750 grammes
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:33

Vendredi 12 mars, j'ai réalisé un atelier sur la fabrication de macarons. Cet atelier a eu lieu chez moi car je maitrise mieux la cuisson dans mon propre four. Neuf personnes ont assisté à cet atelier.
J'ai repris la recette de Régis Marcon, réalisée à l'émission "Côté Cuisine"
diffusée le mardi 27 octobre 2009 sur France 3.
Pour les garnitures j'ai proposé une petite recette de crème au citron (d'un d'un livre d'Heléne Vincent) que j'ai modifié en ajoutant du beurre pour quelle soit un peu plus prise pour garnir les coques de macaron.
la deuxième garniture que j'ai proposée est une ganache à la réglisse (recette trouvée sur le blog "les macarons de Martine") et modifiée en remplaçant les bonbons à la réglisse sans sucre par des bonbons "cachou Lajaunie)

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Crèmes pour garnir des coques de macarons

 

Crème au citron

Ingrédients : recette tirée d’un livre d’Hélène Vincent (crème du pavé au citron) que j’ai revue pour garnir des macarons.

20 g de Maïzena (2 cuil. à soupe rases)

1 citron

1 verre d’eau (15 cl)

100 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre

 

Préparation :

Dans une casserole, mélangez le sucre avec la Maïzena, le sucre vanillé et le jaune d’œuf. Ajoutez le jus du citron, l’eau et faites chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement. Incorporez le beurre en plusieurs fois.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur avant de garnir les coques des macarons.

Ganache parfumée à la réglisse

Ingrédients : recette du blog « Les Macarons de Marine »

150 g de chocolat blanc à pâtisser "Nestlé dessert" 

25 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

60 "Cachou Lajaunie" 

 

Préparation :

Portez à ébullition la crème liquide. Retirez du feu et faîtes fondre les petits "Cachou"  dans la crème chaude. Bien mélanger pour dissoudre les bonbons.
Mettre au bain-marie le chocolat blanc pour le faire fondre. 
Ajoutez la crème parfumée à la réglisse au chocolat blanc fondu.
Laissez refroidir et durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de garnir les coques de macarons.



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Macarons chocolat, macarons citron, macarons framboise

 

 

Ingrédients

Recette pour 40 macarons

100 g de sucre semoule 
100 g de blancs d’œuf
150 g de sucre glace 
150 g de poudre d’amandes
1 g de sel
1 blanc séché ou du jus de citron
1 cuillère de cacao en poudre
1 citron vert
1 citron jaune
Cacao en poudre
Piment d’Espelette


Ganache chocolat :
65 g de crème UHT
155 g de chocolat noir 70%
25 g de beurre


Crème de citron
3 jus de citron + zestes
225g de beurre
150g d’œufs
180g de sucre

 


Framboises
80 g de framboises brisées
Confiture de framboise


 

Préparation  de la recette

 1. Mixer rapidement la poudre d’amande et le sucre glace.
 2. Monter 100 g de blancs d’œufs à température dans un cul de poule bien propre avec une pincée de sel.
Astuce du chef : ajouter le blanc séché pour stabiliser les blancs une fois monté ou un trait de jus de citron.
 3. Ajouter le sucre semoule en trois fois pour serrer les blancs lorsqu’ils sont presque montés.
 4. Ajouter les blancs au mélange amande sucre.
 5. Faire retomber les blancs en mélangeant jusqu’à ne plus voir de bulles d’air.
 6. Coucher les macarons à la poche à douille sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
 7. Saupoudrer les macarons de cacao, de zestes de citron ou de piment d’Espelette (pour les macarons framboise).
 8. Laisser les macarons croûter 20 minutes à l’air libre.
 9. Enfourner à four chaud, 160°C, 14 minutes en retournant la plaque à mi cuisson.
10. Faire la ganache chocolat : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Ajouter la crème bouillie, mélanger hors du feu.
Astuce du chef :
refroidir la ganache en posant la casserole dans un saladier rempli de glaçons.
11. Faire la crème de citron en mélangeant tous les ingrédients au bain marie sauf le beurre puis ajouter le beurre. Mélanger.
12. Faire la purée de framboises en mélangeant les framboises brisées avec de la confiture.
13. Sortir les macarons. Verser un quart de verre d’eau entre la plaque et le papier pour que la vapeur décolle les macarons du papier.
14. Laisser refroidir les coques puis les farcir de ganache, de crème de citron ou de purée de framboise.

recettes de Régis Marcon


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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:06

Gâteau rémois aux amandes

recette réalisée avec des biscuits roses (spécialité de  Reims)
recette trouvée sur le blog de Patricia "tatagateau" où une multitide de bonnes recettes vous attendent.
prendre un moule à manqué ou à génoise  de diamètre de 18 cm (en silicone ou en métal avec revetement aniti adhésif), si le moule est plus grand le biscuit sera moins épais
Ingrédients : pour 8 personnes
20g de poudre d'amandes
70g de beurre
165g de sucre
3 oeufs
12 biscuits roses de Reims ( 100g )
vanille en poudre

