Bûche Mont-Blanc

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure 20

Stockage au froid : 12 heures ou plus

Ingrédients : pour une bûche de 25 cm x 7 cm  (8 personnes)

Le pain de Gènes praliné

100 g de pâte d’amandes (100 g poudre d’amandes + 100 g de sucre glace et 1 blanc d’œuf)

2 œufs

1 jaune d’’œuf

25 g de praliné noisettes

25 g de farine

La meringue noisette

2 blancs d’œufs

90 g de sucre en poudre

40 g de poudre de noisettes torréfiées

40 g de sucre glace

La crème vanille

1 feuille de gélatine (2 g)

150 g de lait ½ écrémé

60 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café de vanille liquide

1 jaune d’œuf

10 g de fécule de pommes de terre

100 g de mascarpone

La mousse de marron

3,5 feuilles de gélatine (7 g)

300 g de crème fraîche liquide entière

240 g de crème de marron

20 g de Rhum ambré

40 g de crème fraîche liquide entière

Des petites meringues ou des marrons confits (facultatif) pour la décoration

Préparation :

Préparation du pain de Gènes praliné : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et enlevez la grille du four.

Beurrez et tapissez le fond d’un moule rectangulaire de 18 x 38 cm de papier sulfurisé. Emiettez la pâte d’amandes et détendez-la un peu avec les œufs et le jaune battu. Ajoutez le praliné fondu puis la farine.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes dans le four chaud. Laissez refroidir le biscuit puis taillez un rectangle de 6 x 24 cm (1 cm de moins pour les dimensions).

Préparation de la meringue noisette : préchauffez le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée. Préparez deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez la poudre de noisette torréfiées avec le sucre glace et incorporez-les avec une spatule en silicone.

Faites un rectangle d’environ 23 x 5 cm avec la poche à douille remplie de la préparation (munie d’une douille unie pas trop grande). Avec le reste, faites des bâtonnets ou des petites meringues pour la décoration de la bûche.

Faites cuire 1 heure.

Préparation de la crème vanille : réhydratez la feuille de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

Versez le lait et la moitié du sucre en poudre (30 g) dans une casserole et ajoutez les grains de vanille de la gousse. Faites chauffer.

Dans un saladier, mélangez le reste du sucre (30 g) avec le jaune d’œuf puis ajoutez un peu de lait chaud et la fécule de pommes de terre ou la fleur de maïs.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine réhydratée et essorée entre vos mains pour la faire fondre.

Mélangez, laissez refroidir. Lorsque la préparation est tiède, ajoutez le mascarpone.

Préparation de la mousse de marron : réhydratez les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.  Montez la crème fraîche liquide entière en crème fouettée et réservez-la.

Détendez la crème de marron avec le Rhum (facultatif). Faites chauffer les 40 g de crème liquide, puis hors du feu ajoutez-y les feuilles de gélatine réhydratées et essorées entre vos mains. Mélangez et versez sur la crème de marron.

Mélangez au fouet et incorporez la crème montée en deux ou trois fois.

Remplir le moule à bûche avec la moitié de la préparation au marron, mettez la préparation à la vanille puis la meringue aux noisettes. Finir avec le reste de la mousse de marron. Ajoutez sur le dessus, sur la mousse de marron, le rectangle de biscuit de Gènes.

Placez 3 à 4 heures dans le congélateur (ou une nuit).

Le lendemain, ou 4 heures après la réalisation de cette bûche, démoulez la bûche congelée délicatement, éventuellement vaporiser la bûche encore congelée avec un spray nacré couleur cuivre ou autre couleur. Laissez-la décongeler pendant 3 à 4 heures. Décorez avec les bâtonnets de meringue et des marrons confits (facultatif).

Source : recette Demarle revue (https://club.guydemarle.com/recette-classique/buche-mont-blanc/26497)

Remplir le moule à bûche avec la moitié de la préparation au marron, mettez la préparation à la vanille puis la meringue aux noisettes. Finir avec le reste de la mousse de marron. Ajoutez sur le dessus, sur la mousse de marron, le rectangle de biscuit de Gènes.

Placez 3 à 4 heures dans le congélateur (ou une nuit).

Le lendemain, ou 4 heures après la réalisation de cette bûche, démoulez la bûche congelée délicatement, éventuellement vaporiser la bûche encore congelée avec un spray nacré couleur cuivre ou autre couleur (cette opération est facultative).

 Laissez-la décongeler pendant 3 à 4 heures. Décorez avec les bâtonnets de meringue, des petites meringues  ou des marrons confits (facultatif).

Source : recette Demarle revue (https://club.guydemarle.com/recette-classique/buche-mont-blanc/26497)

Avec cette bûche Mont-Blanc je participe au  défi « Compile moi un menu » du mois de décembre dont le thème est « Bûchons ensemble sans embûche !! »  à nous de belles bûches salées ou des bûches sucrées.

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/12/01/buchons-ensemble-sans-embuche-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/12/01/buchons-ensemble-sans-embuche-inscription-et-depots-des-recettes/

Les organisateurs : Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » - https://cuisine.voozenoo.fr/, Gabrielle du blog « Petite cuillère et Charentaises » https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/ et Chantal du blog « la Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

La marraine de cette édition de décembre est Maggy avec son joli blog « MaggKitchenette » - https://maggkitchenette.com

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants lors de défis (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.