750 grammes
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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 20:45

Aujourdhui vendredi 02 avril - atelier cuisine sur Draveil, cours trés animé avec un groupe de passionnés.

Le thème était des éclairs salés à servir en entrée avec une petite salade. Préparation d'une pâte à choux classique, et réalisation d'une garniture à base de petits suisses, de fines herbes, de crème fraiche et d'une tranche de lard fumé grillé.

Cette recette est tirée d'un livre aux Editions First collection "Toquades"

"le temps d'un éclair" de Marie-Claire Frédéric, une mine de bonnes recettes avec pour base des éclairs.

 

 

Eclaircie six suisses à la ciboulette et au lard grillé

 

Ingrédients : pour 8 personnes

8 éclairs

8 fines tranches de poitrine de porc fumée

1 botte de ciboulette

1 petite gousse d’ail

6 petits suisses à 40 % de MG (360 g)

½ feuille de gélatine

5 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche liquide entière très froide

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Mettez les tranches de poitrine fumée sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, enfournez à 100°C (th 3 1/2) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, soit environ 20 minutes. Laissez refroidir.

 

Gardez 8 longs brins de ciboulette et ciselez finement le reste. Hachez finement la gousse d’ail. Mélangez les petits-suisses dans un saladier. Incorporez la ciboulette, l’ail, du sel et du poivre. Faites ramollir la demie feuille de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la et faites-la fondre à feu doux dans le vin blanc. Ajoutez le mélange dans le fromage aux herbes.

 

Fouettez la crème fraîche liquide entière bien froide avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle soit très ferme et incorporez-la au fromage aux herbes.

Laissez reposer une heure au froid.

 

Fendez les éclairs dans la longueur sans séparer les moitiés. Remplissez-les de mousse à la ciboulette, avec une poche à douille cannelée, garnissez la fente avec une tranche de lard grillé et décorez de 1 ou 2 longs brins de ciboulette.

 

Variante et conseil : vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic et la poitrine fumée par de la pancetta.

Laissez refroidir les tranches de lard étalées sur du papier absorbant, pour éliminer l’excès de gras. A servir en entrée ou à l’apéritif.

 

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 06:51

Encore une bonne recette du blog "croquant-Fondant...Gourmand"  http://avecmichele.canalblog.com.

 J'ai réalisé la recette sans rien modifier, j'ai simplement cuit les biscuits dans des moules individuels au lieu d'un grand moule à manqué. Recette légère, simple et délicieuse.

 

GATEAU FONDANT AU CITRON

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 

 

  4 oeufs

  150 g de sucre en poudre

  80 g de beurre

   120 g de farine
 1 sachet de  levure chimique 

 110 g de jus de citron (3 gros citrons)
  le zeste d’un citron

 Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre

ou une plaque à biscuits individuels de 7 cm de diamètre

(17 petits biscuits)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°  (thermostat 6 -chaleur tournante)

Faire fondre le beurre.Tamiser la farine avec la levure chimique.         Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les blancs avec 2 cuillerées à soupe  de sucre jusqu'à la consistance d'une mousse à raser.

 Battre les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. 

 Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure chimique.

 Incorporer les blancs d'oeufs montés, délicatement à la spatule.·         Verser la pâte dans le moule à manqué ou des moules individuels.         Faire cuire pendant 20 minutes environ en surveillant pour le grand moule (15 minutes pour les petits).

 Démouler et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster avec un trés bon café.

 

 

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 06:30

Vendredi 26 mars - atelier cusine sur Villabé, une petite recette de poisson trouvée sur un magazine "cuisine recettes pratiques" n°18
 d'août septembre 2009 donnée par Chantal du blog "assiettes gourmandes"  (assiettesduchef.canalblog.com).
J'ai un peu revue la recette (je n'ai pas servi du quinoa comme Chantal mais de la purée de carottes pommes de terre ou purée de pommes de terre nature) mais ce plat  que j'ai refait plusieurs fois, a toujours été un succés auprés de mes invités.