Préparation


Préchauffez le four à thermostat  6 (180°C)
Mixez les biscuits roses dans un robot pour les réduire en poudre.
Faites fondre un peu le beurre au micro ondes.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre  et la vanille.
Ajoutez la poudre de biscuits roses , la poudre d'amandes et le beurre mou.
Travaillez le tout durant 5 minutes environ pour obtenir une belle pâte homogène.
Battez les blancs en neige fermes.
Ajoutez les blancs en neige délicatement dans la préparation en commençant par 1 ou 2 cuillerées à soupe en mélangeant rapidement pour assouplir la préparation
Incorporez le reste des blancs en soulevant la pâte.
Versez dans le moule beurré si il n'est pas en silicone

Cuisson 30  à 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
A servir nature ou avec une crème anglaise


Voici en photo le résultat :

 

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 bonne réalisation et bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:35


Une petite recette à souvourer avec un café ou un thé, au gouter avec des amis.



Saucisson au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

150 g de biscuits « petit beurre »

100 g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

10 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

Un peu de sucre glace

 

Préparation : 15 minutes environ

 

 

Recette : 
 

Casser grossièrement les biscuits dans un saladier.

Sur feu doux au bain-marie, ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez ensuite la crème fraîche légèrement tiédie.

Incorporez le sucre et le sucre vanillé.

Verser la préparation sur les biscuits cassés et mélanger.

 

Faites refroidir un peu au réfrigérateur, lorsque le mélange a légèrement durci, versez la préparation sur un papier sulfurisé. Roulez le tout en forme de saucisson. Faites refroidir au moins 6 à 7 heures. Enrobez de sucre glace  pour simuler la peau d’un saucisson sec et coupez en rondelles.

Vous pouvez servir ce saucisson avec le café, en fin de repas.

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:18

Poulet au curry

recette indienne 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

500 g de blanc de poulet coupé en gros cubes

2 oignons émincés

2 tomates pelées et coupées en petits cubes

1 cuillerée à soupe de purée de gingembre et d’ail

1 cuillerée à soupe de poudre de « garam massala »

3 cuillerées à soupe d’huile

1/2 cuillerée à café de piment en poudre

1 pincée de curcuma

1à 2 cuillérées à soupe de crème fraîche (facultatif)

Sel

3 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées             

        

 

 

Recette :

Coupez les blancs de poulet en ajoutant du sel, du piment en poudre la moitié de la quantité de la pâte de gingembre et ail, le « garam massala » le curcuma. Laissez mariner le temps de la cuisson des oignons

Faites revenir les oignons émincés avec l’huile, dans une sauteuse. Ajoutez les tomates pelées et coupées en cubes et laissez revenir pendant quelques minutes, ajouter la pâte de gingembre-ail restante. Laissez cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter les morceaux de poulet marinés.

Laissez dorer quelques minutes.

Mouillez ensuite avec un verre et demi d’eau, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Si besoin rajouter un peu d’eau jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter une à deux cuillerées à soupe de crème fraîche juste avant la fin de la cuisson. Bien mélanger avant d’ajouter la coriandre hachée

Servir ce plat chaud avec du riz.

 

 

Riz au lait de coco

 

recette indienne en accompagnement du poulet au curry 

Ingrédients :

500 g de riz basmati

125 g de petits pois cuits

1 boite de lait de coco (40 cl environ)

1 petit oignon

3/4  petits piments verts

Margarine et huile (5 cl huile et une belle noix de margarine)

Coriandre et menthe fraîches

3 clous de girofle

3 capsules de cardamone

3 bâtons de cannelle

2 cuillerées à café de pâte gingembre-ail (moitié de chaque)

75 g de noix de cajou

Quatre feuilles de laurier

Sel

 

Préparation :

 

- Faire chauffer l'huile et la margarine dans une casserole.

Ajouter les épices jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporer  les oignons émincés en lamelles jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, et les piments verts fendus en deux.  Mettre la  pâte d’ail et de gingembre. Laissez cuire deux ou trois minutes.

Lavez le riz avant de le verser dans la casserole. Laissez encore revenir quelques minutes.

Recouvrir d’un mélange d’eau et de lait de coco (750 g environ- moitié eau, moitié lait de coco), le mélange sera préalablement chauffé avant de le verser sur le riz. Saler.

   

-  Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à évaporation du liquide.

 Cuire et égoutter les petits pois. Les incorporer au riz à la fin de la cuisson.

 

- Parsemer de  noix de cajou grillées et déssalées. Mélanger au riz. Servir aussitôt.

Parsemer de coriandre et de menthe, hachées (facultatif). Servir aussitôt avec le poulet au curry.



Poulet Gaston Gérard


Recette donnée par Caroline une amie de Draveil

qui le tenait, je crois, de sa maman 

 

         Ingrédients : pour 8 personnes

 

- un poulet d’1kg 800 ou  poulet en morceaux (huit                morceaux)

- 150 gr de comté râpé

- 1 bol de crème épaisse (20 à 25 cl) allégée à 15 % de MG

- 1 cuil à soupe de moutarde

- 2 verres de vin blanc sec

- 1 cuil  à café de paprika

- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide

- sel, poivre

       

 

        Recette :

 

Couper le poulet en morceaux si le poulet est  entier. Le dégraisser soigneusement, lui enlever éventuellement la peau. Faire revenir légèrement les morceaux avec l’huile dans une cocotte.

