750 grammes
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25 juillet 2017 2 25 /07 /juillet /2017 23:00
Baba bouchon au rhum

Ingrédients : pour 12 babas

 

La pâte

200 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

40 g de sucre en poudre

2 œufs

60 g de lait ½ écrémé tiède

12 g de levure fraiche de boulanger

75 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel fin

 

Le sirop

800 g d’eau

400 g de sucre en poudre

200 g de rhum

 

La crème Chantilly

25 cl de crème fraiche liquide entière

50 g de sucre glace

1 gousse de vanille

 

La décoration

Cerises confites

12 pipettes remplies de rhum

 

 

Préparation :

 

Pour la pâte à brioche : dans la cuve du robot, verser le sucre, la farine puis les œufs.

 

Emietter la levure de boulanger fraiche dans le lait tiède, et mélanger en prenant soin de bien la délayer.

 

Ajouter au reste des ingrédients dans la cuve, avant de la poser sur le socle du robot muni d’un crochet. Mettre en marche sur vitesse lente et laisser travailler pendant 5 minutes, avant d’y ajouter le sel fin.

 

Pour finir, incorporer à la pâte le beurre mou préalablement coupé en morceaux, en plusieurs fois.

 

Travailler pendant 7 à 8 minutes supplémentaires pour que la pâte devienne plus élastique. N’hésitez pas à racler avec une spatule en silicone les bords de la cuve du robot si besoin.

 

Couvrir la cuve d’un linge et laisser lever (ou pousser) la pâte pendant 45 à 50 minutes dans une pièce à température ambiante ou dans votre four sur la position "Levée de pâte, pain" à 40° C si votre four possède cette fonction, accompagnée d'un récipient rempli d'eau bouillante.

 

A ce moment-là, soit vous façonner vos babas ou vous laissez reposer la pâte dans un récipient fermé dans le réfrigérateur toute une nuit.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain : verser dans la cuve le lait tiède avec la levure fraiche de boulanger émiettée, ajouter les deux œufs, puis la farine, le sucre et le sel. Incorporer  en dernier le beurre coupé en morceaux. Mettre en marche la machine à pain sur le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

A ce moment-là, soit vous façonner vos babas ou vous laissez reposer la pâte dans un récipient fermé dans le réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain préparer les babas, faire retomber (dégazer ou chasser les bulles d’air) la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et verser la pâte dans une poche à douille jetable (sans douille). Couper l’extrémité de la poche et garnir 12 empreintes en silicone à muffins de 6 cm de diamètre, jusqu’aux 2/3 de la hauteur.

 

Couvrir le moule d’un linge et laisser lever une deuxième fois pendant 40 à 45 minutes à température ambiante ou dans votre four sur la position « Levée pâte, pain » à 40°C si votre four possède cette fonction, accompagnée d’un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les babas pour 13 à 15 minutes, toujours accompagné du récipient rempli d’eau bouillante, et en surveillant la coloration.

 

Le sirop :

 

Pendant la cuisson de babas, préparer le sirop pour pouvoir les imbiber lorsqu’ils sont chauds.

 

Verser dans une casserole l’eau et le sucre et porter le tout à ébullition sur feu moyen. Laisser frémir quelques minutes (3 ou 4 minutes), puis retirer la casserole du feu, et ajouter le rhum. Mélanger.

 

A la sortie du four, démouler les babas et laisser tiédir sur une grille pendant 5 minutes.

 

Verser ensuite le sirop dans un récipient large (un plat à gratin) et tremper les babas pour les imbiber. Laisser les babas dans le sirop pendant 25 à 30 minutes, les retourner plusieurs fois pour qu’ils puissent se gorger de sirop des deux côtés.

 

Poser les  babas à égoutter quelques minutes sur une grille.

 

La crème Chantilly : fouetter la crème fraiche liquide en Chantilly, en y ajoutant le sucre glace et les grains de vanille (gratter la gousse de vanille coupée en deux avec la lame d’un couteau) lorsque la crème est presque montée.

