Sablés d’Yves Camdeborde

Une recette trouvée sur le blog « Mariatotal » - http://mariatotal.com

Ingrédients : pour 45 biscuits

200 g de beurre doux à température ambiante

70 g de sucre de canne

¼ de cuillerée à café de sel fin

250 g de farine type 55

1 belle gousse de vanille

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de lait ½ écrémé

4 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

Préparation :

Malaxer le beurre en pommade et ajoutez le sucre de canne et le sel fin.

Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines avec la lame d’un couteau dans la farine.

Gardez la gousse vide pour parfumer votre sucre.

Incorporez progressivement la farine, du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit entièrement absorbée. Vous pouvez utiliser les crochets du fouet électrique.

Ne pétrissez pas cette pâte, très riche en beurre, pour ne pas trop la chauffer.

Rassemblez la pâte en boule et divisez-les en 2 morceaux.

Roulez chaque portion en boudins d’environ 3 à 4 centimètres de diamètre.

Enveloppez-les dans un papier film alimentaire et mettez-les une bonne heure en attente au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez les boudins de pâte du réfrigérateur.

Fouettez le jaune d’œuf en le diluant avec le lait. Badigeonnez-en les rouleaux de pâte à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez une planche de sucre cristallisé et roulez les rouleaux de pâte enduits de jaune d’œuf dans le sucre.

Tranchez les rouleaux de pâte en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur le papier sulfurisé.

Espacez-les raisonnablement car elles ne s’étalent pas beaucoup.

Glissez au four chaud une première fournée pendant 23 à 25 minutes. Surveiller la cuisson et adapter le temps en fonction de la coloration des biscuits.

Les sablés doivent être dorés sur le pourtour, mais à peine colorés au centre.