Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 moelleux de 8 cm de diamètre

Les moelleux aux noix

65 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

3 œufs

65 g de poudre d’amandes

65 g de cerneaux de noix concassées finement

1 cuillerée à soupe de rhum ou d’arôme rhum sans alcool

40 g de farine tamisée

1/2 paquet de levure chimique (6 g)

Crème café noix

1/2 de litre de lait entier ou demi-écrémé

3 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de café lyophilisé

70 g de sucre en poudre

2  cuillerées à soupe de maïzena (fleur de maïs)

La décoration

6 ou 7 cerneaux de noix hachées

Un peu de chocolat noir fondu

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Réduire le beurre en pommade. Travailler au fouet. Ajouter le sucre semoule, puis les trois œufs entiers un à un. Enfin la poudre d’amandes et les cerneaux de noix concassées. Mélanger intimement l’ensemble pour obtenir une pâte homogène, puis ajouter les 2 cuillerées de rhum, la farine et la levure tamisées. Mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans des empreintes à moelleux en silicone (six moelleux de 8 cm). Passez le moule sous l’eau avant de les remplir.

Cuire dans le four chaud pour 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes les moelleux avant de les démouler. Recommencer une deuxième cuisson avec le reste de la pâte (deux autres moelleux) comme toutes les empreintes ne seront pas toutes remplies, verser un peu d’eau dans celles qui resteront vides pendant la cuisson.

La crème café noix : dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre en poudre, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélangez avec un fouet. Délayer avec le lait froid. Faire chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse.

Retirer du feu dès l’ébullition.

La crème a légèrement épaissi, ajouter le café lyophilisé, mélanger puis versez-la dans un saladier et couvrez-la avec un film étirable au contact de la crème, la laisser refroidir avant la mettre au réfrigérateur et de la servir en accompagnement des moelleux aux noix.

Décorer avec des points de chocolat noir fondu et un peu de noix hachée.

Voici la deuxième recette sucrée que j'ai réalisée lors du festival "Lot of Saveurs" de Cahors le samedi 1er juillet 2017 avec l'aide de France (blog "Easy Gourmet").

Ingrédients : pour 8 personnes

250 g de poudre d’amandes

200 g de sucre en poudre

120 g de blancs d’œufs (4 blancs environ)

1 petite pincée de sel fin

Préparation :

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin.

Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amande et le sucre en poudre puis incorporer délicatement et petit à petit le mélange aux blancs d’œufs en neige à l’aide d’une spatule en silicone.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Disposer du papier sulfurisé dans le fonds d’un moule à tarte beurré (moule rond de 24 cm de diamètre), puis répartir la préparation dans le moule. À l’aide d’une fourchette, former une spirale sur le dessus du macaroné.

Enfourner 25 minutes (25 à 30 minutes) dans le four chaud en surveillant bien la fin de la cuisson.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de le démouler délicatement.

Source : recette du blog « Petite Cuillère et charentaises » - http://petite-cuillere-et-charentaise.blogspot.fr

Avec cette recette je participe au « Tea Time Challenge » numéro 3 - Lewis du blog « Fleurs de Thé » - http://www.fleursdethe.com

La liste des participants à ce challenge :

1/ Fleurs de Thé

2/ Dyen's Kitchen

3/ La table de Clara

4/ 3 petits gourmets

5/ Keskonmangemaman ?

6/ La cuisine de Poupoule

7/ La cuisine de Cécile

8/ Croquant fondant gourmand

9/ Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

10/ Quelque part en Provence

11/ Un piano dans mon jardin

12/ United Colours of macarons

13/ C'est Miam! - Malika

14/ La cuisine facile de Chris

15/ Passion cuisine de Julie

16/ Les petits plats de Béa

17/ Plaisirs de la maison

18/ Quelques grammes de gourmandises

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte :

250 g de farine tamisée type 45

1 jaune d’œuf

25 g + 175 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

ou 500 g de pâte feuilletée maison ou du commerce

La farce :

125 g d’amandes entières mondées

125 g de sucre cassonade

½ zeste de citron jaune Bio

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

La dorure : 1 jaune d’œuf et 1 cuil. à soupe d’eau

Un peu de sirop de sucre

Préparation :

Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et faire une fontaine. Au milieu, mettre le sel fin, le jaune d’œuf et 25 g de beurre mou. Ajouter de l’eau fraiche et mélanger pour obtenir une boule de pâte (la quantité d’eau peut varier).

