Fleischschnecke version végétarienne

12.11.2024

Une recette alsacienne avec ces fleischschnecke (dans le Bas-Rhin ou en Moselle) ou fleischschnacka dans le Haut-Rhin, ce sont des petits roulés de pâtes à nouilles et de reste de pot-au-feu mais là c’est une variante végétarienne avec de la courge butternut, des châtaignes et des champignons et j’y ai rajouté une sauce au Comté.

Ingrédients :pour 6 personnes

La pâte à nouilles

300 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 œufs

½ cuillerée à café de sel fin

1 à 2 cuillerée(s) à soupe d’eau

La garniture

500 g de butternut (poids net)

1 gros oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

200 g de châtaignes cuites (châtaignes fraiches)

5 gros champignons de Paris (ou autre)

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

5 cl d’eau

Pour la cuisson

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

50 cl de bouillon (eau + 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille)

10 cl de vin blanc sec (avec ou sans alcool)

La sauce au Comté

50 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

200 g de fromage Comté râpé

3 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

Pour la décoration

Quelques champignons cuits

Quelques châtaignes cuites

Préparation :

La pâte à nouilles : mélangez la farine, les œufs et le sel dans un saladier. Pétrissez avec vos mains jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et non collante. Ajoutez une cuillerée à soupe d’eau si la pâte semble un peu sèche. Formez une boule, enveloppez-la de papier film et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.

La farce : épluchez l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail. Mixez l’oignon, l’échalote et l’ail, puis coupez la courge butternut en tout petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec la cuillerée d’huile pendant quelques minutes.

Emincez les champignons de paris nettoyés et coupez les châtaignes cuites en morceaux. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez. Versez l’eau et mélangez à nouveau. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Laissez ensuite tiédir la préparation.

Le montage : lorsque la préparation est tiède ou froide, étalez la pâte à nouilles (en plusieurs fois, pour moi 6 fois) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné ou à l’aide d’une machine à pâte manuelle. Formez des rectangles assez fins (l’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 0,5 cm) la pâte va gonfler lors de la cuisson.

Etalez la garniture sur chaque pâte étalée (pour moi 6 rectangles) et tassez-la à l’aide d’une cuillère à soupe. Roulez la pâte sur elle-même bien serrée jusqu’à obtenir un boudin. Procédez de la même façon pour les 5 autres morceaux de pâte. Enveloppez de papier film et laissez reposer ces boudins de pâte à nouilles farcis au réfrigérateur pendant 30 minutes environ, pour faciliter la coupe des tranches.

Après la demi-heure de repos au frais, coupez des tranches de 2 centimètres d’épaisseur environ et déposez les fleischschneckes au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé.

La cuisson : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-les dorer les fleischschneckes d’un côté. Au bout de quelques minutes de cuisson (2 minutes environ) retournez-les et ajoutez le vin blanc et le bouillon.

Mettez un couvercle sur la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Les fleischschneckes vont gonfler, ne les serrez pas trop.

Faites, si cela est nécessaire, d’autres cuissons pour cuire toutes les tranches (24 à 25 tranches au total).

La sauce au Comté : pendant la cuisson des fleischschneckes, éplucher, dégermer les gousses d’ail et écrasez-les. Les mettre dans une casserole avec la crème fraiche et le fromage Comté râpé et laisser chauffer le tout sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce bien homogène. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si cela est nécessaire. Réservez au chaud.

Le dressage des assiettes : dans des assiettes creuses, mettez 3 tranches de fleischschneckes au fond, nappez de la sauce au Comté, répartissez quelques lamelles de champignons et quelques morceaux de châtaignes cuits.

Dégustez avec une salade verte.

Sources d’inspiration : recettes du blog « Eva cuisine »

https://www.evacuisine.fr/archives/2023/12/20/fleischnecke-version-vegetariennebutternut-chataignes-champignons.html

du blog de Leila « Leila cuisine » https://jevaisvouscuisiner.com/fleischschnacka-champignons-butternut-sauce-truffe/11/2020/

Et la sauce inspirée du blog de Nadine « Quand Nad cuisine » https://quandnadcuisine.fr/poulet-sauce-a-labondance/