 

Le dressage : poser un baba dans chaque assiette, garnir d’un peu de Chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Décorer avec des cerises confites et d’une pipette de rhum. Conserver les babas au frais jusqu’à la dégustation.

 

Source : recette du blog « Ma Toque » - http://www.matoque.fr

 

 

Baba bouchon au rhum
Baba bouchon au rhum
Baba bouchon au rhum
Baba bouchon au rhum

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/07/catacookingchallenge07-le-theme-de.html

 

Le thème de ce mois de juillet est la visite de l’Europe méditerranéenne avec la cuisine Albanaise, chypriote, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.

J’ai choisi la cuisine française avec ces babas au rhum.

 

 

 

Baba bouchon au rhum

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23 juillet 2017 7 23 /07 /juillet /2017 23:00
Palets bretons au chocolat et caramel beurre salé

 

Ingrédients : pour 27 petites bouchées

 

Les palets bretons

120 g de farine type 45 ou type 55

90 g de beurre doux

70 g de sucre en poudre

2 œufs (2 jaunes)

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

La garniture

Du caramel au beurre salé (maison ou du commerce)

50 g de chocolat noir à 50 % de cacao

2 cuillérées à soupe de crème fraiche liquide entière

 

 

Préparation :

 

Sortez le beurre quelques heures avant pour qu’il soit bien ramolli.

 

Commencez par réaliser les palets bretons : mélangez le beurre ramolli en morceaux avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) et la vanille liquide. Ajoutez les deux jaunes d’œufs. Terminez avec la farine, la pincée de fleur de sel et la levure chimique.

 

mélangez bien le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène, placez la boule de pâte sur un morceau de papier film alimentaire, au milieu, puis aplatissez-la bien.

 

Rabattez le film sur la pâte et déposez-la dans le réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Préchauffez le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

séparez la pâte en 27 petits tas et déposez-les dans les empreintes d’un moule à mini-muffins en silicone (diamètre des bouchées 4 cm), tassez un peu la pâte au fond des empreintes.

 

Les mettre dans le four chaud pour 8 minutes (surveillez la cuisson), puis hors du four avec une cuillère parisienne (ustensile pour réaliser des boules de melon ou de pommes de terre) réalisez un petit puits au milieu des biscuits avec précaution pour ne pas les abimer.

 

Remettez les palets bretons dans le four pour la fin de la cuisson, pour 10 minutes. Démoulez les palets bretons délicatement puis faites-les refroidir sur une grille.

 

Réalisez maintenant la ganache au chocolat : faites fondre le chocolat dans un bain-marie, sur feu doux. Quand le chocolat est fondu, ajoutez les cuillerées de crème fraiche. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.

 

Dans le creux des palets bretons, ajoutez une demi-cuillerée à café de confiture de lait puis la ganache par-dessus. Lisser le dessus des bouchées avec une spatule et laissez les palets refroidir et figer dans le réfrigérateur.

 

Dégustez avec un café ou un thé.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps d’attente : 2 heures

 

Source : recette trouvée sur le net – http://www.recettes-bretonnes.fr/gateaux-bretons/palets-bretons-chocolat-caramel.html

 

 

 

Palets bretons au chocolat et caramel beurre salé
Palets bretons au chocolat et caramel beurre salé
Palets bretons au chocolat et caramel beurre salé
Palets bretons au chocolat et caramel beurre salé
Palets bretons au chocolat et caramel beurre salé
Palets bretons au chocolat et caramel beurre salé

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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 23:00
Carrés crémeux à l’abricot

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

La pâte à tarte

250 g de farine type 55

150 g de beurre doux

80 g de sucre roux

1 cuillérée à café rase de levure chimique

1 œuf

1 pincée de sel fin

Un peu de beurre pour le cadre de cuisson

 

Le flan

650 ml de lait ½ écrémé

2 œufs

80 g de sucre en poudre

55 g de fleur de maïs (Maïzena)

Une cuillerée à café de vanille liquide

 

La garniture

400 g d’abricots frais

1 cuillerée à soupe de Maïzena

1 cuillérée à soupe de sucre roux

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte à tarte : dans un saladier, mettre la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, la pincée de sel fin et l’œuf puis incorporer le beurre en morceaux du bout des doigts. ajouter un tout petit peu de lait, si nécessaire. Diviser la pâte en 2/3 et 1/3 (poids total 527 g soit 175 g pour 1/3).

