Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 personnes

Le riz au lait

150 g de riz rond

1 litre de lait entier ou demi-écrémé

1 pincée de sel

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

Le crumble

50 g de beurre salé

50 g de sucre en poudre

50 g de farine

50 g de poudre d’amandes

Le caramel au beurre salé

85 g de sucre + 1 cuillerée à soupe d’eau

20 g de beurre doux

10 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

1 pincée de fleur de sel

          Préparation :

Le crumble : dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Mettre le crumble émietté sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire dans un four chaud à 180° C (th 6) chaleur ventilée pendant 15 minutes.

Laissez tiédir le crumble quelques minutes.

Le caramel au beurre salé : préparez un caramel avec le sucre  et la cuillerée à soupe d’eau. Faites chauffer la  crème fraiche liquide et lorsque le caramel  a atteint une couleur ambrée, arrêtez la cuisson en versant la  crème fraiche chaude. Couvrez aussitôt pour éviter les projections. Remettez sur le feu, remuez tout en incorporant peu à peu le beurre  en parcelles et la pincée de fleur de sel. Laissez tiédir.

Le riz au lait : faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en deux.

Jetez le riz en pluie dans le lait bouillant. Mettez à très petit feu, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz affleure le lait (environ 20 à 25 minutes). C’est en refroidissant qu’il finira d’absorber le lait. Retirez la gousse de vanille avant de le déguster.

Ce merveilleux riz se sert froid ou tiède dans des petits bocaux.

Versez dessus un peu de caramel au beurre salé tiède et répartir un peu de crumble.

Dégustez.

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge11

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

avec comme marraine Isabelle du blog « La cuisine d’Ici et d’ISCA » - https://cuisinedisca.blogspot.fr

Le thème de ce mois de novembre est voyage en Amérique du Nord ou centrale et dans trois régions de France : la Normandie, la Bretagne et l’Ile de France.

J’ai choisi la Bretagne avec du caramel au beurre salé avec mon riz au lait.

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/11/catacookingchallenge11-le-theme-de.html

Pour commencer cette semaine, je vous propose une gourmandise.

Ingrédients : pour 16 madeleines

110 g de farine type 55 ou type 45

85 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

½ sachet de levure chimique (6 g)

2 œufs

2 cuillerées à soupe de rhum brun

50 g de raisins blonds secs

1 pincée de sel fin

Du beurre pour les moules à madeleines

Préparation :

Dans un bol faites macérer les raisins secs dans les cuillerées de rhum.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs entiers, la pincée de sel fin et le sucre en poudre jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu et que le mélange soit mousseux.

Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées ensemble, les raisins macérés avec le rhum puis le beurre fondu.

Laissez reposer la pâte 1 heure dans le réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Beurrez à l’aide d’un pinceau les plaques de moules à madeleine, et à l’aide d’une poche à douille avec une douille unie ou avec une cuillère à café, remplissez chaque empreinte à madeleine aux ¾.

Enfournez les plaques à madeleines remplies, dans le four chaud pour 8 minutes de cuisson.

Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez avec un thé ou un café.

Source : blog « Quand Choupette et Papoune cuisinent – https://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte du gâteau

100 g de cerneaux de noix + 8 cerneaux pour la décoration

15 g de bon café soluble

100 g de sucre en poudre

3 œufs

100 g de beurre doux

50 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique (3 g)

Le glaçage au café

100 g de sucre glace

1 cuillerée à café d’extrait de café

1 à 2 cuillerées à soupe d’eau

Préparation :

Préparez la pâte à gâteau : battez les trois œufs entiers avec le sucre en poudre, avec un fouet électrique, quand ils ont bien doublé de volume, ajoutez-y le café soluble dissout dans 1 cuillerée à soupe d’eau chaude.

Hachez finement les 100 g de cerneaux de noix. Conservez les autres pour la décoration de votre gâteau.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez les noix hachées et la farine tamisée avec la levure chimique au mélange œufs/sucre et café. Mélangez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu.

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Beurrez légèrement le moule à manquer (pour moi un moule de 19 cm de diamètre), tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé  et versez-y la pâte.

Enfournez le gâteau dans le four chaud pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-les sur le plat de service et laissez-le complètement refroidir.

Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage au café : mélangez le sucre glace avec l’extrait de café et une ou deux cuillerées à soupe d’eau. Incorporez progressivement les cuillerées d’eau jusqu’à ce que le glaçage soit fluide mais pas trop, il doit s’étaler avec une spatule.

Versez le glaçage sur le gâteau et décorez avec les cerneaux de noix réservés et quelques petits palets de chocolat noir (pistole de chocolat).