Ajouter sel, poivre, paprika et un peu d’eau ou de vin (un verre environ).

Remuer, fermer la cocotte et faire cuire ½ h à feu doux.

Vérifier la cuisson.

Sortir les morceaux  de la cocotte, sur un plat de service et maintenir au chaud.

Préparer la sauce : dans la cocotte, mettre dans le jus de poulet, le reste du vin blanc, le comté râpé, peu à peu en remuant sans cesse avec un fouet durant 5 minutes.

Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Bien mélanger.

Verser cette sauce sur le poulet.

 

Servir chaud avec des pâtes fraîches.

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:17

Velouté de carottes aux moules en feuilleté

recette trouvée sur la magazine Cuisine et Vins de France, revue et corrigée par mes soins 

Ingrédients : pour 5 personnes

1 pâte feuilletée étalée

1 kg de moules

20 cl de vin blanc sec

1 gousse d’ail et 1 échalote

Un bouquet garni (thym, persil et laurier)

500 g de carottes

2 côtes de céleri branche

20 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de graines de cumin ou de cumin en poudre

Sel et poivre

 

Préparation :

Pelez les carottes, coupez-les en morceaux, plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, lavez les moules et ébarbez-les. Mettez-les dans une grande cocotte, versez le vin blanc sec, la gousse d’ail et l’échalote coupées en morceaux,

le bouquet garni et, une pincée de sel et de poivre. Couvrez, posez sur feu vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Laissez refroidir. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez.

Effilez les côtes de céleri et détaillez-les en bâtonnets. Blanchissez-les 10 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et résevez-les. Egouttez également les carottes, mixez-les avec la crème, ajoutez un peu de jus de cuisson des moules filtré pour obtenir un velouté pas trop épais. Salez légèrement et poivrez.

Répartissez dans 5 petites soupières ou bols allant au four. Ajoutez les moules décortiquées et les bâtonnets de céleri. Parsemez de graines de cumin ou de cumin en poudre.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Découpez 5 ronds de pâte feuilletée plus grands – de 1,5 à 2 cm - que le diamètre des bols et posez-les sur les bols, en le faisant adhérer sur les côtés avec du jaune d’oeuf battu pour les souder. Badigeonnez aussi le dessus et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servez dés la sortie du four.

 

Conseils : à servir en  entrée avec un Tavel rosé comme vin d’accompagnement.


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Tiropita

 

  (une recette de Caroline qui se reconnaitra)

 

 

Ingrédients :

- 500 à 600 g de féta écrasée

- 1 œuf et 1 jaune d’œuf légèrement battus

- 1 jaune pour dorer la pâte

- 100 g de fromage blanc à 40 % de MG

- poivre moulu

- quelques feuilles de menthe

 

2 pâtes feuilletées étalées de 230 g environ chacune

 

 

 

Préparation :

 

- Pour la farce mélanger dans un saladier : la féta écrasée, l’œuf et le jaune d’œuf battus, le fromage blanc, un peu de poivre et des feuilles de menthe ciselée.

 

- Dérouler une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé sur une plaque de four et la piquer légèrement avec une fourchette.

- Etaler la farce dessus sans aller jusqu’au bord (s’arrêter à 1 cm des bords).

- Recouvrir avec l’autre pâte feuilletée, mouiller légèrement les bords pour les rendre collant, utiliser une fourchette pour les coller et cela fait joli !

- Quadriller très légèrement la pâte du dessus en carré pour permettre de la couper en petites portions à présenter sur un plat (en apéritif par exemple ou en buffet).

- Badigeonner avec le jaune d’œuf battu pour dorer la pâte.

- Mettre au frais durant au moins une heure, cette opération permet à la pâte feuilletée de mieux monter.

- Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6  ½).

- enfournez la tiropita à 200°C au début 15 minutes, puis 15 à 20 minutes  à 150°, mettre la grille au milieu du four.

- Déguster tiède en petits morceaux.

 

 Terrine de thon  et tomates séchées en croûte

  recette Tupperware 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

2 boites de thon au naturel de 140 g chacune (poids net égoutté)

3 œufs entiers

1 cuillerée à soupe de moutarde forte

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe de Maïzena

1 bocal de tomates séchées, marinées à l’huile (200 g environ) égouttées soigneusement

100 g de comté râpé

1 pâte feuilletée étalée de 230 g

1 jaune d’œuf pour dorer

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Egoutter et émietter les boites de thon.

 

Dans un saladier, mélanger  avec un fouet les œufs entiers, la crème fraîche, la cuillerée de Maïzena et la cuillerée de moutarde forte.

Ajouter le thon émietté et les tomates séchées, égouttées et le Comté râpé. Mélanger à la spatule. Saler et poivrer légèrement.

 

Beurrer légèrement le moule à cake puis chemisez-le avec la pâte feuilletée. Remplir avec la préparation au thon et rabattre la pâte sur le dessus. Dorez au jaune d’œuf.

