Gratin d’ananas à la noix de coco

Ingrédients : pour 4 personnes

1 ananas frais

4 cuillerées à soupe de sucre cassonade (60 g environ)

2 belles cuillerées à soupe de rhum (Négrita)

2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

10 cl de lait de coco

1 noix de beurre pour beurrer les moules

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Sur une planche peler l’ananas, enlever le cœur et couper la chair en petits dés, les égoutter pour récupérer 5 cl de jus.

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les dés d’ananas (environ 400 g) avec 2 cuillerées à soupe de sucre cassonade, arroser de rhum chaud et flamber. Laisser le jus s’évaporer et réserver.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec les 2 cuillerées à soupe de sucre cassonade restantes. Ajouter la noix de coco râpée et le jus d’ananas récupéré (5 cl), diluer avec le lait de coco : bien mélanger.

Graisser 4 moules à gratins individuels avec la noix de beurre, répartir les dés d’ananas caramélisés, les recouvrir de la préparation au lait de coco.

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes, puis passer les gratins sous le grill 5 minutes.

Servir tièdes ou froids.

Vous pouvez accompagné ces gratins d’une boule de glace à la noix de coco ou à la vanille.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Source : le blog « Quand Choupette et Papoune cuisinent » - http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr