Petits cakes aux pommes, noix et épices à pain d’épices

Ingrédients : pour 9 mini-cakes

2 pommes (Royal Gala ou autre variété)

80 g de miel

90 g d’huile neutre (huile de tournesol)

90 g de sucre en poudre

2 œufs entiers

200 g de farine type 55 (ou farine type 45)

80 g de cerneaux de noix concassées

80 g d’orange confite

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

½ cuillerée à café de bicarbonate alimentaire

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

Préparation :

Mélanger ensemble les ingrédients secs : la farine, le sel fin, le bicarbonate de soude, la levure chimique et les épices à pain d’épices.

Dans un autre saladier, fouetter ensemble les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter alors le miel, l’huile puis les ingrédients secs.

Mélanger avec une spatule et incorporer les pommes épluchées et coupées en petits dés, les noix concassées et les dés d’orange confite.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer et fariner 9 petits moules à cake (moules de 8 x 6,5 cm), posez-les sur une plaque à pâtisserie et répartir la préparation dans les 9 moules à cake. Tapoter doucement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et permettre une cuisson plus homogène.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes, au bout des 10 minutes, baisser la température à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée et poursuivre la cuisson pour 10 autres minutes, jusqu’à ce que les cakes soient bien dorés. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche lorsque l’on pique au centre des cakes.

A la sortie du four, laisser poser 10 minutes les cakes avant de les démouler et de les faire briller avec un peu de gelée d’orange passée au pinceau.

Déguster.

Source : recette du blog « La cuisine de  Djouza » https://cuisinezavecdjouza.fr/petit-cake-aux-pommes-noix-et-epices/