Nectarines pochées au vin d’Alsace et mousse de fromage blanc

Je vous propose un dessert plein de gourmandise avec ces fruits pochées dans le vin rouge que j’ai accompagné de mousse de fromage blanc.

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

Les nectarines pochées

5 nectarines

500 ml de *pinot Noir d’Alsace

75 g de sucre vanillé

1 anis étoilé (badiane)

2 morceaux de zeste de citron Bio

La mousse  fromage blanc

250 g de fromage blanc  faisselle à 40 % MG

10 cl de crème fraîche liquide entière

20 g de sucre vanillé (maison)

La décoration

Des feuilles de menthe fraîche

Préparation :

La veille, préparez les fruits pochés : épluchez les nectarines, coupez-les en deux, enlevez les noyaux et déposer les demi-nectarines dans un saladier avec une cuillerée à soupe de sucre vanillé.

Laissez macérer les nectarines pendant 30 minutes de manière à ce qu’elles rendent un peu de leur jus.

Versez le vin rouge dans une casserole avec le reste du sucre, l’anis étoilé et les zestes de citron. Portez à ébullition puis ajouter les demi-nectarines et le jus qu’elles auront rendu.

Baissez le feu et laissez cuire à feu doux (à petits frémissements) pendant 10 minutes.

 Laissez refroidir ces nectarines pochées dans leur jus de cuisson puis mettez-les au frais.

Notes : vous pouvez déguster ces fruits pochés soit tièdes, soit froides. Vous pouvez aussi ajouter de la cannelle si vous aimez cette épice.

*Le vin est à boire avec modération bien sûr.

La veille, égoutter le fromage blanc dans un torchon propre au-dessus d’un saladier durant toute une nuit.

Le lendemain, au moment du service : préparez la mousse de fromage blanc.

Montez la crème fraiche liquide bien froide en Chantilly tout en ajoutant le sucre vanillé. Mélangez délicatement au fromage blanc égoutté puis mettre cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Dressez les assiettes : mettre 5 demi-nectarines égouttées sur chaque assiette et faites des rosaces de mousse de fromage blanc puis décorez avec des feuilles de menthe fraîche.

Dégustez.

Note : le reste du jus de cuisson des nectarines a été utilisé pour napper des faisselles de fromage blanc.

Sources modifiées : la recette originale « pêches pochées au vin rouge » est du blog Ma Cuisine du dimanche » https://macuisinedudimanche.com/2016/08/29/peches-pochees-au-vin/

La recette de la mousse de fromage blanc est du blog La Médecine  passe par la cuisine » (recette originale : quetsches au vin rouge à la tonka et mousse de fromage blanc à la vanille) https://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2020/09/quetsches-au-vin-rouge-et-tonka-et-de-mousse-de-fromage-blanc-a-la-vanille.html