 

Prendre un cadre inox carré de 20 x 20 cm de côté que vous posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Beurrez-le.

 

Répartissez les 2/3 de la pâte dans le fond, du bout des doigts. Réserver au frais comme le reste de la pâte (le 1/3 soit 175 g).

 

La crème : faire chauffer le lait et la vanille liquide dans une casserole, dans un saladier mélanger la fleur de maïs avec le sucre et les œufs entiers , bien fouetter. Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen tout en mélangeant avec un fouet.

 

Verser la crème dans un saladier et poser un morceau de papier film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une « peau ». Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Pendant que la crème refroidit, laver et dénoyauter les abricots, les couper en quatre. Mélanger ces quartiers d’abricots avec les cuillerées de Maïzena et de sucre roux.

 

Répartissez ces fruits sur le fond de pâte.

 

Verser dessus la crème tiède et enfin le reste de la pâte en petits morceaux pour réaliser une sorte de crumble.

 

 Enfourner dans le four chaud pendant 40 minutes.

 

Sortir ce gâteau du four et laissez-le complètement refroidir avant de pouvoir le démouler, sinon il risque de se casser.

 

 

Source : la recette  « carrés crémeux à la rhubarbe » est du blog de Manue  « Hum ça sent bon ! » – http://humcasentbon.over-blog.com

Recette du blog de Carine "Chichichoc" - http://chichichoc.blogspot.fr/2015/05/carres-patissiers-la-rhubarbe.html

Recette originale du blog de Carine « Chic chic chocolat » - http://chichichoc.blogspot.fr:2015/05/carres-patissiers-la-rhubarbe.html

 

 

Carrés crémeux à l’abricot
Carrés crémeux à l’abricot
Carrés crémeux à l’abricot
Carrés crémeux à l’abricot
Carrés crémeux à l’abricot

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07

 

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

 

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/07/catacookingchallenge07-le-theme-de.html

 

Le thème de ce mois de juillet est la visite de l’Europe méditerranéenne avec la cuisine Albanaise, chypriote, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.

 

J’ai choisi la cuisine française avec ce délicieux gâteau aux abricots

 

 

Carrés crémeux à l’abricot

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/07/01/cuisinons-de-saison-en-juillet-2017/

 

 

Carrés crémeux à l’abricot

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16 juillet 2017 7 16 /07 /juillet /2017 23:00
Amaretti

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

 

200 g d’amandes entières

225 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Plonger les amandes dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
Les égoutter et les frotter dans un torchon pour enlever la peau.

 

Mettre les amandes sur une plaque à pâtisserie et les laisser sécher dans le four préchauffé à 150°C. retirez-les du four avant qu’elles ne brunissent. Les laisser refroidir.

 

Réduire les amandes torréfiées en poudre avec la moitié du sucre en poudre.

 

Battre  les deux blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant, lorsqu’ils sont montés, le reste du sucre en poudre. Incorporez le mélange poudre d’amande/sucre et l’extrait d’amande amère.

 

Mélanger délicatement la pâte puis former des petits tas que vous posez sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser reposer 2 heures.

 

Préchauffer le four à 150° C (chaleur ventilée).

 

Faire cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Les amaretti ne doivent pas trop colorer.

 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans une boite métallique bien fermée.

 

J’ai servi ces amaretti avec des verrines de panna cotta.

 

Source : Une recette de Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

 

 

Amaretti
Amaretti
Amaretti
Amaretti

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07

 

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

 

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/07/catacookingchallenge07-le-theme-de.html

Le thème de ce mois de juillet est la visite de l’Europe méditerranéenne avec la cuisine Albanaise, chypriote, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.