Crumble de poisson au chorizo

 

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

6 pavés ou filets de poisson (cabillaud, bar, lotte)

75 g de chorizo doux

30 de chapelure

30 g de parmesan râpé

1 citron (pour le zeste)

2 cuillerées à soupe d’olives noires

 

Préparation :

 

1 - Coupez le chorizo en fine brunoise bien régulière ou le passer au hachoir électrique, pour obtenir un hachis pas trop fin.

2 – Mélangez avec la chapelure et le parmesan râpé.

3 – Râpez finement le zeste du citron soigneusement rincé (opération facultative).

4 – Ajoutez le zeste (facultatif) et les olives hachées au mélange au chorizo.

5 – Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

6 – Déposez les filets de poisson dans des coupelles individuelles. Couvrez avec le crumble de chorizo.

7 – Enfournez pendant une dizaine de minutes à 180°C.

Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre nature ou de carottes (moitié carotte, moitié pommes de terre).

 

Conseil : il est inutile d’assaisonner le poisson, le chorizo et le parmesan

étant suffisamment salés et épicés.


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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 07:13
Dimanche, je cherchais une petite recette pour le dessert, et j'ai trouvé sur le site "croquant- fondant... gourmand" http://avecmichele.canalblog.com une délicieuse recette de petits moelleux à l'orange que j'ai accompagné d'une salade d'oranges et d'ananas.
je vous donne la recette, je l'ai légèrement modifiée en fonction des gouts de la famille, des moules utilisés et de mon four.

Moelleux à l'orange

Ingrédients : pour 14 petits gâteaux (style muffins) 
200 g de farine 
200 g de sucre
120 g de beurre 
3 oeufs 
3 cuillerées à soupe de lait
1 orange
1 paquet de levure chimique 
sucre glace

Préparation 
   
Presser l'orange.
Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre. Ajouter le beurre très mou en dés.
Lorsque le mélange est bien lié et ferme, ajouter le jus d'orange et le lait. Incorporer la farine et la levure tamisées.
Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Remplir le moule à muffins.
Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 mn environ. 100_4732.JPGRecommencer cette opération jusqu'à épuisement de la pâte. 
Démouler et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir avec une salade d'orange ou d'ananas.

Petit dessert délicieux. 

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 15:25
Vendredi 19 mars, j'ai eu le privilège de déjeuner au restaurant "Le Pavillon Gilbratar" prés du pont de Juvisy à DRAVEIL.
Trés bon accueil , le repas a été servi  sur la terrasse au bord de la seine. Nous nous sommes retrouvées huit à table. La bonne humeur et les crises de fou rire ont été au rendez-vous.
Le seul petit souci a été le service un peu long, mais la dégustation des plats a fait oublié ce petit inconvénient. 
La salle et la terrasse étaient bien remplies pour cette saison.
Voici en photos les plats servis lors de ce déjeuner entre filles :

100_4723.JPG un cocktail de fruits sans alcool
100_4726.JPG100_4730.JPG
le café  trés gourmand                                         une paella100_4725.JPG
mesclun, chèvre et croustillants de langoustines
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un carpaccio d'ananas                          un filet de dorade avec polenta
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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 15:09

Vendredi 19 mars, j'ai réalisé un atelier cuisine sur DRAVEIL. Le thème était un dessert : crème mousseline grand-mère. Tout les adhérentes ont apprécié cette petite gourmandise dont voici la recette et quelques photos de l'atelier.

Crème mousseline « grand-mère »

Recette de Mme Geneviève Settegrana tirée d’un livre « les recettes préférées des françaises »

que j'ai légerement Un peu revue

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

90 g de beurre

75 g de Maïzena ou de farine

60 g de sucre + 30 g

1 sachet de sucre vanillé

360 g de lait (35 cl)

5 œufs de 50 g

 

Pour le caramel :

100 g de sucre en morceaux

20 g (2 cl) d’eau + 20 g pour décuire

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) avec une plaque vide à l’intérieur.

