750 grammes
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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 21:26

Une recette Tupperware (de ma copine Martine) pour des petites friandises au chocolat pour les fêtes qui approchent. Je les réalise aussi dans des moules à chocolat de marque Silkomart (made in Italy) achetés chez Mathon.

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Pralinois au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

200 g de chocolat noir (Nestlé dessert 52 % de cacao)

200 g de pralinoise (chocolat praliné « Nestlé 1848 » 55 % de praliné)

40 g de beurre

18 gavottes (crêpes dentelle Gavottes)

 

Préparation :

 

Réduire les gavottes en miettes grossièrement à l’aide du quick chef.

Dans le pichet micro ondes, faites fondre les deux chocolats cassés en morceaux avec le beurre au micro ondes (750 W restitués) durant 1 à 2 minutes. Lissez avec une spatule en caoutchouc. Incorporez les miettes de crêpes dentelle.

Remplissez les alvéoles d’un moule à bouchées en silicone avec la préparation (les moules sont passés sous l’eau avant d’être remplis). Laissez au moins 2 heures au réfrigérateur. Démouler et conserver ces pralinois au frais.

Présentez-les dans des caissettes en papier ou dans une jolie boîte.

Ces proportions vous permettent de remplir deux moules à bouchées Tupperware. La moitié permettra de remplir un seul moule.

Se dégustent avec modération …. à tout moment ! 

 

 

 

 



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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 21:17

PAIN D’ÉPICES BOURGUIGNON
 
d'aprés une recette de l'émission "BON APPETIT BIEN SUR" diffusée FRANCE 3, revue par Michelle

 


Ingrédients : pour 8 personnes,  pour 1 grand pain d’épices ou deux plus petits.

- 250 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner
- 250 g de farine complète
- 10 g de levure chimique
- 50 g de poudre d’amande
- 10 g de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe de 4 épices (cardamome, cannelle, anis étoilée, gingembre)
- 1 oeuf
- 150 g de lait
- 5 g de beurre
- 1 pincée de sel

 

 Réalisation :

1) Porter à frémissement 250 g de miel de sapin avec 150 g de lait dans une casserole.

A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson.

2) Mélanger à l’aide d’un fouet dans un saladier 250 g de farine complète avec 10 g de levure chimique.
Ajouter successivement, tout en mélangeant 50 g de poudre d’amande, 10 g de bicarbonate, 1 cuillère à soupe des épices, et 1 bonne pincée de sel fin.
Le mélange terminé, creuser un puits au milieu, puis y verser le mélange chaud de miel et de lait, et mélanger à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer l’oeuf entier.

3) Préchauffer le four à 170°C.

4) Beurrer un moule à pain d’épices de 40 cm environ ou deux plus petits moules (de 20 cm environ) à l’aide d’un pinceau.
Puis garnir la moitié du grand moule ou des deux petits moules de cet appareil.
Puis glisser le moule dans le four à 170°C et compter 35 à 40 minutes de cuisson pour le grand pain d’épices. Pour les deux plus petits, compter 30 minutes de cuisson.
Laisser le pain d’épices refroidir, et le déguster le lendemain.

.

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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 07:36
Une recette de saison, avec des légumes d'automne : les brocolis et le celeri rave  pour cet atelier cuisine du vendredi 27 novembre 2009.



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Flans de brocolis à la crème de céleri et aux noix

D’après une recette de Choupette du blog « Pêcher de gourmandise »

 revue et modifiée par Michelle

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

400 g de brocolis

15 cl de crème fraîche entière liquide

5 g de beurre

3 œufs

Sel, poivre et noix de muscade

Pour la sauce :

200 g de céleri rave nettoyé

10 à 15 cl de lait

70 g de cerneaux de noix

15 cl de crème fraîche

Sel et poivre blanc

Pour la décoration :

Quelques  bouquets de brocolis, ciboulette et persil

 

Préparation :

Tailler en petits dés le  céleri  rave épluché et nettoyé, les mettre dans une casserole avec le lait. Couvrir d’eau, saler et cuire 20 à 25 minutes.

Détacher les bouquets de brocolis, les laver et les cuire à l’eau bouillante salée

10 minutes suivant la grosseur des bouquets. Les égoutter et les plonger dans de l’eau avec des glaçons pour préserver la couleur des brocolis. Réserver quelques bouquets de brocolis pour la décoration et mixer le reste avec les œufs, la crème fraîche, du sel et du poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Beurrer des petits ramequins et répartir la préparation mixée. Mettre à cuire 25 minutes environ au bain marie au four préchauffé à 200°C (thermostat 6 ½).

Réserver quelques cerneaux de noix et mixer le reste avec le céleri cuit et un peu du lait. Faire chauffer doucement et ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre.

