Croquants aux amandes

Ingrédients : pour 50 beaux croquants

250 g de farine type 55

250 g de sucre en poudre

60 g de poudre d’amande

125 g d’amandes entières avec la peau

75 g de blancs d’œufs (2,5 blancs d’œufs environ)

½ sachet de levure chimique (6 g)

2 cuillerées à soupe de vanille liquide (ou d’eau de fleur d’oranger)

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Tamisez la farine et la levure chimique sur le plan de travail.

Ajoutez la poudre d’amande et le sucre en poudre, mélangez avec les mains et formez une fontaine.

Incorporez dans la fontaine les blancs d’œufs un à un et prenez soin de bien mélanger chaque blanc d’œuf à la préparation avant d’en rajouter un autre.

Une fois les blancs d’œuf incorporés, ajoutez les amandes entières et la vanille (ou l’eau de fleur d’oranger) et malaxer jusqu’à intégrer toutes les amandes à la pâte et obtenir une boule de pâte.

Divisez la boule en deux morceaux et formez deux boudins aussi longs que la longueur de la plaque à pâtisserie que vous aurez recouverte de papier sulfurisé. Posez les boudins de pâte sur la plaque en prenant soin de les espacer d’au moins 2 cm entre chaque boudin.

Dorer chaque boudin avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau, à l’aide d’un pinceau.

Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes. Surveillez la coloration.

Dès la sortie du four, coupez les boudins en tranches avec un grand couteau pour former les croquants.

Laissez refroidir et stocker ces croquants dans une boite en fer.

Source : le blog de Sarah « Sarah Tatouille » - http://sarahtatouille.canalblog.com/archives/2013/12/13/28655068.html