Fougasse orange ou citron confit et cannelle

Une recette de Benoit Molin

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

La pâte à fougasse

500 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

50 g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

30 cl d’eau

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

La garniture

½ orange

1 œuf

1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger

1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse

1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes

10 lamelles d’orange confite ou de citron confit

Un peu de cannelle (facultatif)

La dorure

1 cuillerée à soupe de sucre glace délayé dans un peu de lait

Préparation :

La pâte à fougasse : mélanger la farine, le sucre en poudre et la levure de boulanger déshydratée dans un saladier. Faire un puits au centre et ajouter l’eau. Mélanger à nouveau et incorporer l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle plus aux doigts et façonner une boule.

Couvrir la pâte d’un linge et laisser lever 30 à 40 minutes.

Vous pouvez réaliser la pâte avec la machine à pain : verser dans la cuve l’eau, l’huile d’olive, la levure de boulanger déshydratée et le sucre, répartir la farine et enfin ajouter le sel fin (éviter le contact du sel avec la levure de boulanger).

Mettre la machine à pain en marche sur le programme pâte levée pour 1 heure 30 environ.

La garniture : râper le zeste de la demi-orange, puis presser le jus de cette demi-orange. Battre l’œuf entier avec l’eau de fleur d’oranger, la crème épaisse, la poudre d’amande, le jus et le zeste d’orange.

Ajouter à cette crème un peu de cannelle en poudre (facultatif) et les dés d’orange confite (ou de citron confit).

Préparer la fougasse : pétrir la pâte, (ou sortir la pâte de la cuve de la machine à pain et la pétrir) elle doit être molle mais non collante (au besoin, rajouter un peu de farine si nécessaire). Former de nouveau une boule pour l’aplatir avec la paume de la main pour lui donner une forme ovale. Etaler la crème et refermer la fougasse. Poser la fougasse sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Sur le dessus, faires 4 entailles en biais avec la lame d’un couteau, la crème de la garniture s’est un peu échappée de la fougasse. Laisser reposer et pousser (ou lever) à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Mélanger le sucre glace avec le lait pour la dorure et en badigeonner le dessus de la fougasse avec un pinceau.

Faire cuire dans le four chaud pour 20 minutes, en plaçant un ramequin rempli d’eau bouillante près de la fougasse tout le temps de la cuisson.