Laisser reposer 15 minutes la boule de pâte.

Ramollir 175 g de beurre doux, étaler la pâte et posez le beurre sur la pâte étalée. Etaler et plier en trois, tourner soit à gauche soit à droite (garder toujours le même sens lorsque vous tournez la pâte) et recommencer une deuxième fois (donner 2 tours comme pour une pâte feuilletée, laisser reposer.

Donner deux autres tours, laisser reposer à nouveau.

Terminer par un cinquième et dernier tour. Laisser reposer 10 minutes.

Diviser le pâton en deux parts égales. Vous pouvez prendre de la pâte feuilletée pour simplifier la tâche. Etalez-la en un cercle de 4 mm d’épaisseur (20 à 22 cm de diamètre) ou un carré de 22 x 22 cm.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Torréfier les amandes mondées (sans la peau) 10 minutes dans le four chaud.

Dans un mixeur, broyer grossièrement les amandes torréfiées (refroidies) avec le sucre cassonade, le demi-zeste de citron râpé et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger le tout (la préparation ressemble à du sable) avant de garnir le premier cercle ou carré de pâte. La préparation ne doit pas aller jusqu’aux bords de la pâte, laisser 2 cm. Préparer la dorure en diluant le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau, puis à l’aide d’un pinceau mettre un peu de dorure sur le bord laissé. Éviter de déborder sur la tranche de la pâte cela l’empêchera de monter à la cuisson.

Étaler le deuxième cercle ou carré de pâte, puis posez-le sur le premier garni de la farce.

Souder le deuxième cercle ou carré qui va servir de couvercle à la croustade, en appuyant avec les doigts sur les bords. Entailler avec la lame d’un couteau les bords de la croustade. Dorer le dessus avec le reste de la dorure, à l’aide d’un pinceau. Dessiner des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau.

Enfourner dans le four chaud pour 25 à 30 minutes. A la sortie du four j’ai passé un peu de sirop de sucre chaud sur la croustade.

Déguster froid.

Source : « Cuisine à la française » – http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/desserts-et-boulangerie/tartes-sucrees/croustade-languedocienne

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge06

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/06/catacookingchallenge06-le-theme-de-juin.html

La marraine de cette édition est Samar du blog « Mes inspirations Culinaires » - http://www.mesinspirationsculinaires.com

Le thème de ce mois de juin est « Voyage en Afrique du Nord, en Languedoc Roussillon et en Midi Pyrénées »

J’ai trouvé cette recette sur internet et cette croustade languedocienne était délicieuse.

Ingrédients : pour environ 75 biscuits

115 g de beurre à température ambiante

200 g de sucre cassonade

1 sachet de sucre vanillé

80 ml d’eau

325 g de farine

¼ de cuillerée à café de bicarbonate de sodium

1 grosse pincée de cannelle (ou de vanille en poudre)

90 g d’amandes effilées

Préparation :

Chemiser un moule à cake (26 x 10 cm) avec du papier film alimentaire bien tendu en veillant à laisser les bords dépasser de part et d’autre pour favoriser le démoulage (comme pour une terrine).

Couper le beurre en petits morceaux et les placer dans une grande casserole. Ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé, verser l’eau et poser immédiatement la casserole sur feu moyen. Faire fondre le beurre en mélangeant le moins possible pour éviter de dissoudre complètement le sucre (attention el mélange ne doit pas bouillir).

Hors du feu, ajouter immédiatement dans la casserole la farine, le bicarbonate de soudre et la cannelle ou la vanille, mélanger grossièrement puis ajouter les amandes effilées et les incorporer délicatement pour les garder entières.