 

Faire cuire 20 minutes thermostat 7 (210°C) puis 20 minutes à thermostat 6 (180°C). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.

Laissez tiédir avant de démouler. Déguster avec une salade de votre

choix.

 

Clafoutis mozzarella

Jambon de parme et basilic

Recette « tupperware » 

 

Ingrédients : pour 7 à 8  personnes.

12 Tranches fines de jambon de parme (ou de pays)

200 gr de mozzarella

1  gousse d’ail

4 œufs

140 gr de farine tamisée (ou fluide)

30 cl de lait (ou suivant goût 50% crème fleurette 50% lait)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

Sel – poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th 6 ou 180° C.

 

Otez la couenne ainsi que le gras du jambon.

Lavez le basilic, coupez-le en fines lanières avec des ciseaux.

Tamisez la farine y ajouter le sel et le poivre, mélangez et creusez un puits.

Versez les œufs battus en omelette ainsi que deux cuillerées d’huile puis mélangez peu à peu au fouet en versant le lait (ou 15 cl de crème fraiche et 15 cl de lait) pour avoir une pâte homogène.

Incorporez le basilic ciselé.

 

Frottez votre plat avec la gousse d’ail coupée en deux.

Badigeonnez-le d’huile, éparpillez la mozzarella coupée en morceaux.

Versez la pâte dessus. Posez le jambon façonné en rosettes dans le clafoutis, avant de le mettre au four pour 40 à 45 minutes.

Servir tiède.

 

Conseil : si vous voulez faire des clafoutis individuels, prendre sept à huit ramequins, les frottez d’ail et les huilez, les remplir de la même façon, mais les faire cuire seulement 30 minutes au bain- marie.

 

 

 

Clafoutis au saumon fumé

 

Recette donnée par une amie.

 

                 Ingrédients : pour 6 personnes environ.

 

200 g de saumon fumé (brisures)

3 œufs

25 g de farine

25 g de maïzena

10 cl de lait ½ écrémé

10 cl de crème fraîche liquide

1 cuil. à soupe d’aneth ciselé

5 g de beurre ou de margarine

Poivre du moulin

 

 

             Recette :

 

Couper le saumon fumé en petits morceaux avec des ciseaux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger la farine, la maïzena, incorporer en fouettant le lait, la crème, les jaunes d’oeufs et l’aneth ciselé. Poivrer légèrement. Ne pas saler, le saumon fumé est déjà salé.

 

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement  ces blancs avec le mélange aux jaunes.

 

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré ou dans six petits ramequins beurrés, recouvrir des lamelles de saumon fumé.

 

Cuire 35 minutes au four préchauffé à 180°C (th 6), 20 minutes pour les petits ramequins.

Servir chaud, tiède ou froid.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:14

Bouchées mexicaines


d'aprés une recette tupperware 

 

1.        INGREDIENTS DE BASE: pour 40 petites bouchées

1/2 poivron rouge coupé

20 ml d’eau

50 g de chorizo

1 œuf

100 ml de farine (soit 60 g)

50 g de gruyère râpé

200 ml de crème fraîche

Sel et poivre du moulin à volonté

 

 

   2. PREPARATION :

 

Faites préchauffer le four Th 6 ou 180 °C sans la grille.

 

Dans un saladier en verre, déposez le demi poivron rouge lavé, épépiné et coupé en gros morceaux avec les 20 ml d’eau. Faites le cuire 4 minutes dans le four à micro ondes (puissance 750 watts restitués), puis retirez la peau.

 

Détaillez-le en très petits dés à l’aide d’un couteau. Faites de même avec le chorizo.

 

Dans un saladier, cassez l’œuf entier, la farine, le gruyère râpé, la crème fraîche, le sel, le poivre du moulin et mélangez bien l’ensemble avec un fouet . Ajoutez les petits dés de poivrons et de chorizo.

 

Posez les moules à bouchées sur la grille froide du four.

Répartissez le mélange du saladier dans les alvéoles du moule et faites cuire dans le four préchauffé, 20 min (Th 6 ou 180°C).

 

Laissez reposer 5 min avant de démouler.

Servez chaud ou tiède.

 

 

 

 

 

 

 

Cookies aux tomates séchées

recette tupperware 

Ingrédients : pour une vingtaine de cookies

40 g de tomates séchées

60 g de chorizo

150 g de farine

2 cuillerées à café de levure chimique (10 ml)

30 ml de poudre d’amandes ou de noisettes (25 g environ)

70 g de parmesan râpé

80 g de beurre fondu

2 œufs

Un peu d’origan séché (1 cuillerée à soupe)

 

Préparation :

 

1 – Faites préchauffer le four, thermostat 6 ou 180° C.

 

2 – Coupez les tomates séchées et le chorizo en très petits dés.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes ou de noisettes et le parmesan râpé à l’aide d’une spatule en silicone. Ajoutez le beurre fondu, les œufs, l’origan séché, les tomates séchées et le chorizo coupé, mélangez bien le tout.