 

Préparer le caramel : mettre le sucre en morceaux et l’eau dans une casserole sur le feu en évitant de remuer, et laissez cuire pour obtenir une coloration brune.

Puis, hors du feu, décuire avec les 20 g d’eau (décuire : arrêter l’ébullition). Verser le caramel dans un moule en Pyrex et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, 60 g de sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis verser le lait et laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Laisser tiédir avant d’incorporer les jaunes d’œufs, un à un, puis les blancs battus en neige, serrés avec 20 g de sucre.

 

Serrer les blancs consiste à les raffermir avec du sucre pour obtenir une neige très ferme.

 

Verser cette crème dans le moule caramélisé.

Mettre au four, au bain-marie, et cuire 45 minutes.

Servir tiède ou froid, selon votre goût.

 

Conseils :

Vous pouvez rajouter 50 g de raisins secs ou 50 g d’abricots secs coupés en dés dans votre crème.


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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:33

Vendredi 12 mars, j'ai réalisé un atelier sur la fabrication de macarons. Cet atelier a eu lieu chez moi car je maitrise mieux la cuisson dans mon propre four. Neuf personnes ont assisté à cet atelier.
J'ai repris la recette de Régis Marcon, réalisée à l'émission "Côté Cuisine"
diffusée le mardi 27 octobre 2009 sur France 3.
Pour les garnitures j'ai proposé une petite recette de crème au citron (d'un d'un livre d'Heléne Vincent) que j'ai modifié en ajoutant du beurre pour quelle soit un peu plus prise pour garnir les coques de macaron.
la deuxième garniture que j'ai proposée est une ganache à la réglisse (recette trouvée sur le blog "les macarons de Martine") et modifiée en remplaçant les bonbons à la réglisse sans sucre par des bonbons "cachou Lajaunie)

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Crèmes pour garnir des coques de macarons

 

Crème au citron

Ingrédients : recette tirée d’un livre d’Hélène Vincent (crème du pavé au citron) que j’ai revue pour garnir des macarons.

20 g de Maïzena (2 cuil. à soupe rases)

1 citron

1 verre d’eau (15 cl)

100 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre

 

Préparation :

Dans une casserole, mélangez le sucre avec la Maïzena, le sucre vanillé et le jaune d’œuf. Ajoutez le jus du citron, l’eau et faites chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement. Incorporez le beurre en plusieurs fois.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur avant de garnir les coques des macarons.

Ganache parfumée à la réglisse

Ingrédients : recette du blog « Les Macarons de Marine »

150 g de chocolat blanc à pâtisser "Nestlé dessert" 

25 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

60 "Cachou Lajaunie" 

 

Préparation :

Portez à ébullition la crème liquide. Retirez du feu et faîtes fondre les petits "Cachou"  dans la crème chaude. Bien mélanger pour dissoudre les bonbons.
Mettre au bain-marie le chocolat blanc pour le faire fondre. 
Ajoutez la crème parfumée à la réglisse au chocolat blanc fondu.
Laissez refroidir et durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de garnir les coques de macarons.



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Macarons chocolat, macarons citron, macarons framboise

 

 

Ingrédients

Recette pour 40 macarons

100 g de sucre semoule 
100 g de blancs d’œuf
150 g de sucre glace 
150 g de poudre d’amandes
1 g de sel
1 blanc séché ou du jus de citron
1 cuillère de cacao en poudre
1 citron vert
1 citron jaune
Cacao en poudre
Piment d’Espelette


Ganache chocolat :
65 g de crème UHT
155 g de chocolat noir 70%
25 g de beurre


Crème de citron
3 jus de citron + zestes
225g de beurre
150g d’œufs
180g de sucre

 


Framboises
80 g de framboises brisées
Confiture de framboise


 

