Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Aujourd’hui c’est Mardi gras et on déguste des beignets, pour nous ce sera des Boules de Berlin cuites au four pour plus de légèreté.

Ingrédients : pour 18 boules

400 g de farine type 55

20 g de levure fraiche de boulanger

10 cl de lait 1/2 écrémé (ou entier)

50 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

1 pincée de sel fin

35 g de beurre fondu et + ou – 100 g de sucre en poudre (pour la finition)

Un peu de confiture, de compote, de crème pâtissière ou de caramel au beurre salé

Préparation :

Commencez par tiédir le lait avec le sucre vanillé (30° C pas plus), ajoutez le sucre et le beurre, laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre et le beurre soit fondu, puis laissez légèrement refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure de boulanger émiettée, faites un puits et ajoutez les œufs un à un, le sel fin et le mélange lait/beurre/sucres tiédi. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes (la pâte doit être homogène et élastique).

Fariner un saladier, placez-y la pâte et recouvrez d’un torchon, laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30 : la pâte doit doubler de volume (ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction).

Verser un peu d’eau dans la lèchefrite.

Farinez le plan de travail, déposez-y la pâte, abaissez-la pour la faire retomber (dégazez la pâte). Étalez délicatement la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 1,5 cm. A l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, détaillez des cercles de pâte.

Déposez les ronds de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Recouvrez les plaques d’un torchon propre et laisser lever la pâte 30 à 40 minutes environ ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 30 à 40 minutes, si votre four possède cette fonction.

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Badigeonnez les boules de pâte avec du lait et enfournez pour 9 minutes dans le four chaud. Sortez les boules du four, faites fondre un peu de beurre et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les et roulez-les dans le sucre en poudre. Laissez refroidir les boules de Berlin sur une grille.

Avec une poche à douille vous pouvez fourrer les boules de Berlin cuites avec de la compote, de la confiture, de la crème pâtissière ou même du caramel au beurre salé.

Vous pouvez réaliser la pâte dans un robot électrique ou dans la machine à pain comme moi.

Source : Le blog de Jackie « La Cuisine de Jackie » - http://jackie-cuisine.over-blog.com

Ingrédients : une quarantaine de mini muffins

Les muffins

275 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

¼ de cuillerée à café de bicarbonate de soude alimentaire

½ cuillerée à café de cannelle moulue

90 g de sucre blond

250 ml de lait ½ écrémé

2 œufs

6 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

1 belle pomme

Le streusel

50 g de farine

2 pincées de cannelle moulue

40 g de beurre doux

20 g de sucre blond

Préparation :

Le streusel : versez la farine, le sucre et les pincées de cannelle dans un saladier, mélangez et ajoutez le beurre en petits dés et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière comme du sable.

Les muffins : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparez des empreintes à mini-muffins en silicone ou un moule à muffins garni de caissettes en papier.

Versez dans un saladier, la farine tamisée avec la levure chimique, le bicarbonate et la cannelle moulue, ajoutez le sucre. Mélangez.

Pelez et coupez la pomme en petits morceaux, ajoutez les dés de pommes avec le mélange précédent. Mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez les œufs entiers avec le lait et l’huile, ajoutez au mélange sec, mélangez mais pas trop.

Répartissez la préparation dans les empreintes en silicone ou dans les caissettes en papier (30 mini muffins de 4 cm de diamètre et 10 mini muffins dans des caissettes de 5 cm de diamètre). Parsemez avec le streusel.

Enfournez pour environ 15 minutes, vérifiez la cuisson avec un pique en bois.

Laissez-les refroidir et dégustez avec un thé ou un café.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Source : le blog de Guylaine « Cuisine Guylaine » - http://cuisine-guylaine.over-blog.com

Un dessert gourmand réalisé pour la Saint valentin.

Ingrédients : pour douze gâteaux

Une orange bio

3 œufs

150 g de beurre

120 g de sucre en poudre

150 g de farine

150 g de chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao

15 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

Préparation :

1 - Brossez, séchez et râpez le zeste de l’orange puis pressez-la.
Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

2 – Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, puis montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin.

