750 grammes
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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 23:00

Assiette printanière : asperges et petits pois sauce maltaise

 

Idée recette de Chef Damien – site 750 grammes  - http://www.750g.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 kg d’asperges blanches (10 à 12 asperges)

1 petit bol de petits pois frais écossés

Gros sel pour la cuisson des légumes

Un peu de salade verte et de persil pour la décoration

 

La sauce maltaise

3 oranges sanguines Bio (1/2 orange à zester)

2 jaunes d’œufs

75 g de beurre doux fondu

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Réaliser la sauce maltaise : zester une demie orange sanguine, réserver.

 

Presser les trois oranges et verser le jus dans une casserole avec une partie des zestes. Faites réduire sur feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes (il ne doit rester que deux cuillerées à soupe de jus). Lorsque le jus d’orange est réduit, laissez-le tiédir.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez fortement pour rendre le mélange mousseux. Chauffez doucement et de temps en temps votre casserole en continuant de fouetter pour rendre le mélange mousseux mais assez ferme. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez le beurre fondu progressivement avec le même geste qu’une mayonnaise. Salez et poivrez. Gardez au chaud.

 

La cuisson des légumes : écosser les petits pois frais et les rassembler dans un bol. Eplucher et laver les asperges soigneusement sans les briser.

 

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec une cuillerée à soupe de gros sel, commencer par cuire les petits pois pendant 5 minutes environ. Egoutter les petits pois et les laisser refroidir dans un bol.

 

Cuire enfin les asperges entières dans l’eau bouillante salée pendant 18  à 20 minutes selon la grosseur des asperges, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau que vous piquerez dans une des pointes. Egoutter les asperges en les posant sur un linge propre.

 

Le dressage : couper les asperges tièdes en deux ou trois tronçons, dressez-les harmonieusement sur chaque assiette de service, répartir quelques petits pois, ajouter quelques touches de sauce maltaise, décorer avec des feuilles de  salade verte et de persil. Saupoudrer d’un peu de zeste d’orange restant.

 

Déguster aussitôt.

 

 

Assiette printanière : asperges et petits pois sauce maltaise
Assiette printanière : asperges et petits pois sauce maltaise
Assiette printanière : asperges et petits pois sauce maltaise
Assiette printanière : asperges et petits pois sauce maltaise

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commentaires

Michèle 29/04/2015 07:27

J'imagine le régal!! Bisous michelle

Michelle 04/05/2015 19:18

merci Michèle, bonne soirée, bisous

jeanne 25/04/2015 19:23

Sublime avec cette sauce maltaise, je la garde pour mes prochaines asperges, merci ma chère Michelle, j'aime et je n'y pense pas, c'est dommage !!!! Bises, bon we gourmand. Jeanne

Michelle 25/04/2015 19:35

merci Jeanne, bonne réalisation , bises bon week end

laura 25/04/2015 18:52

très jolie assiette pleine de fraîcheur et de pep's

Michelle 25/04/2015 19:28

merci beaucoup LAura. bonne soirée

gridelle 25/04/2015 13:57

c'est une bien jolie assiette avec des produits tout simples! j'aime beaucoup

Michelle 25/04/2015 17:27

merci Gridelle. bon week end

micheleasthon83 25/04/2015 12:00

Juste avec les asperges les petits pois j'aime pas par contre ta sauce me fait saliver .
Ici aujourd'hui c'est la pluie et très gris Bon dimanche

Michelle 25/04/2015 17:27

merci Michèle, bon week end , bises

Babeth De Lille 25/04/2015 11:22

un petit plat qui ensoleille cette journée pluvieuse!...

Michelle 25/04/2015 17:28

Merci Babeth, cela donne un peu de soleil avec le mauvais temps qui revient. Bon week end

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