaine, je vous propose la recette d'une tarte renversée au citron, un dessert réalisé pour l'anniversaire d'un ami.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le biscuit madeleine

50 g de beurre fondu

2 œufs

120 g de sucre en poudre

25 ml de lait ½ écrémé

125 g de farine type 55 (ou farine type 45)

4 g de levure chimique

75 ml d’huile d’olive

1 citron Bio

Le lemon curd (crème de citron)

15 cl de jus de citrons jaunes (dont 1 citron Bio)

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe rases de fécule de maïs ou Maïzena (20 g)

Le zeste d’un citron Bio

40 g de beurre doux

La décoration

Du pailleté chocolat

Préparation :

Préparer la crème de citron ou lemon curd la veille :  presser les citrons Bio pour obtenir 150 ml (ou 15 cl) de jus de citron. Chauffer ce jus. Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule de maïs et le zeste d’un citron Bio. Bien mélanger. Incorporer le jus de citron chaud sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.

Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser refroidir à température ambiante.  Remplir un pot et conserver au frais.

Le jour de la dégustation : préparer le biscuit madeleine.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparez votre moule en silicone ou en revêtement antiadhésif (pour moi un moule à tarte renversée en silicone de 28 cm de diamètre) posez-le sur une plaque à pâtisserie.

Faites fondre le beurre et réservez-le.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre sans chercher à blanchir le mélange.

Ajoutez le lait et fouettez à nouveau. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique  au-dessus du mélange précédent et mélangez vivement. Il ne faut pas qu’il y ait des grumeaux. Versez l’huile d’olive et mélangez.

Ajoutez le beurre fondu tiède et mélanger à nouveau. Zester le citron et pressez une moitié de citron dans la pâte et mélangez.

Versez la pâte à madeleine dans le moule à tarte renversée puis enfournez dans le four chaud pour 35 minutes de cuisson.

Le biscuit madeleine doit être doré, la durée de cuisson peut varier selon les fours, surveillez la coloration et adaptez le temps de cuisson.

A la sortie du four attendre 10 minutes avant de démouler le biscuit madeleine et laissez-le complètement refroidir sur une grille.

Le montage du dessert : sur le fond de biscuit madeleine froid, étaler la crème de citron froide, bien égaliser avec une spatule coudée ou une spatule en silicone.

Décorer avec du pailleté chocolat. Déguster.

Source : recette du biscuit madeleine du blog « Encore un gâteau » https://www.encoreungateau.com/biscuit-madeleine-base-entremets/