Napper les assiettes de sauce, démouler un flan de brocolis au centre de chaque assiette et décorer avec les bouquets de brocolis réservés, quelques brins de fines herbes, des feuilles de persil sur le tour de l’assiette et pour terminer les cerneaux de noix réservés, grossièrement concassés.

 

Si vous voulez avoir une préparation suffisamment liquide, compléter avec un peu de lait.


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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 15:16

Le salon" Créations-Savoir faire- Marie-Claire",
a ouvert ses portes ce matin jeudi 19  novembre, jusqu'à lundi 23 novembre 18 heures
porte de  Versailles  à Paris Expo pavillon 5 - 75015 Paris

Horaires d'ouverture : de 9 h 30 à 18 h 30
nocturne vendredi 20 novembre jusqu'à 21 heures
fermeture lundi 23 novembre à 18 heures

tarifs :
plein tarif : 12 euros
tarif nocturne : 9 € de 18 heures à 21 heures (uniquement le vendredi 20 novembre 2009)


bonne visite
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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 10:23

Recette tirée du blog « Cuisine Guylaine »

 et de Samira du blog "A dressy cake"
Ingrédients : pour 24 petits rochers

120 g d’amande en poudre

80 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (environ 30 g)

Colorant rose (facultatif)

Pour décorer :

Du Sucre glace

Des pralines roses

 

Préparation :

Mélangez dans un cul de poule ou un saladier, la poudre d’amande et le sucre glace avec le blanc d’œuf que l’on incorpore petit à petit.

Ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant si vous désirez en mettre.

Former des petites boules avec les mains, roulez-les dans le sucre glace et piquez quelques  morceaux de pralines concassées à l’intérieur.

Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour

environ 10 à 12 minutes.

 

 

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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 10:18

Congolais

 

 

        Ingrédients : pour 25 petits congolais

 

            -  250g de noix de coco râpée

            - 300 g de sucre en poudre

            - 5 blancs d’oeufs

            - 1 pincée de sel

            - 1 cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide

 

             

            Recette :

 

            Mettre une terrine dans un bain-marie chaud. y verser le sucre, le sel et les blancs d’oeufs. Battre jusqu’à ce que le sucre soit fondu et le mélange chaud ; mais les blancs ne doivent pas être montés en neige.

 

         Incorporer la poudre de noix de coco, la vanille. Mélanger avec soin.

         Disposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie beurrée. Cuire à four doux (160°C - thermostat 5 - 5 1/2) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

          Cuisson 20 à 25  minutes environ.Surveillez la cuisson.



voici le résultat en photo



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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 10:16

Champignons de Paris à la grecque

recette de Monique R
 

Ingrédients : pour 6 personnes

800 g de champignons de Paris

150 g de petits oignons blancs

3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

                        ou

un petit pot d’oignons au vinaigre

3 gousses d’ail

1 jus de citron

1 cuillerées à café de coriandre en grains ou moulu

1 verre de jus de tomates

1 petite boite de concentré de tomates

5 cl d’huile d’olive (facultatif)

1 cuillerée à soupe de sucre roux en poudre

Sel, paprika et poivre de Cayenne

Quelques brins de cerfeuil (facultatif)

 

Préparation :

Choisissez des champignons de Paris d’assez petite taille que vous n’aurez pas à couper. Lavez-les rapidement. Séchez-les et placez-les dans une terrine en compagnie des petits oignons blancs et du vinaigre (si vous prenez un pot de petits oignons au vinaigre).

Ajoutez les gousses d’ail pelées, la cuillérée à café de coriandre en grains ou moulu.

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre (si vous n’avez pas pris un pot de petits oignons au vinaigre) le jus de tomates, le concentré de tomates et le sucre.

Versez ce mélange sur les champignons et les petits oignons. Ajoutez l’huile d’olive éventuellement (facultatif).

Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de paprika.

Laissez mariner 12 heures au frais, couvrir le récipient.

Versez alors dans une casserole et sur feu moyen, laissez cuire 1 heure environ. Lorsque la marinade est réduite et qu’elle a l’aspect d’une sauce onctueuse, rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans un plat. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de consommer. Parsemez de pluches de cerfeuil juste avant de déguster (facultatif).

 

Préparation : 10 minutes.

Marinade : 12 heures.

Cuisson : 1 heure

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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 17:50

Mousse au carambar et pop corn

D’après le livre de Sylvie Aït-Ali « Verrines sucrées »

Recette revue et modifiée par Michelle

 

Ingrédients : pour 12  à 14 petites verrines

150 g de carambar

50 g de chocolat au lait ou noir

250 ml de lait

3 jaunes d’œufs

½ cuillerée à soupe de Maïzena

1 feuille de gélatine (2 g environ)

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 tasse de maïs à pop corn

1 cuillerée à café d’huile

3 cuillerées à soupe de sucre

 

Préparation :

Faites fondre les Carambar et le chocolat (au lait ou noir) dans le lait à feu doux, en mélangeant de temps en temps et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.

Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec la demi cuillerée à soupe de Maïzena, ajoutez un peu de lait aux « Carambar » en fouettant sans cesse. Versez le tout dans la casserole de lait et faites épaissir à feu doux, comme une crème anglaise.

Ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et laissez tiédir.

Fouettez la crème liquide en Chantilly et incorporez-la à la crème aux Carambar.

Répartissez la mousse dans les verrines et placez au frais 3 à 4 heures.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez le maïs, couvrez puis attendez que le maïs éclate en secouant la sauteuse de temps en temps.

Lorsque plus rien ne claque, saupoudrez de sucre, couvrez une minute puis mélangez jusqu’à ce que le pop corn ait une belle couleur dorée.

Au moment de servir, couvrez les mousses de pop corn.

Retour en enfance assuré.


Crème angevine et mini choux caramélisés

D’après le livre des Editions SAEP collection « Fraises des bois »

 «  Verrines la classe » 


Ingrédients 
: pour 8 à 10 personnes

Pour la crème :

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

45 g de fécule de maïs

75 cl de lait entier

2 à 3 cuillerées à soupe de « Cointreau »

Pour les choux :

80 g de beurre demi-sel

1 morceau de sucre

75 g de farine

2 œufs entiers moyens

3 ou 4 cuillerées de sucre en poudre pour le caramel

 

Préparation :

Préparer la crème : battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse : faites chauffer le lait et le verser petit à petit sur le mélange sans cesser de battre : faites épaissir le tout sur feu doux pendant quelques minutes  tout en mélangeant.

Laissez refroidir, ajoutez le « Cointreau », mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparez les choux : mettre le beurre, le sucre et 12,5 cl d’eau dans une casserole puis porter à ébullition : éteindre le feu, Verser la farine d’un seul coup dans la casserole et bien mélanger pour dessécher la pâte : incorporer à la pâte les œufs entiers un par un.

Déposer des noisettes de pâte sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une poche à douille et cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Les choux doivent bien gonfler. Laisser refroidir.
Faire caraméliser 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre dans une sauteuse antiadhésive, éteindre le feu, Ajouter les choux et les rouler pour qu’ils s’enrobent de caramel.

Battre la crème pour l’homogénéiser et la répartir entre les verrines, déposer un petit chou caramélisé dessus et servir aussitôt.

 

Astuce : comme les œufs sont un peu difficiles à incorporer à la pâte à choux, on peut utiliser un batteur électrique au lieu de le faire à la main.

 

 

 

 

 

Crème de « Kréma », tout bonnement « Batna »

D’après une recette de Gwen  Rassemusse tirée du livre « C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon » un peu revue et adaptée par mes soins

 

Ingrédients : pour 8 à 10 petites verrines

80 g de bonbons « Batna »

+ 5 bonbons pour la décoration

20 cl de crème fraîche liquide entière

200 g de mascarpone

100 g de chocolat noir à 85 % de cacao

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

 

Préparation :

Faites fondre les bonbons (80 g) dans la moitié de la crème fraîche. Veiller à ne pas faire bouillir. L’opération est un peu longue.

Transvaser dans un grand bol avec le reste de la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger pour homogénéiser et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, sans faire bouillir l’eau pour ne pas ternir le chocolat.

Le verser sur des feuilles de papier aluminium ou de Rhodoïd. L’étaler à la spatule sur une fine épaisseur. Laisser refroidir. Quand il a durci, le couper en  petits morceaux.

Couper les bonbons prévus pour la décoration, en deux morceaux. Etaler finement ces morceaux, au rouleau à pâtisserie puis les rouler pour former des petites roses.

Monter la préparation au « Kréma » comme une crème fouettée.

Répartir la crème dans des petits verres, à la poche à douille, en alternant avec des morceaux de chocolat noir. Décorer d’une petite rose de bonbon.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Servir aussitôt.

 

 

Mousse de Mars en verrine

Recette du blog « Chef Nini » revue et modifiée par Michelle.


Cette recette de mousse de Mars peut se réaliser dans un siphon. Une fois préparée, réservez la mousse dans le siphon jusqu’au moment de servir. Préparez également en avance le croustillant crêpe gavotte. Pour servir ce dessert, versez la mousse dans des verrines et saupoudrez d’éclats de croustillants, et dégustez immédiatement.

On peut aussi réaliser cette recette sans l’utilisation d’un siphon.

Ingrédients : pour environ 15 à 16  petites verrines.

La mousse :

  • 6 grands Mars (barres au chocolat et caramel)
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Le croustillant crêpe gavotte

  • 12 crêpes gavottes nature
  • 75 g de chocolat noir (Lindt dessert à 70% de cacao)

Préparation :

La mousse :

1- Versez le lait dans le cul de poule et les « Mars » coupés en petits morceaux. Faites fondre le tout.