3 – Faites fondre le beurre et ajoutez le zeste et le jus de l’orange. Beurrer éventuellement les moules s’ils ne sont pas en silicone.

4 – Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.

5 – Ajoutez la farine, mélangez, incorporez le beurre fondu puis les blancs d’œufs en neige. Répartir la pâte dans les empreintes à briochettes ou à mini kouglofs. Faites cuire pour 15 à 16 minutes dans le four chaud.

6 – Lorsque les gâteaux seront bien refroidis, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Attendez quelques minutes que le chocolat se fige un peu et trempez à moitié les gâteaux dans le chocolat fondu.

7 – Montez la crème fraiche liquide en Chantilly avec le fouet électrique ou avec un robot, ajoutez le sachet de sucre vanillé, mélangez délicatement. Avec une poche à douille décorer d’une rosace de Chantilly les gâteaux trempés dans le chocolat.

Dégustez.

Source : le blog de Céline « Afternoon Tea » - http://afternoonteagourmand.blogspot.fr

Une recette de crêpes levées réalisée traditionnellement le jour de Noël chez la grand-mère d’Isabelle (blog Pourquoi pas… ??) comme ce mois de février est le mois des crêpes, je vous la propose en version sucrée mais je l’ai aussi dégustée en plat salé et en bouchées salées pour un buffet dinatoire.

Ingrédients : pour 4 personnes

La pâte à crêpe levée

250 g de farine type 55

375 ml de lait ½ écrémé

10g de levure fraiche de boulanger

1 œuf

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 petite pincée de sel fin

Une noisette de beurre

La garniture

Raisins secs macérés dans le rhum et égouttés

Pépites de chocolat noir

Des pommes coupées en lamelles

Préparation :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Tiédir le lait ½ écrémé et y délayer la levure fraiche de boulanger émiettée, réserver 10 minutes.

Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel fin, l’huile d’olive, l’œuf légèrement battu et le lait, commencer à battre avec un fouet. Ajouter le mélange lait/levure de boulanger petit à petit sans cesser de mélanger.

Dès que le mélange est homogène, couvrir le saladier et laisser lever une heure à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre puis, avec une louche, faire un cercle de pâte (cela n’est pas grave si les crêpes ne sont pas régulières) et garnir le dessus avec raisins secs, ou pépites de chocolat ou des lamelles de pomme.

Dès que le contour est doré et le dessus pris, la retourner délicatement avec une spatule. Laisser dorer l’autre face puis servir et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Pas utile de graisser la poêle entre chaque cuisson, la première fois suffit.

A déguster saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre cassonade, les bouquettes seront croustillantes extérieurement, moelleuses dedans et la garniture emprisonnée dans la pâte donne un côté fruité ou sucré. J’ai réalisé 12 crêpes de 10 à 12 cm de diamètre ou 46 mini crêpes de 6 cm de diamètre.

On peut les servir salées avec des rillettes de poisson ou même en plus petit format pour des bouchées pour l’apéritif.

Source : le blog d’Isabelle « Pourquoi pas…. ?? » - http://pourquoi-pas-isa-.blogspot.fr

Cake au confit d’agrumes

Ingrédients : pour un cake de 28 cm de long

6 œufs

150 g de sucre en poudre

2 citrons jaunes Bio

90 g de farine type 55

90 g de fleur de maïs (Maïzena)

1 sachet de levure chimique (11 g)

120 g de beurre demi-sel

3 cuillerées à soupe de confits d’agrumes (recette déjà publiée le 05 janvier 2017)

Préparation :

1 – Préchauffez le four à 180° C – thermostat 6 – chaleur ventilée.

2 – Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

3 – Battre les jaunes avec le sucre en poudre, les jus des citrons et leurs zestes ainsi que le confit d’agrumes.

4 - Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

5 – Ajoutez le beurre fondu que vous aurez laissé tiédir puis la farine, la Maïzena et la levure chimique.

6 – Incorpore en trois fois les blancs d’œufs en neige.

7 – Versez dans un moule à cake (28 x 11 cm) en silicone ou en pyrex beurré et tapissé au fond de papier sulfurisé.