 

J’ai choisi la cuisine italienne avec ces délicieux biscuits amaretti.

 

 

Amaretti

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15 juillet 2017 6 15 /07 /juillet /2017 07:00
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30

 

Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance

 

La panna cotta

30 cl de crème fraiche liquide entière

10 cl de lait ½ écrémé

2 feuilles de gélatine (4 g)

20 g de pâte de pistache (maison ou du commerce)

60 g de sucre en poudre

 

La compotée d’abricots

450 g d’abricots

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

5 cl d’eau

30 ml de liqueur Amaretto

 

La décoration

Quelques feuilles de menthe

 

 

Préparation :

 

La panna cotta : mettre les deux feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier avec de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Faites doucement chauffer la crème fraiche liquide, le lait et le sucre en poudre.

 

Un foi la préparation chaude, hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, et la pâte de pistache, bien mélangez et versez dans les petites verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant 2 ou 3 heures.

 

La compotée d’abricots : lavez et dénoyautez les abricots, mettez les oreillons d’oreillons dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et l’eau et laissez compoter 10 minutes sur feu doux.

 

A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez la liqueur d’Amaretto, mélangez et laissez refroidir à température ambiante. Mettez  dans le réfrigérateur jusqu’au moment du service.

 

Pour servir ces verrines, répartissez la compotée d’abricots froide sur la panna cotta prise. Décorer avec une feuille de menthe et déguster avec un biscuit comme un amaretti maison.

 

 

Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #30 est Soulef du blog « Amour de cuisine » http://www.amourdecuisine.fr qui a mis à l’honneur « L’Abricot » avec des plats salés ou sucrés.

 

La liste des participants :

 

1 – Soulef du blog « Amour de Cuisine » avec Brownie aux abricots et pistaches

2 – Michelle du blog « Plaisirs de la Maison » avec panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’amaretto

3 – Cécile du blog « La cuisine de Cécile » avec soleils abricotins

4 – Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec semi freddo aux abricots

5 – Calinhorely du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec papillote d’abricot, pêche, miel et verveine

6 – Maman ça déborde du blog « Maman ça déborde » avec confiture d’abricots

7 – Catalina du blog « Le blog de Cata » avec moelleux aux abricots

8 – Amal du blog « La cuisine de Amal » avec jus d’amareddine, pâte d’abricot séchée

9 – Natly du blog « Cuisine pour voozenoo » avec oranais aux abricots

10 – Delphine du blog « Oh la Gourmande  de Del » avec entremets abricot

11 – Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » avec abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin

12 – Emeline du blog « Vite fait…bien cuisiné » avec tiramisu abricots et biscuits roses

13 – Ilhem du blog « Les Délices de Kenza » avec clafoutis aux abricots et amandes

14 – Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec tarte aux abricots façon crumble

15 – Hélène du blog « Keskonmangemaman » avec verrine de mousse bavaroise abricot et lavande

16 – Julie du blog « Passion cuisine de Julie » avec macaron king size à la chantilly abricot romarin

17 – Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec charlotte abricot parfum verveine

18 – Béa du blog « Les petits plats de Béa » avec aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge

19 – Justin du blog « The Garden of delights » avec focaccia au parfum d’épices aux abricots poêlés miel, thym et huile d’olive

20 – Christine du blog « Pause nature » avec cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches

21 – Isabelle du blog « Quelques grammes de gourmandises » avec muffins abricot- amande

22 – Jackie du blog « Jackie cuisine » avec abricots rôtis amandine

23 – Florence du blog « Au fil du thym » avec la ruche aux abeilles

24 – Brigitte du blog « Les filles à table » avec mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron

25 – Prettypendants du blog « Merveilles et gourmandises » avec confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes

26 – Paresseuse Gourmande du blog « Régal de paresse » avec fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches

27 – Christelle du blog « Toque de choc » avec cheesecake violette abricot

28 – Chris du blog « La Cuisine facile de Chris » avec glace abricot et fruit de la passion