 

3 – Graissez légèrement une plaque à revêtement anti adhésif, déposez des petits tas de pâte, aplatissez-les pour leur donner la forme de cookies et faites cuire au milieu du four 12 à 14 minutes, thermostat 6 (180°C)

 

4- Servez-les tièdes  à l’apéritif.

 

 

Conseils : vous pouvez ajoutez à la place du chorizo et des tomates séchées, des olives noires et des anchois. A la place de l’origan, vous pouvez mettre du thym émietté.


Acras de saumon

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes.

250 g de filet de saumon

50 cl de fumet de poisson

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 œuf

2 gousses d’ail et 1 échalote hachées

4 cuillerées à soupe de persil et de ciboulette hachés

10 à 15 cl de lait

2 citrons verts

Sel et poivre, piment de Cayenne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 20 minutes

 

Préparation :

- Cuire le saumon dans le fumet pendant 10 minutes. Egoutter et éponger  à soigneusement. Emietter la chair et réserver.

 

- Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’œuf, l’ail, l’échalote, le persil, la ciboulette et le saumon émietté. Saler, poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne et ajouter le lait de façon à obtenir une pâte à beignets  homogène. Laisser reposer 20 minutes.

 

- Faire chauffer de l’huile dans une friteuse ou une sauteuse à 170° C. Prélever à l’aide d’une cuillère à café des morceaux de pâte et les cuire 3 à 4 minutes. Les déposer sur un papier absorbant, saler et recommencer l’opération pour utiliser la pâte. Servir bien chaud.

 

Conseils : les acras sont généralement servis à l’apéritif avec différentes sauces. Vous pouvez les servir avec un  peu de sauce béarnaise, un coulis de tomates ou de la crème fraîche fouettée aux herbes.

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:12

Verrine de saumon aux saveurs estivales

 

 

Ingrédients : pour une douzaine de petits verres (type verres à vodka)

4 tranches de saumon fumé

6 petits carrés frais Gervais

2 tomates

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Estragon et aneth frais

1 citron vert

Mélange de 5 baies – sel et poivre

Huile d’olive

 

Préparation : 30 minutes environ.

 

Couper en petites lamelles le saumon fumé et le mettre dans un bol, ajouter un léger filet de citron vert, un peu d’aneth haché, de l’huile d’olive (très peu), un tour du moulin mélange 5 baies. Réserver.

Mettre les carrés frais Gervais dans un bol, y ajouter les cuillerées de crème fraîche, un peu d’estragon, du sel (pas trop, les carrés frais sont déjà salés), du poivre et un tour du moulin mélange 5 baies. Mélanger le tout.

Faire des petits dés de tomates, (les peler et les épépiner), les mettre dans un bol, y ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger le tout.

Dans les verres, mettre par couches successives : dés de tomates, appareil carrés frais et saumon mariné. Pour la décoration une pointe de carré frais et une petite branche d’aneth. Servir frais.

Cappuccino de betterave

 

Mixez 300 g de betterave cuite coupé en petits dés avec un pot de « Fjord » nature (125 g environ), 1 cuillerée à soupe d’huile de noix, 1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge (selon votre goût), du sel et du poivre.

Versez dans des verrines aux trois quarts de la hauteur.

Déposez 1 cuillerée à soupe de crème fouettée et servez parsemé d’un jaune d’œuf dur haché et un brin de ciboulette ciselé.

 

 

Velouté de betterave aux œufs de saumon

 

 

Pour une quinzaine de verres à vodka :

 

Mixez 400 g de ricotta, 50 g de betterave cuite, sel, poivre, un peu de cumin en poudre et un peu de lait jusqu’à texture d’une pâte à crêpes épaisse.

Répartissez dans les verres à vodka.

Décorez avec un peu de crème liquide montée en chantilly et quelques œufs de saumon. Servez bien frais.

 

 

 

 

 

 

 

Verre gourmand

Rillettes saumon tartare tomates

 

 

          Ingrédients :   pour une quinzaine de petits verres

  

n 200 g de saumon frais cuit au court-bouillon

n 100 g de saumon fumé (+ ou - 3 tranches)

n 30 g de beurre mou

n 100 ml de crème liquide

n ½ jus de citron

n 3 tomates

n 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

n 1 cuillerée à café de basilic haché

n Sel et poivre

 

          

          Recette :

 

Commencer par préparer les rillettes de saumon :

                    Sur une planche, ôtez la peau et les arêtes du saumon cuit ; écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez le saumon fumé mixé avec le beurre, la crème fraîche, le jus du demi citron, un peu de sel et de poivre.

                    Versez le mélange dans un petit saladier et laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur.

 

Avant de garnir les verres, préparer le tartare de tomates :

                    Plonger les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en petits dés dans un saladier.

Ajouter les cuillerées d’huile d’olive et de basilic. Bien mélanger.

 

Garnir les verres gourmands :           

                 Remplir délicatement des petits verres à vodka des rillettes de saumon bien froides, puis du tartare de tomates au basilic. Servir frais avec un apéritif.

 

 

 

 

 

 

 

Verrines de roquefort au céleri et aux noix

 

Recette pour une quinzaine de petits verres gourmands 

 

Ingrédients :

150 g de roquefort

100 à 110 g de crème fraîche épaisse

Céleri branche

Cerneaux de noix

Poivre du moulin

 

Recette : Réservez 15 fines lamelles de roquefort pour le décor (environ 40 à 50 g).