2- Fouettez et filtrez.

3- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

4- Faites chauffer la crème liquide et faites fondre la gélatine dedans. Versez le tout sur les « Mars » fondus. Mélangez bien le tout et versez dans le siphon. Refermez.

5- Mettez le siphon tête en bas et mettez une cartouche. Secouez énergiquement et réservez au frais 3h.

Si vous n’avez de siphon, faites les 3 premières étapes, et incorporez la feuille de gélatine dans la préparation lait barres de « mars », chaude. Laissez un peu refroidir. Montez la crème fraîche liquide en Chantilly avant de l’incorporer au mélange « Mars », lait et gélatine refroidi. Versez dans des verrines et décorez avec les éclats de croustillants.

Le croustillant crêpes gavottes :

1- Ecrasez grossièrement les crêpes.

2- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez le chocolat tiédir et versez-le sur les crêpes. Mélangez pour que chaque morceau de crêpe soit bien enrobé.

3- Découpez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque. Répartissez le mélange sur le papier et laissez durcir au frigo.

4- Cassez ensuite en morceaux.

                                                 ------------------------------

Quelques réalisations en photographies :



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crème de "Kréma", tout bonnement "Batna" en verrines 

                                       



                                    100 4374
                                                                                     mousse de "mars" en verrine                                                                     

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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 17:43
Aprés cette belle expérience pour cette émission "côté cuisine " je vous livre la recette de Régis Marcon, les macarons aux trois parfums, je vous souhaite une bonne réalisation de cette recette. Si vous avez des questions, n'hésitez à me laisser un petit message.


Macarons chocolat, macarons citron, macarons framboise

 

 

Ingrédients

Recette pour 40 macarons

100 g de sucre semoule + 100 g de blancs d'oeuf  = meringue
150 g de sucre glace +  150 g de poudre d’amandes = le tout tamisé
1 g de sel
1 blanc séché ou du jus de citron
1 cuillère de cacao en poudre
1 citron vert
1 citron jaune
Cacao en poudre
Piment d’Espelette

Ganache
125g de crème UHT
310g de chocolat noir 70%
50g de beurre

Crème de citron :
3 jus de citron + zestes
225g de beurre
150g d’œufs
180g de sucre

Framboises
80g de framboise purée
Confiture de framboise


 

Préparation  de la recette

 1. Mixer rapidement la poudre d’amande. La mélanger avec le sucre glace.
 2. Monter des blancs d’œufs à température dans un cul de poule bien propre avec une pincée de sel.
Astuce du chef : ajouter le blanc séché pour stabiliser les blancs une fois monté ou un trait de jus de citron.
 3. Ajouter le sucre semoule en trois fois pour serrer les blancs lorsqu’ils sont presque montés.
 4. Ajouter les blancs au mélange amande-sucre.
 5. Faire retomber les blancs en mélangeant jusqu’à ne plus voir de bulles d’air.
 6. Coucher les macarons à la poche à douille sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
 7. Saupoudrer les macarons de cacao, de zestes de citron ou de piment d’Espelette (pour les macarons framboise).
 8. Laisser les macarons croûter 20 minutes à l’air libre.
 9. Enfourner à four chaud, 160°C, 14 minutes en retournant la plaque à mi cuisson.
10. Faire la ganache chocolat : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Ajouter la crème bouillie, mélanger hors du feu.
Astuce du chef : refroidir la ganache en posant la casserole dans un saladier rempli de glaçons.
11. Faire la crème de citron en mélangeant tous les ingrédients au bain marie sauf le beurre puis ajouter le beurre. Mélanger.
12. Faire la purée de framboises en mélangeant les framboises en purée avec de la confiture.
13. Sortir les macarons. Verser un quart de verre d’eau entre la plaque et le papier pour que la vapeur décolle les macarons du papier.
14. Laisser refroidir les coques puis les farcir de ganache, de crème de citron ou de purée de framboise.
Dégustez sans modération.


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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 20:27

Le prochain salon" Créations-Savoir faire- Marie-Claire"    le salon numéro 1, des loisirs créatifs depuis 1996,
aura lieu du jeudi 19 au lundi 23 novembre 2009,
porte de  Versailles  à Paris Expo pavillon 5 - 75015 Paris

Horaires  : de 9 h 30 à 18 h 30
nocturne vendredi 20 novembre jusqu'à 21 heures
fermeture lundi 23 novembre à 18 heures

tarifs :
plein tarif : 12 euros
tarif nocturne : 9 € de 18 heures à 21 heures (uniquement le vendredi 20 novembre 2009)
les billets sont en vente dans tous les magasins : FNAC, carrefour, Auchan, Intermarché, Leclerc...
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