Préparation  de la recette

 1. Mixer rapidement la poudre d’amande et le sucre glace.
 2. Monter 100 g de blancs d’œufs à température dans un cul de poule bien propre avec une pincée de sel.
Astuce du chef : ajouter le blanc séché pour stabiliser les blancs une fois monté ou un trait de jus de citron.
 3. Ajouter le sucre semoule en trois fois pour serrer les blancs lorsqu’ils sont presque montés.
 4. Ajouter les blancs au mélange amande sucre.
 5. Faire retomber les blancs en mélangeant jusqu’à ne plus voir de bulles d’air.
 6. Coucher les macarons à la poche à douille sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
 7. Saupoudrer les macarons de cacao, de zestes de citron ou de piment d’Espelette (pour les macarons framboise).
 8. Laisser les macarons croûter 20 minutes à l’air libre.
 9. Enfourner à four chaud, 160°C, 14 minutes en retournant la plaque à mi cuisson.
10. Faire la ganache chocolat : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Ajouter la crème bouillie, mélanger hors du feu.
Astuce du chef :
refroidir la ganache en posant la casserole dans un saladier rempli de glaçons.
11. Faire la crème de citron en mélangeant tous les ingrédients au bain marie sauf le beurre puis ajouter le beurre. Mélanger.
12. Faire la purée de framboises en mélangeant les framboises brisées avec de la confiture.
13. Sortir les macarons. Verser un quart de verre d’eau entre la plaque et le papier pour que la vapeur décolle les macarons du papier.
14. Laisser refroidir les coques puis les farcir de ganache, de crème de citron ou de purée de framboise.

recettes de Régis Marcon


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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:06

Gâteau rémois aux amandes

recette réalisée avec des biscuits roses (spécialité de  Reims)
recette trouvée sur le blog de Patricia "tatagateau" où une multitide de bonnes recettes vous attendent.
prendre un moule à manqué ou à génoise  de diamètre de 18 cm (en silicone ou en métal avec revetement aniti adhésif), si le moule est plus grand le biscuit sera moins épais
Ingrédients : pour 8 personnes
20g de poudre d'amandes
70g de beurre
165g de sucre
3 oeufs
12 biscuits roses de Reims ( 100g )
vanille en poudre

Préparation


Préchauffez le four à thermostat  6 (180°C)
Mixez les biscuits roses dans un robot pour les réduire en poudre.
Faites fondre un peu le beurre au micro ondes.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre  et la vanille.
Ajoutez la poudre de biscuits roses , la poudre d'amandes et le beurre mou.
Travaillez le tout durant 5 minutes environ pour obtenir une belle pâte homogène.
Battez les blancs en neige fermes.
Ajoutez les blancs en neige délicatement dans la préparation en commençant par 1 ou 2 cuillerées à soupe en mélangeant rapidement pour assouplir la préparation
Incorporez le reste des blancs en soulevant la pâte.
Versez dans le moule beurré si il n'est pas en silicone

Cuisson 30  à 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
A servir nature ou avec une crème anglaise


Voici en photo le résultat :

 

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 bonne réalisation et bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:35


Une petite recette à souvourer avec un café ou un thé, au gouter avec des amis.



Saucisson au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

150 g de biscuits « petit beurre »

100 g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

10 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

Un peu de sucre glace

 

Préparation : 15 minutes environ

 

 

Recette : 
 

Casser grossièrement les biscuits dans un saladier.

Sur feu doux au bain-marie, ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez ensuite la crème fraîche légèrement tiédie.

Incorporez le sucre et le sucre vanillé.

Verser la préparation sur les biscuits cassés et mélanger.

 

Faites refroidir un peu au réfrigérateur, lorsque le mélange a légèrement durci, versez la préparation sur un papier sulfurisé. Roulez le tout en forme de saucisson. Faites refroidir au moins 6 à 7 heures. Enrobez de sucre glace  pour simuler la peau d’un saucisson sec et coupez en rondelles.

Vous pouvez servir ce saucisson avec le café, en fin de repas.

