Panna cotta au praliné et coulis de café

Recette du livre  « Infiniment praliné » de Delphine Quarante Bauer- Edition Albin Michel

Ingrédients : pour 6 personnes

La panna cotta

22 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

22 cl de lait demi-écrémé

180 g de praliné noisettes maison (ou du commerce)

2 feuilles de gélatine (4 g)

Le coulis de café

80 g de sucre cassonade

½ cuillerée à soupe de bon café soluble

1 trait d’extrait de café

Décoration

6 petites feuilles fines de chocolat (ou des grains de café en chocolat)

Préparation :

La panna cotta : faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Porter le lait à ébullition puis, sur feu doux, ajouter le praliné et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Ajouter la crème fraiche, porter à nouveau à ébullition, retirer du feu et ajouter tout de suite la gélatine essorée entre vos mains. Remuer.

Verser dans les 6 verres (15 cl de contenance) et laisser prendre d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Le coulis de café : dans une casserole posée sur feu doux, faire chauffer 10 cl d’eau avec le sucre cassonade.

Une fois le sucre complètement fondu, faire bouillir puis laisser frémir environ 8 minutes sans y toucher.

Baisser le feu, et ajouter le café soluble et l’extrait de café. Mélanger et laisser refroidir.

Présentation : au moment de servir, mettre un peu de coulis de café sur chaque panna cotta et décorer avec des feuilles fines de chocolat noir (ou des grains de café en chocolat).