Mixer le roquefort restant avec autant de crème fraîche.

Poivrez. Laisser au réfrigérateur en attendant de préparer les verres.

Nettoyer le céleri branche, le sécher soigneusement. Le couper en petits bâtonnets d’une longueur de 3 cm environ.

Verser une ou deux cuillerées à café de la préparation au roquefort dans des petits verres à vodka ou à liqueur. Garnir de cerneaux de noix concassés, de 3 ou 4 bâtonnets de céleri branche, et d’une fine lamelle de roquefort.

Décorez d’une feuille de céleri et servir frais avec un apéritif.

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:10

Flan d’aubergines au parmesan

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

3/4 aubergines (800 g environ)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

2 belles gousses d’ail

4 œufs

15 cl de crème fraîche liquide entière

2 ou 3 cuillerées de parmesan râpé

Un peu de beurre pour le plat

Sel et poivre

 

Préparation :

1 – Eplucher les aubergines et les découper en petits cubes.

 

2 – Mettre la cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les cubes d’aubergines pendant environ 10 à 12 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les deux belles gousses d’ail épluchées et écrasées au presse ail quelques minutes avant la fin de la cuisson. A  l’aide d’un mixeur, faire une purée d’aubergines.

 

3 – Battre les oeufs entiers en omelette à l’aide d’une fourchette et incorporer progressivement ce mélange aux aubergines en purée. Ajouter la crème  fraîche liquide et bien mélanger.

 

4 – Incorporer le parmesan râpé au flan.

 

5- Verser le flan dans un plat ou dans un moule à cake préalablement beurré et mettre à cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes.

 

6 – Laisser un peu refroidir, démouler et couper en tranches. Déguster tiède avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande

 

 

 

 

Clafoutis aux noix et champignons

 

 

Recette pour 5 à 6 personnes

 

 

Chauffez le four sur thermostat 6 (180°C) ;

Emincez 500 g de champignons de Paris et faites-les sauter 10 à 15 minutes dans une poêle dans

40 g de beurre chaud (à la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir de jus).

Laissez tiédir.

Fouettez 4 œufs avec 25 cl de lait.

Incorporez 80 g de farine puis 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée, 75 g de noix concassées, 2 fromages « Saint Marcellin » coupés en dés, du sel et du poivre.

Mélangez la pâte avec les champignons refroidis.

Versez dans un moule beurré.

Cuisez 40 minutes.

Servez tiède avec une salade de feuilles de chêne à l’huile de noix.

 

 

 

 

Méli-mélo chèvre courgette

une recette trouvée sur une boite de lait GLORIA 

 

          Ingrédients : pour 8 personnes

 

1 boîte 410g Gloria

2 petites courgettes (300g)

200g de fromage de chèvre bûche (pâte molle)

4 oeufs

2 cuil. à soupe de farine        

 

        Recette :

 

Dans un saladier, battez les oeufs et la farine. Ajoutez le lait Gloria. Salez, poivrez. Emiettez la moitié du fromage de chèvre. Coupez le restant en rondelles. Lavez et râpez les courgettes avec leur peau. Ajoutez le fromage émietté et les courgettes râpées à la préparation.

 

Versez dans un moule beurré, recouvrez des rondelles de fromage et faites cuire au four th.6 (200°c) environ 25 minutes.  

 

Servez chaud avec une viande ou avec une salade.

 

Petits flans aux carottes, petits pois et champignons

 

Ingrédients : pour 6 personnes.

4 carottes

1 tasse de petits pois écossés

8 champignons de Paris

2 cuil. à soupe de fines herbes

4 œufs

33 cl de lait

ou 15 cl de crème fraîche et 15 cl de lait

sel et poivre

 

Préparation :

Bien nettoyer tous les légumes. Râpez les carottes. Emincer finement les champignons de Paris.

 

Faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur les carottes et les petits pois. Pour les champignons émincés, les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation (10 minutes environ).

 

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le lait ou le mélange crème fraîche – lait. Saler et poivrer.

 

Ajouter les fines herbes ciselées et les légumes cuits.

 

Répartir cette préparation dans des ramequins, puis faire cuire au bain-marie 20 minutes dans le four préchauffé à

180°C.

 

Servir chaud.

 

 

Crumble d’endives au café et aux noix

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes.

1 kg d’endives

1 + 1/2 citrons

50 g de farine

70 g de beurre

50 g de noix en poudre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

5 cl de vinaigre balsamique

1 cuillerée à café de Nescafé (café soluble)

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Mélangez du bout des doigts la farine avec 50 g de beurre, la poudre de noix , le sucre, 1 grosse pincée de sel et du poivre.

Sur feu très doux, faites fondre 15 g de beurre avec « le Nescafé » ; réservez.

Choisissez de belles endives bien fermées.

