Filets de Saint Pierre à l’oseille

Filets de Saint Pierre à l’oseille

Une idée recette du blog Vie quotidienne de Flaure – http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

1 poisson Saint Pierre d’ 1 kg (poids brut)

3 échalotes

1 botte d’oseille

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 noisette de beurre (5 g)

1/2 verre de vin blanc (10 cl)

Sel et poivre du moulin

Du riz et des tagliatelles de carottes vapeur

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Hacher finement les échalotes et les mettre dans un plat beurré allant au four, ajouter le vin blanc et disposer dessus le Saint Pierre en entier, lavé et ébarbé. Saler et poivrer.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes (temps à ajuster selon l’épaisseur du poisson).

Pendant ce temps préparez la sauce à l’oseille : couper les queues, laver et hacher les feuilles d’oseille, faites fondre dans une casserole avec la noisette de beurre pendant 3 minutes. Ajouter la crème fraiche liquide, salez et poivrez.

Laissez réduire sur feu moyen 1 à 2 minutes avant de la réserver au chaud.

Sortir le poisson du four, enlever la peau du poisson qui se soulève facilement après la cuisson, lever les filets délicatement et les poser sur les assiettes de service.

Verser un peu de sauce à l’oseille, mouler du riz cuit à la vapeur à l’aide d’un emporte-pièce en inox et ajouter quelques tagliatelles de carottes cuites à la vapeur (10 minutes).