Abricots rôtis et crème à la verveine

Une recette de Joëlle du blog « Nuage de lait » - http://www.jojcuisine.fr

J’ai juste enlever la farine qui pour moi n’est pas nécessaire, il y a déjà de la maïzena pour épaissir la crème.

Ingrédients : pour 6 petites verrines de 10 à 11 cl de contenance

12 abricots

35 cl de lait 1/2 écrémé

2 brins de verveine fraiche  (ou verveine citron pour moi)

1 œuf

100 g de sucre en poudre (65 g + 35 g)

15 cl de crème fraiche liquide entière

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

Préparation :

La crème : dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les brins de verveine lavés et séchés, puis hors du feu, laisser infuser pendant 5 à 10 minutes. Filtrer la préparation.

Dans un bol, battre l’œuf avec 65 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Délayer dans un petit saladier, la maïzena avec 2 cuillerées à soupe de lait aromatisé à la verveine puis ajouter le reste du lait. Mélanger puis verser le mélange dans une casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’aux premiers bouillons. Retirer du feu et laisser refroidir en couvrant au contact de la crème avec du papier film alimentaire (résistant à la chaleur ou au froid) pour éviter la formation d’une « peau » sur le dessus.

Fouetter la crème fraiche liquide très froide en chantilly puis l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse à la crème à la verveine refroidie. Réserver au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Les abricots : un peu avant le service, laver, sécher les abricots, coupez-les en deux et ôter les noyaux.

Passer la face coupée des abricots dans le reste du sucre (35 g) et les poser sur une plancha huilée bien chaude ou à défaut de plancha dans une poêle huilée et bien chaude. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 2 à 4 minutes en les retournant plusieurs fois. Laisser tiédir.

Dressage : répartir la crème à la verveine dans les six petites verrines et ajouter les oreillons d’abricots rôtis.

Décorer de verveine fraiche et servir aussitôt (on peut ajouter des tuiles aux amandes pour accompagner ces verrines).