Velouté de carottes au fromage frais de Cyril Lignac

Ingrédients : pour 4 personnes

250 g de carottes

250 g de patate douce

50 g de beurre (10 g + 40 g)

1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes)

25 cl  de crème fraiche liquide entière (20 cl + 5 cl)

1 gousse de vanille

1 cuillerée à café rase de curcuma

50 g de croutons (tranche de pain de campagne toasté et coupé en dés)

100 g de fromage frais (Saint Morêt par exemple)

Sel et poivre du moulin

Persil plat ou coriandre

Préparation :

Peler et laver les carottes et la patate douce. Coupez les carottes en tranches et la patate douce en cubes. Faire revenir les légumes coupés dans une cocotte avec 10 g de beurre. Ajouter le curcuma et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, faire caraméliser.

Verser le bouillon  chaud et laisser cuire  20 minutes. Enlever la gousse de vanille, mixer au mixeur plongeant en ajoutant les 40 g de beurre et 20 cl de crème fraiche liquide. Assaisonner de sel et poivre. Réserver au chaud.

Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais avec les 5 cl de crème liquide restant à l’aide d’un fouet pour que le mélange soit bien lisse

Dans les bols, verser le velouté , déposer au centre une cuillerée de fromage frais. Terminer en ajoutant des croutons et quelques feuilles de persil plat ou de coriandre par-dessus.

Le temps de préparation : 20 minutes

Source : recette du site « CuisineAZ » https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-de-carotte-au-fromage-frais-de-cyril-lignac-116794.aspx