Biscuits à la cuillère maison (recette C A P pâtissier)

J'offre ces biscuits à la cuillère à mon fils Jocelyn qui fête aujourd'hui son anniversaire et qui est loin de nous, à l'autre bout du monde.

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits à la cuillère (2,5 cm x 11,5 cm)

120 g de blancs d’œufs (4 blancs d’œufs)

100 g de sucre en poudre

80 g de jaunes d’œufs

100 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

Du sucre glace

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) sur la position chaleur ventilée.

Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin, à vitesse moyenne et en montant progressivement. Quand ils commencent à être blancs, ajouter un peu de sucre pour les « serrer » (serrer les blancs c’est les raffermir).

Mélanger le sucre restant avec les jaunes d’œufs avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Verser les jaunes sur les blancs et mélanger rapidement.

Verser ensuite la farine tamisée en pluie sur le mélange jaunes/blancs/sucre. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse, en veillant à ne pas « casser » les blancs (soulever la préparation du centre vers le fonds et remonter avec un mouvement rotatif).

Mettre le mélange dans une poche à douille (avec une douille de 10 mm environ).

Dresser soit sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou dans des empreintes à boudoirs (Demarle).

Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle, à l’aide d’une passoire.

Enfourner dans le four chaud pour 10 à 12 minutes. Surveiller la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson.

Ces biscuits peuvent servir pour la réalisation de charlottes ou pour accompagner des crèmes.

Source : Blog « Rose & Cook » - http://roseandcook.canalblog.com