Nettoyez les endives, en mettre deux de côté, éliminez les feuilles extérieures et creusez un peu le cœur dur. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposez–les dans une sauteuse avec le jus d’un citron, une petite noix de beurre et 1 pincée de sel. Versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu vif, couvrir d’un couvercle, baissez le feu et cuisez 30 à 35 minutes.

Egouttez les endives en les pressant. Dorez-les rapidement de chaque côté dans le beurre au café réservé. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Disposez-les dans un plat à four et recouvrez de pâte à crumble. Cuisez 20 à 25 minutes à four chaud thermostat 7 (210°C).

Emincez les endives réservées dans un saladier. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus du demi citron, du sel et du poivre.

Servez cette salade avec le crumble chaud.

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:08

Tarte au citron et framboises

ou lemon chiffon pie 

Recette tirée d'un livre dont j'ai oublié le titre et l'éditeur, que j’ai modifiée. 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

Pâte sablée : 1 œuf

                      75 g de sucre en poudre

                      150 g de farine + un peu pour le plan de travail

                      75 g de beurre + un peu pour le moule

                      1 pincée de sel

La garniture : 100 g de framboises + quelques-unes pour le décor

                      100 g de sucre en poudre

                      2 œufs

                      20 g de Maïzena (2 cuil. à soupe rases)

                      1 ou 2 petits citrons à presser + 3 gouttes pour les blancs d’oeufs

                      1 verre d’eau (15 cl environ)

                      1 sachet de sucre vanillé

Chantilly : 15 cl de crème fraîche liquide entière   

                 40 g de sucre en poudre

 

Préparation :    

Préparez une pâte sablée avec les ingrédients (voir ci-dessous). Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.  

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un disque de diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Garnissez-en le moule et coupez l’excédent de pâte. Recouvrez le fond de papier sulfurisé, puis de légumes secs. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à blanc. Laissez-le refroidir, puis ôtez le papier et les légumes secs.

Préparez la garniture : lavez les citrons et râpez un peu de zeste de citron avec une petite râpe à noix de muscade (facultatif selon votre goût). Pressez le jus des deux citrons. Séparez les blancs des jaunes des œufs.

Dans une casserole, mélanger la Maïzena et le sucre, ajouter les jaunes d’œuf crevés. Délayer avec le jus des citrons, l’eau et le zeste de citron.

Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Retirer du feu dés l’ébullition.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec les gouttes de citron, puis incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie, en soulevant la masse de bas en haut. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

 

 

 

Etalez la garniture sur le fond de tarte et réservez une heure au réfrigérateur.

 

Fouettez la crème fraîche en Chantilly ferme, en ajoutant le sucre quand elle commence à être bien prise. Mettez-la dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de 1 cm de diamètre et recouvrez-en joliment la garniture. Décorez de framboises et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.     

 

 

Pâte sablée

 

 

Ingrédients : pour une tarte de 24  à 26 cm de diamètre environ

150 g de farine + un peu pour le plan de travail

75 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

75 g  de beurre + un peu pour le moule

1 œuf

 

 

Recette :

 

1)  Sabler le beurre  dans le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.

2)  Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

3)  Etendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et découper la pâte.

4) Les petits  sablés se cuisent à four moyen (c’est à dire thermostat 5, soit 150° C). Lorsque la pâte prend une couleur blonde, elle est cuite ;

S’il s’agit d’un  fond de tarte,  beurrer un moule avant de le garnir (ou de le foncer) avec la pâte reposée. Piquez le fond avec une fourchette ou  recouvrez le fond de papier sulfurisé et de légumes secs. Glissez le moule dans le four et faites cuire à blanc 15 minutes environ, dans un four à 180°C (thermostat 6).

Laissez-le refroidir avant de  le démouler et de le garnir.  

 

 

Crème brésilienne au chocolat

 

Recette tirée du livret qui accompagne le saucier SEB 

 

Ingrédients : pour 12 petits verres gourmands

75 g de chocolat à cuire

½ litre de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe rases de fécule de pommes de terre ou de Maïzena

2 jaunes d’œufs

2 cuillerées à soupe 1/2 de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de café soluble

 

Préparation :

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole avec un peu de lait. Faites fondre tout doucement.

 

Mélangez dans un saladier la fécule ou la maïzena, le sucre en poudre et les jaunes d’œufs, incorporez un peu de lait froid.  Quand le chocolat est fondu, versez la cuillerée à soupe de café soluble, puis ajoutez progressivement un peu de lait froid, et la préparation œufs sucre fécule hors du feu.

 

Remettre sur le feu pour faire épaissir, bien mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la crème.

 

Versez dans des verres individuels et laissez refroidir.
Consommer bien frais. Au moment de servir décorer avec un nuage de crème fouettée ou des grains de café en chocolat.

 

 

Mousse au citron

Recette du livre d’Hélène Vincent  

 

Ingrédients : pour une dizaine de petits verres à vodka

2 citrons non traités

3 œufs

120 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe rases de fécule (maïs ou riz)

1 verre d’eau (20 cl)  

 

Préparation :

 

Lavez les citrons et râpez un peu de zeste de citron avec une petite râpe à noix de muscade (facultatif selon votre goût). Pressez le jus des deux citrons.

Séparez les blancs des jaunes des œufs.

