cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Pour débuter cette semaine, je vous propose un délicieux flan au café, qui a été bien apprécié par mes invités.
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Ingrédients : pour 6 à 8 personnes
La pâte sucrée à la vergeoise
115 g de farine type 55 ( ou farine type 45)
15 g de poudre d’amandes
30 g de vergeoise (sucre blond)
15 g de sucre glace
45 g de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
25 g d’œuf (la moitié d’un œuf)
La crème au café
2 jaunes d’œuf (40 g de jaunes d’œuf)
1 œuf entier (50 g d’œuf entier)
100 g de sucre en poudre
40 g de fécule de maïs
460 g de lait entier
150 g de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG
8 g de café soluble
Préparation :
Préparez la pâte sucrée : la veille, dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la vergeoise, le sucre glace, la pincée de fleur de sel et le beurre coupé en morceaux.
Mélangez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux puis ajoutez le demi-œuf. Mélangez et formez une boule de pâte homogène.
Enveloppez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain, étalez la pâte sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur et taillez un cercle pour le fond du moule (16 cm de ø) et avec le reste de la pâte, taillez une bande pour le tour du moule (moule à charnière de 16 centimètres de diamètre).
Mettez le moule garni de la pâte au réfrigérateur pendant la réalisation de la crème au café.
Préparez la crème au café : dans un saladier, à l’aide d’un fouet, blanchissez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule de maïs et continuer de fouetter.
Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le lait et la crème fraiche jusqu’à la première ébullition et ajouter le café soluble. Verser sur la préparation précédente et mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème sans arrêter de fouetter.
Préchauffez le four à 180° c (thermostat 6) chaleur ventilée.
Bien fouetter la crème à flan puis versez-la sur la pâte, lissez bien la surface à l’aide d’une spatule en silicone.
Enfournez le flan dans le four chaud pour 45 minutes de cuisson.
Laissez refroidir au moins 2 à 3 heures le flan au café, avant de le démouler et de le mettre au réfrigérateur pour 12 heures.
Déguster.
Source : recette du livre de Ju Chamalo « Mes flans pâtissiers » 1er tome - Editions de la Martinière mars 2022
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Avec ce flan au café, je participe au « Bal du livre » un nouveau défi culinaire qui a lieu tous les derniers lundi du mois, ce mois-ci c’est le lundi 24 février à 8 heures.
La créatrice de ce défi est Alicia du blog bal des saveurs
Pour ce défi : il faut réaliser une recette inédite et la programmer pour le Lundi 24 Février à 8 heures (les recettes déjà publiées ne seront pas acceptées).
Notifiez la source de la recette (nom du livre & auteur), le livre en lui-même n'est pas obligatoire sur la publication.
La recette choisie vient du livre de Ju Chamalo « Mes flans pâtissiers » 1er tome - Editions de la Martinière mars 2022
La liste des participants :
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