29 – Gabrielle du blog « Petite cuillère charentaise » avec chaussons salés aux abricots, roquefort et pistaches

30 – Mademoiselle Cuisine du blog « Cuisiner maison » avec tarte amandine aux abricots

31 – Chantal du blog « La cuisine de Blanche » avec entremets abricot romarin

32 – Pounchki du blog « La cuisine de Pounchki » avec cobber aux abricots

33 – Saïda du blog « La caverne des délices de Saïda Ida » avec entremets abricots, insert fraises avec son miroir

34 – Sylvie du blog « La table de Clara » avec comme une linzertorte aux abricots

35 – Marion du blog « Cuisine chez la marmotte » avec des tartelettes amandine pistache et abricot

36 – Ratiba du blog « Les recettes de Ratiba » avec jus de carottes et d’abricots

37 – Martine du blog « Kilomètre-0 » avec gâteau léger aux abricots

38 – Duvivier Florence du blog « Une maman puissance 4 » avec une abricotine au nougat

39 – Virgine du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ? » avec gâteau aux abricots aux amandes à la vanille

 

 

Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/07/01/cuisinons-de-saison-en-juillet-2017/

 

 

Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30

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10 juillet 2017 1 10 /07 /juillet /2017 23:00
Moelleux aux noix du Quercy, crème café

 

Ingrédients : pour 8 moelleux de 8 cm de diamètre

 

Les moelleux aux noix

65 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

3 œufs

65 g de poudre d’amandes

65 g de cerneaux de noix concassées finement

1 cuillerée à soupe de rhum ou d’arôme rhum sans alcool

40 g de farine tamisée

1/2 paquet de levure chimique (6 g)

 

Crème café noix

1/2 de litre de lait entier ou demi-écrémé

3 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de café lyophilisé

70 g de sucre en poudre

2  cuillerées à soupe de maïzena (fleur de maïs)

 

La décoration

6 ou 7 cerneaux de noix hachées

Un peu de chocolat noir fondu

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Réduire le beurre en pommade. Travailler au fouet. Ajouter le sucre semoule, puis les trois œufs entiers un à un. Enfin la poudre d’amandes et les cerneaux de noix concassées. Mélanger intimement l’ensemble pour obtenir une pâte homogène, puis ajouter les 2 cuillerées de rhum, la farine et la levure tamisées. Mélanger de nouveau.

 

Verser la pâte dans des empreintes à moelleux en silicone (six moelleux de 8 cm). Passez le moule sous l’eau avant de les remplir.

 

Cuire dans le four chaud pour 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes les moelleux avant de les démouler. Recommencer une deuxième cuisson avec le reste de la pâte (deux autres moelleux) comme toutes les empreintes ne seront pas toutes remplies, verser un peu d’eau dans celles qui resteront vides pendant la cuisson.

 

La crème café noix : dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre en poudre, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélangez avec un fouet. Délayer avec le lait froid. Faire chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse.

 

Retirer du feu dès l’ébullition.

 

La crème a légèrement épaissi, ajouter le café lyophilisé, mélanger puis versez-la dans un saladier et couvrez-la avec un film étirable au contact de la crème, la laisser refroidir avant la mettre au réfrigérateur et de la servir en accompagnement des moelleux aux noix.

 

Décorer avec des points de chocolat noir fondu et un peu de noix hachée.

 

 

Moelleux aux noix du Quercy, crème café
Moelleux aux noix du Quercy, crème café
Moelleux aux noix du Quercy, crème café
Moelleux aux noix du Quercy, crème café

 

Voici la deuxième recette sucrée que j'ai réalisée lors du festival "Lot of Saveurs" de Cahors le samedi 1er juillet 2017 avec l'aide de France (blog "Easy Gourmet").

Moelleux aux noix du Quercy, crème café

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 23:00
Biscuits aux amandes

 

Ingrédients : pour 32 biscuits ronds de 6 cm de diamètre

 

La pâte à biscuit

200 g de farine type 55 ou type 45

2 cuillerées à café de levure chimique

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

100 g de beurre demi-sel

2 à 3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

 

Pour la décoration

Des amandes effilées

De la pâte à tartiner Bio ou de la confiture

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la levure chimique avec la farine.

Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, et le beurre demi-sel coupé en morceaux.

Sabler le mélange et le travailler du bout des doigts afin de bien intégrer le beurre.

 

Ajouter le jaune de l’œuf ainsi que la moitié du blanc (conserver le reste pour badigeonner les biscuits). Malaxer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est un peu ferme, incorporer 2 à 3 cuillerées à soupe de lait pour obtenir la texture souhaitée.

 

Couvrir avec du film alimentaire puis la placer dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Hacher grossièrement les amandes effilées.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper ensuite des petits cercles de 6 cm de diamètre (32 biscuits). Déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

 

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les cercles du reste du blanc d’œuf. Parsemer d’amandes effilées (appuyer très légèrement pour les faire adhérer).

 

Les cuire dans le four chaud pendant 10 minutes. Surveiller la coloration des biscuits.

 

Après la cuisson, laissez refroidir les biscuits avant d’étaler de la pâte à tartiner au chocolat sur la moitié des biscuits (soit 16 biscuits, on peut étaler aussi de la confiture selon vos goûts). Assembler avec les autres biscuits (16 biscuits). Laissez durcir.

 

Dégustez avec un thé ou un café.

 

Source : la recette des bâtonnets aux amandes est du blog de Christelle « Entre rire et cuisine » - http://christelle56.over-blog.com

 

 

 

Biscuits aux amandes
Biscuits aux amandes
Biscuits aux amandes
Biscuits aux amandes
Biscuits aux amandes

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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 23:00
Le macaroné du Poitou

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

250 g de poudre d’amandes

200 g de sucre en poudre

120 g de blancs d’œufs (4 blancs environ)

1 petite pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin.

 

Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amande et le sucre en poudre puis incorporer délicatement et petit à petit le mélange aux blancs d’œufs en neige à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Disposer du papier sulfurisé dans le fonds d’un moule à tarte beurré (moule rond de 24 cm de diamètre), puis répartir la préparation dans le moule. À l’aide d’une fourchette, former une spirale sur le dessus du macaroné.

 

Enfourner 25 minutes (25 à 30 minutes) dans le four chaud en surveillant bien la fin de la cuisson.

 

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de le démouler délicatement.

 

 

 

Source : recette du blog « Petite Cuillère et charentaises » - http://petite-cuillere-et-charentaise.blogspot.fr

 

 

 

Le macaroné du Poitou
Le macaroné du Poitou
Le macaroné du Poitou
Le macaroné du Poitou
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Le macaroné du Poitou

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27 juin 2017 2 27 /06 /juin /2017 23:00
Dômes banane chocolat

 

Ingrédients : pour 6 dômes de 7 cm de diamètre

 

Les coques en chocolat

200 g de chocolat noir dessert

 

La mousse à la banane

100 ml de crème fraiche liquide entière très froide

                                                 30 ml de sucre glace                                           

25 g de poudre de noix de coco

1 petite banane

5 ml de jus de citron

 

La décoration : une belle banane et un peu de noix de coco

 

 

Préparation :

 

 Les coques en chocolat : faites fondre 125 g de chocolat noir cassé en morceaux (garder 75 g de chocolat noir pour finir les dômes) dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse.

 

Avec un pinceau, étalez uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les bords dans les alvéoles d’un moule dômes (diamètre de 7 cm). Placez au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).

 

Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant la réalisation de la mousse à la banane.

 

La mousse à la banane : montez la crème fraiche liquide entière très froide en Chantilly avec un batteur électrique et finissez en ajoutant le sucre glace et la poudre de noix de coco.

 

À l’aide d’une spatule en silicone, ajoutez délicatement à la Chantilly, la banane coupée et écrasée avec le jus de citron pressé. Dans les coques en chocolat, répartissez cette préparation sans les remplir jusqu’aux bords.

