Barquettes poire et chocolat

Ingrédients : pour 12 barquettes

La pâte à biscuit

75 g de farine type 55 (farine type 45)

1 cuillerée à café de levure chimique

1 poire Conférence ou autre variété

1 sachet de sucre vanillé

75 g de sucre en poudre

2 œufs

25 g de poudre d’amandes

75 g de beurre doux

La ganache au chocolat noir

75 g de chocolat noir à 60 % de beurre de cacao

50 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

La décoration

Des petits œufs et des perles en sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Poser les empreintes en silicone sur une plaque de cuisson.

Au micro-ondes, réchauffer un peu le beurre pour qu’il devienne crémeux mais pas fondu.

Mélanger les 75 g de sucre en poudre avec le beurre mou. Ajouter les 2 œufs, un par un. Battre en crème.

Mélanger la poudre d’amande avec la farine et la levure chimique. Ajouter ce mélange de produits secs (farine, poudre d’amande et levure chimique) au mélange précédent (beurre, sucre et œufs).

Eplucher la poire, enlever le cœur et la découper en petits dés. Incorporer ces morceaux de poire dans la préparation.

Répartir la pâte dans les empreintes aux ¾ de leur hauteur, tapoter un peu la plaque sur la table afin que les cavités soient remplies uniformément.

Enfourner dans le four chaud pendant 18 minutes. Attendre 5 minutes après la sortie du four avant de démouler les barquettes.

Préparer la ganache : faites bouillir la crème fraîche dans une petite casserole.

Verser la crème fraiche chaude sur le chocolat noir concassé. Attendre quelques minutes et mélanger (le mélange se forme après l’avoir bien remué, au bout de quelques minutes, continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne couleur chocolat).

Verser la ganache dans les barquettes de biscuit, laisser prendre la ganache à température ambiante, puis décorer avec des œufs et des perles en sucre et déguster.

Source : recette originale « Savarins ovales à la poire et au chocolat » du site Guy Demarle

https://www.guydemarle.com/recettes/savarins-ovales-a-la-poire-et-au-chocolat-35031