Dans une casserole, mélanger la fécule et le sucre, ajouter les jaunes d’œuf crevés. Délayer avec le jus des citrons, l’eau et le zeste de citron.

Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.

Retirer du feu dés l’ébullition.

Battez les blancs d’œuf en neige ferme. Versez la crème sur les blancs et incorporez-ceux-ci délicatement en tournant de bas en haut avec une spatule en silicone. Versez dans des petits verres et laisser refroidir avant de déguster.

Décorer avec des copeaux de chocolat noirs. 

 

 

Oranges à la mousse de fromage blanc

Recette trouvée sur une revue 

 

Ingrédients : pour 4 personnes.

4 oranges

200 g de fromage blanc à 20 % MG

20 cl de crème fraîche liquide

4 cuillerées à café de confiture de cerises

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

20 g d’amandes mondées

 

Recette :

1 – A  l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème fluide pour obtenir une Chantilly bien ferme, ajoutez peu à peu le sucre glace sans cesser de battre. Incorporez délicatement cette Chantilly au fromage blanc pour obtenir une mousse, glissez-la dans le réfrigérateur.

2 – Pelez à vif les oranges, en retirant la peau qui enveloppe la pulpe des fruits, séparez les quartiers, saupoudrez-les de sucre vanillé et gardez au frais. Coupez les amandes en bâtonnets, faites-les griller doucement dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

3 – Au moment de servir, répartissez les quartiers d’orange dans le fond de verres ou de coupes, déposez par-dessus une couche de mousse, puis une cuillerée à café de confiture de cerises et une deuxième couche de mousse. Pour finir, décorez avec les amandes grillées. Dégustez bien frais.

Conseils : pour une Chantilly très ferme, utilisez une crème fluide entière bien froide, mise au congélateur
20 minutes avant de la fouetter.

Vous pouvez saupoudrer la surface des mousses avec un peu de cannelle en poudre ou du cacao amer selon votre goût.

 

 

Muffins poires chocolat

Sauce "carambar "

D’après une recette Tupperware revue et corrigée par mes soins 

 

Ingrédients : pour une dizaine de muffins.

75 g de beurre salé fondu

100 g de sucre

1 œuf

1 cuillerée à café de vanille liquide (5 ml)

½ sachet de levure chimique

125 g de farine

50 g de pépites de chocolat

250 g de poires (soit 2 petites poires)

Sauce « Carambar » : 6 « Carambar »

                                  150 ml de crème liquide entière

 

Préparation :

 

Faites préchauffer le four thermostat 6 1/2 ou 200°C, sans la grille.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre salé,  sur feu doux et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, versez le sucre et l’œuf et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu refroidi, la vanille liquide et mélangez à nouveau. Incorporez la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat et les poires épluchées et coupés en  petits dés.  Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule silicone.

Posez le moule à muffins, passé sous l’eau froide, sur la grille froide du four et répartissez la préparation dans les alvéoles.

Faites cuire dans le four préchauffé, 10 minutes thermostat 6 ½ (200°), puis baissez le thermostat à 6 (180°C), poursuivez la cuisson 15 minutes. Sortir du four les muffins et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler.  

Sauce « Carambar » : dans une petite casserole, déposez les « Carambar » coupés en petits morceaux et la crème fraîche, faites fondre tout doucement en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Servez les muffins avec la sauce « Carambar » tiède.

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 15:35
Le père Noël a été trés généreux cette année, il m'a apporté le fameux kenwood "le cooking chef". Un rêve ! pour les passionné(e)s de cuisine.

Trés beau robot multifonctions "le robot tout en un".
Il mélange, il pétrit, il fouette, il mixe, il râpe, il émince comme personne
et il sait cuire en mélangeant. 
Bien sûr pleins d'acessoires sont adaptables, j'adore les pâtes fraîches faites maison, et un acessoire pour fabriquer les pâtes existe.

J'ai enfin réussi les macaronis maison.
Un régal pour toute la famille, je les ai servi avec une sauce aux noix,  chaude toute simple  : 15 cl de crème fraiche liquide entière, 60 g de fromage aux noix (type rondelé ou tartare aux noix), un peu de sel et de poivre. 

Voici la recette :

« Macaronis » faits maison avec le robot « Kenwood »

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

125 g de farine type 55

125 g de semoule de blé dur (fine)

2 œufs

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel

 

Préparation :

Battre légèrement les œufs avec une fourchette.

Mettre la farine et une pincée de sel, dans le bol du robot équipé du batteur K à vitesse minimale et ajouter petit à petit les œufs battus.

Augmenter la vitesse au fur et à mesure (maximum 4).

Laisser tourner le robot pendant 30 à 40 secondes, puis l’arrêter. Gratter la farine qui a pu rester sur le batteur K et sur les parois du bol.

Remettre en marche et mélanger pendant 3 ou 4 minutes ; la mixture doit ressembler à des miettes grossières.

Installer la filière pour le type de pâte désiré et réaliser vos pâtes.

Laisser, si possible, sécher  les pâtes pendant 1 heure avant de les cuire.

 

Cuisson : 5 minutes environ dans de l’eau salée.



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