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:18

Poulet au curry

recette indienne 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

500 g de blanc de poulet coupé en gros cubes

2 oignons émincés

2 tomates pelées et coupées en petits cubes

1 cuillerée à soupe de purée de gingembre et d’ail

1 cuillerée à soupe de poudre de « garam massala »

3 cuillerées à soupe d’huile

1/2 cuillerée à café de piment en poudre

1 pincée de curcuma

1à 2 cuillérées à soupe de crème fraîche (facultatif)

Sel

3 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées             

        

 

 

Recette :

Coupez les blancs de poulet en ajoutant du sel, du piment en poudre la moitié de la quantité de la pâte de gingembre et ail, le « garam massala » le curcuma. Laissez mariner le temps de la cuisson des oignons

Faites revenir les oignons émincés avec l’huile, dans une sauteuse. Ajoutez les tomates pelées et coupées en cubes et laissez revenir pendant quelques minutes, ajouter la pâte de gingembre-ail restante. Laissez cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter les morceaux de poulet marinés.

Laissez dorer quelques minutes.

Mouillez ensuite avec un verre et demi d’eau, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Si besoin rajouter un peu d’eau jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter une à deux cuillerées à soupe de crème fraîche juste avant la fin de la cuisson. Bien mélanger avant d’ajouter la coriandre hachée

Servir ce plat chaud avec du riz.

 

 

Riz au lait de coco

 

recette indienne en accompagnement du poulet au curry 

Ingrédients :

500 g de riz basmati

125 g de petits pois cuits

1 boite de lait de coco (40 cl environ)

1 petit oignon

3/4  petits piments verts

Margarine et huile (5 cl huile et une belle noix de margarine)

Coriandre et menthe fraîches

3 clous de girofle

3 capsules de cardamone

3 bâtons de cannelle

2 cuillerées à café de pâte gingembre-ail (moitié de chaque)

75 g de noix de cajou

Quatre feuilles de laurier

Sel

 

Préparation :

 

- Faire chauffer l'huile et la margarine dans une casserole.

Ajouter les épices jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporer  les oignons émincés en lamelles jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, et les piments verts fendus en deux.  Mettre la  pâte d’ail et de gingembre. Laissez cuire deux ou trois minutes.

Lavez le riz avant de le verser dans la casserole. Laissez encore revenir quelques minutes.

Recouvrir d’un mélange d’eau et de lait de coco (750 g environ- moitié eau, moitié lait de coco), le mélange sera préalablement chauffé avant de le verser sur le riz. Saler.

   

-  Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à évaporation du liquide.

 Cuire et égoutter les petits pois. Les incorporer au riz à la fin de la cuisson.

 

- Parsemer de  noix de cajou grillées et déssalées. Mélanger au riz. Servir aussitôt.

Parsemer de coriandre et de menthe, hachées (facultatif). Servir aussitôt avec le poulet au curry.



Poulet Gaston Gérard


Recette donnée par Caroline une amie de Draveil

qui le tenait, je crois, de sa maman 

 

         Ingrédients : pour 8 personnes

 

- un poulet d’1kg 800 ou  poulet en morceaux (huit                morceaux)

- 150 gr de comté râpé

- 1 bol de crème épaisse (20 à 25 cl) allégée à 15 % de MG

- 1 cuil à soupe de moutarde

- 2 verres de vin blanc sec

- 1 cuil  à café de paprika

- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide

- sel, poivre

       

 

        Recette :

 

Couper le poulet en morceaux si le poulet est  entier. Le dégraisser soigneusement, lui enlever éventuellement la peau. Faire revenir légèrement les morceaux avec l’huile dans une cocotte.

Ajouter sel, poivre, paprika et un peu d’eau ou de vin (un verre environ).

Remuer, fermer la cocotte et faire cuire ½ h à feu doux.

Vérifier la cuisson.

Sortir les morceaux  de la cocotte, sur un plat de service et maintenir au chaud.

Préparer la sauce : dans la cocotte, mettre dans le jus de poulet, le reste du vin blanc, le comté râpé, peu à peu en remuant sans cesse avec un fouet durant 5 minutes.

Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Bien mélanger.

Verser cette sauce sur le poulet.

 

Servir chaud avec des pâtes fraîches.

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