 

Faites fondre le reste du chocolat comme ci-dessus. Répartissez ce chocolat sur la mousse à la banane dans les empreintes dômes. Lissez avec une spatule en silicone.

 

Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de démouler délicatement en appuyant avec 3 ou 4 doigts sur les alvéoles.

 

Décorez avec des tranches de banane et un peu de noix de coco râpée.

 

Dégustez.

 

Préparation : 20 à 30 minutes

 

Source : une recette Tupperware

 

 

Dômes banane chocolat
Dômes banane chocolat
Dômes banane chocolat
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25 juin 2017 7 25 /06 /juin /2017 23:00
Croustade languedocienne

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte :

250 g de farine tamisée type 45

1 jaune d’œuf

25 g + 175 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

ou 500 g de pâte feuilletée maison ou du commerce

 

La farce :

125 g d’amandes entières mondées

125 g de sucre cassonade

½ zeste de citron jaune Bio

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

La dorure : 1 jaune d’œuf et 1 cuil. à soupe d’eau

Un peu de sirop de sucre

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et faire une fontaine. Au milieu, mettre le sel fin, le jaune d’œuf et 25 g de beurre mou. Ajouter de l’eau fraiche et mélanger pour obtenir une boule de pâte (la quantité d’eau peut varier).

 

Laisser reposer 15 minutes la boule de pâte.

 

Ramollir 175 g de beurre doux, étaler la pâte et posez le beurre sur la pâte étalée. Etaler et plier en trois, tourner soit à gauche soit à droite (garder toujours le même sens lorsque vous tournez la pâte) et recommencer une deuxième fois (donner 2 tours comme pour une pâte feuilletée, laisser reposer.

 

Donner deux autres tours, laisser reposer à nouveau.

 

Terminer par un cinquième et dernier tour. Laisser reposer 10 minutes.

 

Diviser le pâton en deux parts égales. Vous pouvez prendre de la pâte feuilletée pour simplifier la tâche. Etalez-la en un cercle de 4 mm d’épaisseur (20 à 22 cm de diamètre) ou un carré de 22 x 22 cm.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Torréfier les amandes mondées (sans la peau) 10 minutes dans le four chaud.

 

Dans un mixeur, broyer grossièrement les amandes torréfiées (refroidies) avec le sucre cassonade, le demi-zeste de citron râpé et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger le tout (la préparation ressemble à du sable) avant de garnir le premier cercle ou carré de pâte. La préparation ne doit pas aller jusqu’aux bords de la pâte, laisser 2 cm. Préparer la dorure en diluant le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau, puis à l’aide d’un pinceau mettre un peu de dorure sur le bord laissé. Éviter de déborder sur la tranche de la pâte cela l’empêchera de monter à la cuisson.

 

Étaler le deuxième cercle ou carré de pâte, puis posez-le sur le premier garni de la farce.

Souder le deuxième cercle ou carré qui va servir de couvercle à la croustade, en appuyant avec les doigts sur les bords. Entailler avec la lame d’un couteau les bords de la croustade. Dorer le dessus avec le reste de la dorure, à l’aide d’un pinceau. Dessiner des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau.

 

Enfourner dans le four chaud pour 25 à 30 minutes. A la sortie du four j’ai passé un peu de sirop de sucre chaud sur la croustade.

 

Déguster froid.

 

 

Source : « Cuisine à la française » – http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/desserts-et-boulangerie/tartes-sucrees/croustade-languedocienne

 

 

Croustade languedocienne
Croustade languedocienne
Croustade languedocienne
Croustade languedocienne
Croustade languedocienne

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge06

 

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/06/catacookingchallenge06-le-theme-de-juin.html

 

La marraine de cette édition est Samar du blog « Mes inspirations Culinaires » - http://www.mesinspirationsculinaires.com

 

Le thème de ce mois de juin est « Voyage en Afrique du Nord, en Languedoc Roussillon et en Midi Pyrénées »

 

J’ai trouvé cette recette sur internet et cette croustade languedocienne était délicieuse.

 

 

Croustade languedocienne

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