Panna cotta au chocolat et à la vanille, sauce chocolat « Extra Bitter », tuile au carambar ®

Recette du blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… » - http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance

Pour la panna cotta

65 g de chocolat blanc à pâtisser

10 cl de crème fraiche liquide à 30 ou 35 % MG

7 cl de lait ½ écrémé

½ feuille de gélatine (1 g)

½ cuillerée à café  de vanille en poudre

La sauce chocolat « Extra Bitter »

10 cl de lait ½ écrémé

2,5 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

75 g de chocolat noir à 70 %

La décoration :

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

4 cuillerées à soupe d’amandes hachées torréfiées

Les tuiles de carambar® :

3 carambars classiques® (au caramel)

Préparation :

La panna cotta : faire ramollir la demie feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Verser le chocolat blanc concassé dans un saladier. Faire chauffer le mélange lait/crème fraiche sur feu doux avec la vanille en poudre. Une fois le mélange bien chaud, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et verser de suite sur le chocolat blanc. Laisser reposer quelques secondes et remuer à l’aide d’un fouet à main pour bien lisser le mélange.

Disposer les verrines dans une boite à œufs de sorte qu’elles soient inclinées. Verser délicatement l’appareil à panna cotta et réserver au frais minimum 2 heures.

La sauce chocolat « Extra Bitter » : dans un saladier, verser le lait, la crème fraiche liquide et le chocolat noir concassé. Placer au-dessus d’un bain-marie et laisser fondre doucement. Remuer au fouet à main pour bien lisser et réserver la sauce pour qu’elle reste tiède.

Décoration et présentation : au moment de servir les panna cotta, verser un peu de sauce chocolat encore tiède.

Décorer de quelques amandes hachées torréfiées et d’une tuile au Carambar ® (pour les réaliser, rien de plus simple : diviser un bâton de Carambar® en 3 ou 4 morceaux et les faire fondre soit au micro-ondes pleine puissance 1 minute, soit au four à 180° C (thermostat 6) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 3 à 4 minutes).