Palets bretons au beurre salé

Recette de Thierry du blog « Thierry d’Issy et d’Ailleurs » - http://cantalblog.canalblog.com

Ingrédients : pour 15 palets

100 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

100 g de beurre aux cristaux de sel

140 g de farine type 55 tamisée

Un peu de fleur de sel

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillérée à soupe d’eau

Préparation :

Battre un jaune d’œuf avec le sucre en poudre et une cuillerée à soupe d’eau dans un saladier, incorporer ensuite le beurre fondu refroidi. Incorporer la farine tamisée et terminer par 1 ou 2 pincées de fleur de sel (1 ou 2 pincées selon votre goût).

Réserver la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum, une nuit c’est encore mieux, puis étaler sur 1 cm d’épaisseur et découper des disques de 6 cm de diamètre.

Poser les palets sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Badigeonner les palets avec le 2ème jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, quadriller avec les dents d’une fourchette ou avec la lame d’un couteau.

Cuire dans le four chaud 14 à 17 minutes.

Surveiller la coloration des palets et laissez-les refroidir avant de les déguster.