Pizza Margherita

Une recette d’un magazine Gala Gourmand

Ingrédients : pour 1 belle pizza

La pâte à pizza

300 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

15 cl d’eau

1 cuillerée à café de sel fin

La sauce tomate maison

½ proportion de la recette ci-dessous

La garniture

1 boule de mozzarella di buffala

Du basilic frais

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Délayez la levure de boulanger déshydratée dans deux cuillerées à soupe d’eau tiède. Réservez 15 minutes.

Versez la farine dans un grand saladier, faites un puits au centre.

Versez-y la levure délayée dans l’eau, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le reste de l’eau et la cuillerée à café de sel fin.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du saladier.

Couvrez et réservez 1 heure à température ambiante.

Vous pouvez réaliser la pâte à pizza avec un robot ou à la machine à pain.

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).

Lorsque la pâte à pizza a doublé de volume, pétrissez-la une fois, puis étalez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Couvrez la pâte de la sauce tomate refroidie (vous pouvez préparer cette sauce d’avance), de tranches de mozzarella et de basilic effeuillé.

Arrosez d’un filet d’un filet d’huile d’olive et cuisez 25 minutes dans le four chaud.

Sortir la pizza du four et laissez-la refroidir 5 minutes avant de la déguster.

Conseil : la pâte crue peut se congeler sous forme de pâton. Bien enveloppée, bien étiquetée, vous la laisserez décongeler une nuit au réfrigérateur.

A déguster avec un rosé du Sud comme un Côtes du Roussillon.

Ingrédients :

1 kg 500 de tomates fraîches

80 g de concentré de tomates

3 belles gousses d’ail

2 morceaux de sucre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

3 petits oignons frais

Sel et poivre

Piment d’Espelette

Romarin, thym, laurier et persil

Préparation :

Commencez par peler les tomates, pour cela plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Rafraichissez-les sous l’eau froide avant de les peler. Enlevez ensuite la peau des tomates, elle partira très facilement, coupez les tomates en deux puis en quartiers et en gros cubes, enlevez les pépins.

Faites revenir ensuite les oignons et les gousses d’ail pelés et ciselés avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive, sur feu vif pendant 3 minutes dans une sauteuse. Ajoutez les gros dés de tomates, les morceaux de sucre, le concentré de tomates, ainsi que les herbes aromatiques (1 branche de romarin, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et quelques brins de persil). Salez et poivrez légèrement.

Couvrir la sauteuse et laissez cuire sur feu doux durant 1 heure 30.

Mélangez de temps en temps pour que la sauce n’attache pas, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette en fin de cuisson. Réservez cette sauce tomate maison en attendant de l’utiliser.

Conseils : la sauce se congèle bien lorsqu’elle est bien refroidie.

Avec ces proportions vous aurez de quoi réaliser deux pizzas ou de la sauce pour accompagner des pâtes pour 5 à 6 personnes.