Trilogie de mini-cannelés (rhum, spéculoos et à la rose)

Recettes du blog « la gourmandise selon Angie » - http://www.lagourmandise-selon-angie.com

Ingrédients : pour 90 mini-cannelés

La pâte avec du rhum

25 cl de lait ½ écrémé

1 œuf + 1 jaune

50 g de farine

25 g de beurre doux

100 g de sucre cassonade

1 gousse de vanille

5 cl de rhum brun

La pâte à l’arôme de spéculoos

25 cl de lait ½ écrémé

1 œuf + 1 jaune

50 g de farine

25 g de beurre doux

100 g de sucre cassonade

3 cuillerées à soupe d’arôme spéculoos

La pâte à la rose

25 cl de lait ½ écrémé

1 œuf + 1 jaune

50 g de farine

25 g de beurre doux

100 g de sucre cassonade

2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau de rose

30 petits morceaux de pétales de rose cristallisé

Préparation :

Pour réaliser les trois pâtes à cannelés : porter à ébullition en trois fois le lait ½ écrémé et le beurre doux (et la gousse de vanille fendue et grattée de ses grains pour la pâte au rhum et à la vanille). Laissez tiédir chaque préparation.

Dans trois saladiers, mélanger la farine et le sucre cassonade. Ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf et le rhum ou l’arôme de spéculoos ou l’eau de rose.

Bien mélanger. Verser ensuite la quantité de lait filtré pour chaque préparation, mélanger à nouveau, afin d’éviter les grumeaux.

Les pâtes doivent être assez liquides, comme une pâte à crêpes.

Transvaser les pâtes dans trois récipients fermant avec un couvercle et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.

Le lendemain, préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Le four doit être très chaud. Remplir les alvéoles d’un moule à cannelés.

Pour la pâte à cannelés à la rose, ajouter un morceau de pétales de rose cristallisé dans chaque cannelé.

Enfourner pour 40 à 45 minutes. Surveillez la coloration des cannelés.

Démouler les cannelés dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Recommencer des cuissons juste qu’à épuisement des pâtes à cannelés.

Déguster si possible le jour même, c’est meilleur.

J’avais réalisé ces cannelés pour le buffet des bloggeurs au salon du blog culinaire à Paris le samedi 11 avril dernier.