8 – Enfournez dans le four chaud pour 40 à 45 minutes en surveillant la coloration du cake. Si le dessus commence à colorer un peu trop, couvrir d’un morceau de papier d’aluminium jusqu’à la fin de la cuisson.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

9 - Laissez refroidir avant de démouler le cake.

Dégustez.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Source : blog « La Médecine passe par la cuisine » - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #25 est Jackie du blog « La Cuisine de Jackie » - http://www.jackiecuisine.com qui a choisi de mettre à l’honneur les agrumes : mandarine, citrons, pamplemousse, orange, clémentine, combava, cédrats, bergamote….

Voici la liste des participants et leur recette :

1 – Catalina - http://leblogdecata.blogspot.fr avec un biscuit aux clémentines

2 – Christelle – http://christelle56.over-blog.com avec des biscuits presse-agrume à l’orange curd

3 – Sophie – http://latendresseencuisine.com avec un cake à l’orange et au citron

4 – Michelle – http://plaisirs-de-la-maison.com avec un cake au confit d’agrumes

5 – Martine – http://kilometre-o.fr avec un carré citron coco

6 – Amal – http://www.lacuisinedeamal.com avec de la confiture de kumquats

7 – Isabelle – http://www.quelquesgarmmesdegourmandise.com avec une crème au citron et au chocolat blanc

8 – Céline – http://uneabeilleencuisine.wordpress.com avec une crème pamplemousse

9 – Florence – http://aufilduthym.fr avec des crèmes brulées à l’orange

10 – Gaëlle – http://la-gourmandiseest-un-joli-defaut.com avec des crêpes à la clémentine

11 – Sylvie – http://latabledeclara.fr avec un gâteau à l’orange

12 - Séverine – http://mamancadeborde.com avec un gâteau à l’orange sans gluten

13 – Marion – http://cuisine.chez-la-marmotte.fr avec un gâteau orange et pavot

14 – Aurélie – http://yellowmustard5.blogspot.be avec un jus d’oranges chaud aux épices

15 – Jackie – http://www.jackiecuisine.com avec des kumquats confits

16 – Sandrine – http://bricolagesandrin.canalblog.com avec du lemon curd meringué

17 – Samia – http://selsucre.canalblog.com avec de la marmelade d’orange à la vanille express

18 – Muriel – http://petites-marmites.com avec du miel aux écorces de pamplemousses

19 – Laurence – https://plaisiretequilibre.wordpresse.com avec une mousse de saumon à l’orange

20 – Laëty – http://laetycuisine.over-blog.com avec des muffins clémentine et chocolat

21 – Rosa – http://rosaculinaire.canalblog.com avec orange au miel et à la cannelle

22 – Emeline – http://vitefaitbiencuisine.wordpress.com avec pamplemousse caramélisé à la vanille

23 – Coco – http://cuisinenfolie.blogspot.fr avec des pilons de poulet rôtis aux deux citrons

24 – Annyvonne – http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com avec une pizza aux clémentines

25 – Salima – http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com avec une salade d’agrumes

26 – Samar – http://www.mesinspirationsculinaires.com avec une salade d’agrumes aux pamplemousses

27 - Delphine – http://ohlagourmandedel.com avec une salade de truite fumée et pamplemousse rose

28 – Babeth – http://www.babethcuisine.blogspot.fr avec une soupe de carottes à l’orange

29 – Daniela – http://quelquepartenprovence.com avec une tarte à l’orange et orange confite

30 – Michèle – http://croquantfondantgourmand.com avec une tarte au citron du Chef

31 – Soulef – http://amourdecuisine.fr avec une tarte génoise chocolat/orange

32 – Julie – http://passioncuisinedejulie.fr avec un tiramisu au citron et spéculoos

33 – Christelle – http://lacuisinedepoupoule.com avec une verrine de tarte au citron déstructurée

34 – Dyen – http://toutsimplementfaitmaison.com avec un flan fraise/citron

35 – Gabrielle – http://petite-cuillere-et-charentaise.blogspot.fr avec un mille feuilles au citron

36 – Fabienne – http://famoh.net avec un lemon curd au micro-ondes

37 – Natly – http://www.cuisine.voozenoo.fr avec des rotelles au thon sauce citron