Verser la préparation dans le moule à cake chemisé, rabattre les bords du film alimentaire par-dessus la pâte et lisser la surface avec la main ou le fond d’un autre moule à cake pour obtenir une surface lisse ainsi qu’une épaisseur régulière.

Mettre dans le réfrigérateur pour plusieurs heures (voire une nuit) pour que la préparation soit suffisamment dure pour pouvoir être tranchée, sans être déformée.

Si vous êtes pressés, vous pouvez placer le moule rempli dans le congélateur, mais surveiller pour ne pas laisser trop durcir la préparation qui deviendrait difficile à trancher.

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Garnir deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé (ne pas utiliser des feuilles en silicone qui ne permettent pas d’obtenir le croustillant recherché dans cette recette).

Démouler le moule à cake et enlever le papier film, poser la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, trancher des rectangles de pâtes le moins épais possible et les disposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d’au moins 3 cm.

Enfourner dans le four chaud et cuire les croustilles 10 à 12 minutes pour que les biscuits aient le temps de commencer à se raffermir au toucher et qu’ils aient pris une jolie couleur dorée dessus. Sortir les plaques du four au bout de 10 à 12 minutes, attendre 1 à 2 minutes puis retournez chaque biscuit avec une spatule en inox de façon à ce que le dessous du biscuit se retrouve dessus. Remettre à cuire dans le four pour 10 minutes, le temps que les croustilles soient fermes avec une belle couleur caramel.

Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les stocker dans une boite en fer (en métal) pour les conserver bien croustillants.

Conseils de Sandra : Moins les rectangles de pâte seront épais, plus les biscuits seront croustillants. Si vous ne souhaitez pas cuire la totalité des biscuits, découpez-les et cuire la quantité désirée et conserver le reste de la pâte crue bien emballée au frais pendant quelques jours ou même congeler le reste de la pâte.

Il est indispensable de prendre du sucre cassonade qui a une texture plus grossière que le sucre blanc ou le sucre cristallisé, et qui se dissout moins vite. Pour accélérer la fonte du beurre et conserver plus de cristaux de sucre non dissous, utiliser du beurre tempéré plutôt que du beurre juste sorti du réfrigérateur et n’ajouter l’eau qu’en dernier, juste avant de mettre le tout à fondre.

Source : le blog de Sandra « Le Pétrin » - http://sandrakavital.blogspot.fr/2010/08/croustilles-aux-amandes.html

Ingrédients : pour 50 beaux croquants

250 g de farine type 55

250 g de sucre en poudre

60 g de poudre d’amande

125 g d’amandes entières avec la peau

75 g de blancs d’œufs (2,5 blancs d’œufs environ)

½ sachet de levure chimique (6 g)

2 cuillerées à soupe de vanille liquide (ou d’eau de fleur d’oranger)

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Tamisez la farine et la levure chimique sur le plan de travail.

Ajoutez la poudre d’amande et le sucre en poudre, mélangez avec les mains et formez une fontaine.

Incorporez dans la fontaine les blancs d’œufs un à un et prenez soin de bien mélanger chaque blanc d’œuf à la préparation avant d’en rajouter un autre.

Une fois les blancs d’œuf incorporés, ajoutez les amandes entières et la vanille (ou l’eau de fleur d’oranger) et malaxer jusqu’à intégrer toutes les amandes à la pâte et obtenir une boule de pâte.

Divisez la boule en deux morceaux et formez deux boudins aussi longs que la longueur de la plaque à pâtisserie que vous aurez recouverte de papier sulfurisé. Posez les boudins de pâte sur la plaque en prenant soin de les espacer d’au moins 2 cm entre chaque boudin.

Dorer chaque boudin avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau, à l’aide d’un pinceau.

Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes. Surveillez la coloration.

Dès la sortie du four, coupez les boudins en tranches avec un grand couteau pour former les croquants.

Laissez refroidir et stocker ces croquants dans une boite en fer.

Source : le blog de Sarah « Sarah Tatouille » - http://sarahtatouille.canalblog.com/archives/2013/12/13/28655068.html