Tranches farcies et roulées ou fleischschnaka

Une recette découverte et goutée chez Béatrice et René, nos hôtes pour la semaine de Noël, un peu longue a réaliser mais tellement délicieuse.

Tranches farcies et roulées ou fleischschnaka

Une recette trouvée sur un livre de cuisine alsacienne dont je n’ai pas les références.

Ingrédients : pour 8 personnes (30 à 35 tranches de 5 à 6 cm de diamètre)

La farce

400 g de bœuf bouilli (ou autre viande cuite)

400 g d’épaule de porc crue

2 œufs

1 gros oignon

2 échalotes

2 gousses d’ail

Persil et ciboulette

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre

La pâte à nouilles

500 g de farine type 55

4 œufs

1 verre d’eau (15 cl environ - environ 1 à 2 dl selon la taille des œufs)

1 cuillerée à café de sel fin

1 cuillérée à café de vinaigre blanc

Pour la cuisson

Un peu d’huile et de beurre doux

2 litres de bouillon de bœuf (bouillon de pot au feu dégraissé)

Préparation :

Commencez par la pâte à nouilles : disposez la farine en puits dans un saladier et cassez-y les œufs. Ajouter le sel fin dissout dans une partie de l’eau ainsi que la cuillérée de vinaigre. Le vinaigre provoque l’oxydation du jaune d’œuf et accélère le séchage de la pâte. Pétrissez cette pâte et formez-en deux boules que vous laisserez reposer pendant 1 heure au frais.

Pendant ce temps, préparez la farce : hachez à l’aide d’une grille moyenne le bœuf bouilli et l’épaule de porc crue. Hachez l’oignon et les échalotes et faites-les blondir dans un peu de beurre : incorporez-les à la farce ainsi que les œufs, l’ail pelée et haché, le persil et la ciboulette lavés et ciselés. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée, salez et poivrez.

Aplatissez chaque boule de pate au rouleau pour former un rectangle sur une épaisseur d’environ 3 mm. Étaler uniformément la farce sur ce rectangle et enroulez le tout, comme on procède pour un biscuit roulé.

Coupez ce rouleau en tranches d’environ 2, 5 cm d’épaisseur.

Faites dorer ces tranches dans un peu de beurre et d’huile dans une poêle, de chaque côté.

Mouillez avec le bouillon chaud et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 minutes environ.

Ces tranches farcies se servent chaudes dans une assiette creuse, nappées de bouillon. On les accompagne d’une salade verte.