Laissez le glaçage sécher pendant environ 1 heure avant de déguster ce gâteau moelleux café/ noix.

Source : le blog «Keskonmangemaman »   https://keskonmangemaman.blogspot.fr/2015/10/gateau-moelleux-au-cafe-et-aux-noix.html

Voici la deuxième recette réalisée pour les ateliers cuisine du centre commercial de Carrefour Villabé, cette semaine du 23 au 28 octobre.

Ingrédients : pour 9 tartelettes de 9 cm de diamètre

La pâte sablée maison (ou une pâte sablée du commerce)

200 g de farine type 55

½ cuillerée à café de sel fin

75 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

1 œuf

1 à 2 cuillerées à soupe de lait

La garniture au potimarron

300 g de chair de potimarron cuite et écrasée en purée (350 g de chair de potimarron crue nettoyée et épépinée)

60 g de sucre roux

2 œufs

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre ou de sucre vanillé

La meringue

2 blancs d’œufs (60 g)

60 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

Préparation :

Réaliser la pâte sablée maison :  dans un saladier mélanger la farine, le sel fin et le sucre en poudre.

Couper le beurre en morceaux et l’ajouter avec le mélange farine/sucre et sel, du bout des doigts écrasez le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

Ajouter l’œuf entier, mélanger et si la pâte est trop friable, ajouter un peu de lait. Former une boule, couvrez-la d’un film étirable et réservez-la dans le réfrigérateur au moins 30 minutes.

Si la pâte est bien reposée elle se rétractera moins à la cuisson.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Beurrez les moules à tartelette ou les cercles en inox (diamètre de 9 à 10 cm de diamètre) et les garnir de la pâte sablée étalée. Avec un couteau tailler les bords, piquer les fonds avec une fourchette et après avoir ajouté une feuille de papier sulfurisé sur les fonds, recouvrir de billes en céramique ou de légumes secs.

 Enfournez pour 15 à 17 minutes, dans le four chaud. Laissez refroidir avant d’enlever les billes de céramique ou les légumes secs.

La garniture au potimarron : baisser le thermostat du four à 170° C (thermostat 5 2/3), mélanger la purée de potimarron (15 minutes de cuisson pour le potimarron)) avec les œufs entiers, la crème fraiche et la cannelle moulue ou le sucre vanillé.

Répartir dans les fonds de tarte individuels, puis enfournez dans le four chaud pour 20  minutes.

On peut ne pas précuire à blanc la pâte sablée  et cuire avec la garniture au potimarron durant  30 à 35 minutes.

La garniture doit avoir la texture d’un flan. Gardez le four chaud à thermostat 6 (180 – 185 °C).

La meringue : versez les blancs d’œufs dans un saladier et avec un batteur électrique, les monter en neige. Ajouter cuillerées par cuillerée le sucre en poudre, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et lisses.

Une fois les blancs montés, versez le sucre glace tamisé et mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

A l’aide d’une poche à douille, munie d’une douille cannelée, mettez des rosaces de meringues sur les tartelettes, répartir quelques amandes effilées. Faites dorer cette meringue dans le four chaud pendant 7 à 8 minutes. surveillez la coloration de la meringue.

Dégustez tièdes ou froides ces tartelettes au potimarron.

Ingrédients : pour 6 personnes

120 g de noix de coco (au lieu de 160 g)

100 g de sucre en poudre (au lieu de 140 g)

10 g de farine type 45 ou type 55

2 œufs

20 g de beurre fondu

La garniture

300 g d’ananas frais épluché

20 g de sucre en poudre

15 ml de rhum

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enlevez une grille du four.

Dans un saladier, mélangez avec une spatule en silicone, les 120 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre en poudre, 10 g de farine, les 2 œufs et le beurre fondu pour avoir une préparation homogène.

Répartissez la pâte dans le moule à hoops (ou à mini-baba de 7 cm de diamètre environ) en silicone posé sur la grille froide du four ou sur une plaque en aluminium perforée.

Faites cuire dans le four chaud 25 minutes. laissez reposer 15 minutes avant de démouler délicatement.

Dans une poêle, mettez le sucre restant (20 g) à caraméliser sur feu vif. Réduisez le feu, ajoutez l’ananas coupé en cubes, le rhum et faites flamber. Laissez caraméliser sur feu moyen 1 à 2 minutes.

Garnissez le centre des gâteaux avec les cubes d’ananas caramélisés et servez.

Source : recette tupperware – livre « Les Hoops » collection Savoir-Faire »